目錄
第一部分 咖啡制作
第一章 咖啡基本認知
一、咖啡的來源
二、咖啡的傳播
三、咖啡豆產區(qū)的分布
四、咖啡的主要成分
五、飲用咖啡的禮節(jié).
第二章 咖啡原料識別
一、咖啡豆
相關鏈接 咖啡豆的不同研磨度
相關鏈接 咖啡豆保存注意事項
二、牛奶
相關鏈接 咖啡和牛奶怎么搭配
三、方糖
四、奶油
五、巧克力
第三章 咖啡沖調方式
一、虹吸式沖調
二、水滴式沖調
三、濾紙式沖調
相關鏈接 影響手沖咖啡風味及品質的因素
四、法壓壺沖調
五、比利時壺沖調
六、摩卡壺沖調
第四章 咖啡萃取調制
一、意式濃縮咖啡
二、瑪奇朵咖啡
三、美式咖啡
四、白咖啡
五、拿鐵咖啡
六、康寶藍咖啡
七、布雷衛(wèi)（半拿鐵）咖啡
八、卡布奇諾咖啡
九、摩卡咖啡
十、愛爾蘭咖啡
十一、維也納咖啡
第五章 咖啡拉花制作
一、拉花的制作手法
二、拉花所需的材料及器具
三、拉花的前期準備
四、拉花的操作步驟
第六章 咖啡設備維保
一、每次制作咖啡后的清潔工作
二、每日清潔、保養(yǎng)工作
三、每周清潔、保養(yǎng)工作
四、每月、每季清潔、保養(yǎng)工作
第二部分 奶茶制作
第七章 奶茶基本認知
一、奶茶的起源
二、奶茶的發(fā)展
相關鏈接 新中式奶茶的新屬性
三、奶茶的主要成分
四、奶茶的營養(yǎng)價值
五、奶茶的分類
第八章 奶茶原料識別
一、茶類
相關鏈接 紅茶的挑選技巧
二、奶類
三、糖類
四、咖啡類
五、輔料類
第九章 奶茶制作設備
一、基礎型設備
二、季節(jié)型設備
相關鏈接 冰塊對奶茶的四大影響
三、產品型設備
四、高端型設備
五、常用工具
第十章 港式奶茶制作
一、港式奶茶的由來
二、港式奶茶的特點
三、港式奶茶的制作原料
四、港式奶茶的制作設備
五、港式奶茶的制作步驟
六、港式奶茶的判斷標準
相關鏈接 關于港式奶茶的制作與享用秘密
第十一章 臺式奶茶制作
一、臺式奶茶的由來
相關鏈接 臺式奶茶的派別
臺式奶茶的特點
相關鏈接 臺式奶茶與港式奶茶的區(qū)別
三、臺式奶茶的制作原料
四、臺式奶茶的制作步驟
相關鏈接 經典奶茶配方與制作方法
第十二章 衛(wèi)生管理
一、環(huán)境衛(wèi)生管理
二、原料衛(wèi)生管理
相關鏈接 常見奶茶原料的儲存方法
三、工具衛(wèi)生管理
四、員工衛(wèi)生管理
第三部分 西點制作
第十三章 西點基本認知
一、什么是西點
二、西點的特點
三、西點的種類
第十四章 西點制作常用的設備與工具
一、輔助設備
二、面團調制設備
三、成形設備
四、烤爐
五、常用器具
第十五章 西點制作常用原料
一、面粉
二、糖類
三、油脂類
四、蛋品類
第十六章 西點制作基本手法
一、捏
二、揉
三、搓
四、切
五、割
六、抹
七、擠
八、和
九、搟
十、卷
第十七章 各類西點制作
一、蛋糕類西點制作二、混酥類西點制作
三、起酥類西點制作
四、面包類西點制作五、泡芙類西點制作
六、餅干類西點制作
七、冷凍類西點制作
相關鏈接 奶油打發(fā)的技巧
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