?。ㄒ唬└攀?br/>
做菜用的玉米大都是采用甜玉米品種，為禾本科玉米屬中的一個果穗子粒具有甜味、質(zhì)地較細(xì)嫩的栽培亞種，一年生草本植物，以未成熟的果穗胚乳甜質(zhì)子粒或籽粒尚未隆起的幼嫩果穗（稱作“玉米筍”）的以及以玉米籽粒生長未成熟堅硬的果穗為產(chǎn)品。即一種作物不同的采收目的達(dá)到兩種不同的食用產(chǎn)品，玉米筍是連籽粒帶穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗，因此所種植的品種及栽培技術(shù)與普通玉米不盡相同。目前果蔬型鮮食玉米適宜的品種類型主要為甜玉米、筍玉米、粘（糯）玉米和一些適宜鮮食的普通玉米等，其中以甜玉米為主。
甜玉米比普通玉米的營養(yǎng)豐富，種皮薄，口感鮮嫩、香甜。玉米須含一種揮發(fā)性的生物堿-谷甾醇、還含有葡萄糖、多縮戊糖、玉蜀黍酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、草酸、樹脂、維生素K等，有補中健胃、除濕利尿、利膽、止血、降壓等功效。玉米籽粒中的脂肪為不飽和脂肪，有助于人體內(nèi)脂肪與膽固醇的正常代謝，含有較高量的卵磷脂，對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞及血液循環(huán)障礙等疾病有一定的防治作用。
目前世界上各類甜玉米種植面積約300萬公頃，其中美國種植面積最大，約占10%。在歐美等西方發(fā)達(dá)國家，甜玉米早已被視為一種蔬菜作物。在所有蔬菜作物中，甜玉米的總產(chǎn)值排在鮮售市場蔬菜產(chǎn)品的第4位，加工產(chǎn)品的第2位，成為最重要的蔬菜作物之一。目前世界甜玉米罐頭的貿(mào)易量已超過10萬多噸，其中日本的年進(jìn)口量就達(dá)5萬噸，泰國和我國臺灣省的年出口量已超過3萬噸。在美國甜玉米罐頭的產(chǎn)量僅次于番茄罐頭，出口量居世界第一，速凍玉米一年四季都有供應(yīng)。
近年來甜玉米需求市場迅速擴(kuò)大。除了即摘即食的應(yīng)季消費外，大量的是通過速凍或高溫高壓滅菌保存，一年四季周年供應(yīng)。蒸玉米穗、玉米羹、松仁玉米等已進(jìn)入餐桌上常規(guī)菜譜，因此甜玉米生產(chǎn)開發(fā)正面臨極好機(jī)遇。以北京為例，1000多萬人口，如每人全年平均食用10穗甜玉米，至少需1億穗，以每畝產(chǎn)2500穗玉米計算，約需種植4萬畝。甜玉米具備優(yōu)先發(fā)展的優(yōu)勢。
?。ǘ┲饕贩N類型及其特性
菜玉米的莖稈直立，株高1.2～3米，具有強(qiáng)大的須根系。莖基部莖節(jié)易發(fā)生不根，地上莖也易發(fā)生氣生根?；壳o節(jié)也具較強(qiáng)的分蘗力，雌雄同株異花。雄花為分散圓錐花序，自莖軸頂端抽生，一般先于雌花10天左右開放，借風(fēng)力傳粉。雌花序側(cè)生于葉腋間，為肉穗花序，子房成行著生于肉穗花序上，柱頭為細(xì)長的花絲，花序外葉有綠色苞葉覆蓋，呈長紡錘形。
北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心經(jīng)過對搜集引進(jìn)的幾十個鮮食玉米品種和品系進(jìn)行種植對比和品質(zhì)鑒定，篩選出一批適宜北京地區(qū)種植和市場需要的類型。這些適合鮮食的類型和品種
主要有：
1.超甜型玉米
主要特點是籽粒含糖量極高，乳熟期籽粒總糖量可達(dá)25%～35%，其中蔗糖含量為22%～30%，通常是普通玉米的10倍左右，比普甜玉米高出1倍以上，而其水溶性多糖含量并不顯著增加，碳水化合物總含量有所降低。種子外表皺縮干秕凹陷，呈不透明。超甜玉米的顯著優(yōu)點是甜度顯著增加，糖份轉(zhuǎn)化為淀粉的速度比普通玉米慢，所以采收期和貯存期相對延長，一般可達(dá)一周左右。目前適宜北京地區(qū)種植的超甜型玉米品種主要有京科甜112和超甜102等。
京科甜112屬超甜型，中早熟。株高260～280厘米，穗位100厘米左右，穗長20厘米左右，穗粗5.0厘米，穗行數(shù)40粒左右。穗行整齊，不禿尖，籽粒金黃色。該品種營養(yǎng)豐富，甜度高且口味純正。春夏播均可，春播生育期延長，越晚播生育期縮短的越多。如4月初蓋膜播種，6月下旬吐絲，7月中旬采摘，播種至適收期需130天左右。而到7月中旬播種，9月中旬吐絲，10月初可采摘，因此該品種最適合平原區(qū)夏播。葉色深綠，抗病性好，株型緊湊，較適合密植，每畝密度3500～4000株，可生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)合格果穗（長度等于或大于18厘米）約3000個。適宜采收期為吐絲授粉后20天左右。
2.加強(qiáng)甜型玉米
這種類型玉米兼有普甜玉米和超甜玉米二者的優(yōu)點，含糖量高，風(fēng)味好，有獨特香味，同時收獲期長，貨架壽命長。吐絲后45天籽粒糖分含量仍在15%以上，籽粒含水量在50%左右，仍可做鮮食加工，適宜整穗加工、剝粒加工、直接鮮食等。目前適合京郊種植的加強(qiáng)甜型玉米品種主要有甜單9號、10號、甜442、科甜110等。
甜單8號屬加強(qiáng)甜型玉米，中早熟，株高210厘米左右，穗位80厘米左右，18～20片葉，葉片平展，葉間距較大。果穗簡形，穗長18厘米左右，穗粗5厘米，穗行數(shù)14～16，行粒數(shù)35～40個?？勾?、小斑病、莖腐病、抗旱性好，適應(yīng)性廣，不禿尖。在全國許多省份種植，均表現(xiàn)良好。該品種在北京地區(qū)適合春播，每畝適宜密度3000～3500株。吐絲受粉后25天左右為適宜采摘期。
3.糯玉米
糯玉米的主要特點是籽粒中淀粉完全是支鏈淀粉，而普通玉米無論是硬粒型或馬齒型籽粒的淀粉是72%的支鏈淀粉和28%的直鏈淀粉構(gòu)成。糯玉米淀粉在淀粉水解酶作用下消化率可達(dá)85%，而普通玉米的淀粉消化率僅為69%。糯玉米與普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白、鹽溶性蛋白的比例較高，醇溶性蛋白比例較低，賴氨酸含量一般要比普通玉米增加16%～74%，糯玉米籽粒的蛋白品質(zhì)好，大大改善了籽粒的食用品質(zhì)。糯玉米特別適合做鮮食玉米。鮮食糯玉米其籽粒粘軟清香，皮薄無渣，內(nèi)溶物多，一般總含糖量在7%～9%，干物質(zhì)含量達(dá)33%～38%，因而比甜玉米含有更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和更好的適口性，而且易消化吸收。將其開發(fā)作為果蔬型玉米，極具開發(fā)潛力。適合京郊種植的鮮糯玉米品種主要有中糯1號、2號，白糯1號、2號，墾粘1號等。
中糯1號屬中熟白糯玉米品種，即白的粘玉米。北京地區(qū)春播從播種至采收95天，夏播80天左右。穗長18厘米，行粒數(shù)14～16，結(jié)實性好，不禿尖。該品種果穗鮮食香糯，適應(yīng)性好，抗病性強(qiáng)，適應(yīng)性廣。吐絲授粉后25～30天為適采期。該類型品種也可等籽粒完全成熟時收獲，加工成玉米面、玉米渣等，具有粘性和獨特的香味。
4.五彩甜玉米
該類型品種除了口味香甜綿軟之外，主要特點是每個果穗上具有紫、黑、黃、白、棕等5種顏色，是名副其實的五彩甜玉米。鮮食果穗皮薄、營養(yǎng)豐富、香甜可口，是一種獨特的果蔬型玉米。可用其五彩的顏色搭配特菜，極具市場開發(fā)潛力。
5.煙罐6號
為糧菜兼用品種。第一穗收大果，第2、3穗采收嫩筍。株高約230厘米，穗位高85厘米，總?cè)~數(shù)19～21片，從播種至收玉米筍約需60天左右，糧用果穗約100天。玉米筍寶塔形，淡黃色，筍長6厘米～10厘米，橫莖粗0.8厘米，植株根系發(fā)達(dá)，生長旺盛，抗倒伏，抗病蟲。此外，還有晉甜玉米1號、煙筍1號等優(yōu)良筍用品種都適合在北京地區(qū)種植。
?。ㄈΝh(huán)境條件的要求
1.溫度
菜用玉米對溫度的要求略高于普通玉米。種子發(fā)芽溫度范圍為12～38℃，適溫21～27℃，幼苗不耐寒，短時-2～-3℃即受凍害，幼苗生長期白天氣溫要求高于17℃，夜溫不能低于12℃。晝夜平均溫度在10～12℃時即會導(dǎo)致延長生育期。營養(yǎng)生長期的生長適溫為21～30℃，高于36℃仍能生長。在花期及籽粒發(fā)育期適溫為25～27℃。根系生長要求平均溫度為12～24℃，低于10℃時停止生長。
2.光照
現(xiàn)菜用的甜玉米是短日照作物，對光周期敏感，8～12小時的日照可促進(jìn)植株生長發(fā)育，縮短生育期?？s短日照，植株易矮化，但若極短的日照（每日8小時）和低溫會延遲開花期。植株生長期和開花時要求充足的光照，否則植株徒長，結(jié)果不良。
3.水份
菜用玉米較耐旱耐濕，但對水分的要求量大，年降雨量要求在500～1000毫米，尤其在抽穗前后1個月內(nèi)，應(yīng)有150毫米雨量，雨水不足時需行人工灌溉補足，否則影響籽粒飽滿和產(chǎn)量。在開花期需要較高的空氣濕度，在高溫和空氣相對濕度低的環(huán)境下，花粉易失去發(fā)芽力而授粉不良，造成果穗缺粒。
4.土壤
菜用玉米對土壤的適應(yīng)范圍較廣，但以選擇土層深厚、疏松、排水良好、富含有機(jī)質(zhì)的砂壤土種植為好，土壤肥力中上等以上，土壤pH值5～8。對肥料的要求，砂壤土每畝要施氮素7～11公斤、磷4～5公斤、鉀素10～11公斤。
?。ㄋ模┰耘嗉夹g(shù)
大面積種植鮮食玉米應(yīng)根據(jù)市場需要，確定鮮食玉米的種植品種、種植面積和種植時期，必須有市場渠道，以銷定產(chǎn)。應(yīng)鼓勵農(nóng)民小面積多樣性的種植，因為小面積、多點、多品種種植，即使沒有固定的產(chǎn)銷合同，種植者也會象種菜一樣在蔬菜批發(fā)市場上即產(chǎn)即銷。北京市民對鮮食玉米的消費潛力是相當(dāng)巨大的，并且隨著綠色食品在人們的日常生活中所占比重的提高，其市場也將日益擴(kuò)大。
3.整地
前作收獲后及時清園，淺耕5～7厘米深，當(dāng)雜草萌發(fā)時，再行深耕20～25厘米，把雜草翻入地下，熟化土壤，并結(jié)合消滅地下害蟲。種植前施足基肥，一般畝用腐熟廄肥1000～2000公斤、過磷酸鈣15公斤、草木灰800公斤（或氯化鉀10～15公斤）。播種前再作一次消滅地下害蟲和鼠害的預(yù)防措施，再精細(xì)整地，澆足底墑。
4.播種
采用直播或育苗移栽。
（1）直播條播或穴播。條播較易保證全苗，但用種量多，故多用穴播。用種量因籽粒的大小，即千粒重不一樣而不同，一般每畝1～1.5公斤。穴播時每穴放種籽2～3粒。播種深度約2～3厘米，播后覆土，定苗1株。春播如遇旱天，要澆足底水再播種，因甜玉米出苗力較普通玉米弱，為保護(hù)全苗，直播要求底墑足，蓋土不要超過6厘米，如果播后缺墑應(yīng)澆“蒙頭水”。
（2）育苗移栽能大量節(jié)省種子，也可調(diào)劑農(nóng)活，苗期便于管理，預(yù)防蟲害和提高種植指數(shù)。可用營養(yǎng)缽、營養(yǎng)土方、穴盤等器具育苗，育苗場地可利用保護(hù)地或露地苗床進(jìn)行。播種后溫度保持在21～27℃為宜。出苗后的溫度保持在白天17℃以上，夜間12℃以上。播種后約25天，苗齡為3葉期時定植。
（3）播前種子處理播前清除種籽中的雜物，測定發(fā)芽率，專用于采收玉米筍的普通甜玉米可于播種前浸種1天，但超甜玉米不宜浸種。
?。?）種植密度
上市果穗的價格受果穗的形狀影響，大多數(shù)品種以3500株/畝左右為宜。稀一些有利于玉米果穗發(fā)育飽滿、不禿尖、不缺粒，果穗大，形狀好，商品性好。以起壟栽培，大小行種植為宜。要根據(jù)所用的品種、收獲產(chǎn)品的種類、土地肥力、種植方式等因素決定種植密度。以采收嫩果穗為主時，一般用行距60厘米，株距26～33厘米，畝植3500株左右為宜。用中熟品種，在肥水條件好的地上可種疏一點，為便于管理，也可采用大小行種植，大行距80厘米，小行距50厘米，株距30厘米，每畝種3000株。如果純?yōu)椴尚挠衩坠S時要密些，大行行距60～80厘米，小行行距33～40厘米，株距18厘米，每畝植6000～9000株，用種量3～3.5公斤。
5.田間管理
（1）及時間苗、補苗、保證全苗直播田需間苗，第一次間苗在3片真葉時進(jìn)行，拔去弱苗，第二次于4片真葉時進(jìn)行，及時查缺補苗，5～6片真葉定苗，每穴留壯健苗1株。
?。?）水、肥的管理
水分。直播田在出苗前要保持田土濕潤，促進(jìn)發(fā)芽。出苗后田土不干不澆水，在雄花抽出時要澆大水。重要的是在孕穗期和授粉灌漿期保持充足的土壤水分，以保證果穗授粉良好，不禿尖。
?、谧贩?。播種時增施磷肥每畝約25～30公斤當(dāng)種肥，對提高玉米的甜度、適口性均有利。追肥前期看苗追施，后期重施穗肥。一般第一次追肥宜在定苗后，畝施液糞肥500～800公斤，小苗多次薄施，大苗少施，促苗發(fā)棵孕穗。第二次肥在拔節(jié)期至雌穗抽出前，約14～15片葉時追施，促進(jìn)植株生長和雌穗分化，增加籽粒數(shù)，每畝用尿素6～8公斤，或熟化的人糞尿液2000公斤。第三次于雌花開花授粉后、籽粒灌漿前期進(jìn)行，以氮、磷肥為主，每畝用復(fù)合肥10公斤，施肥前松土除草，施肥后培土。若底肥充足則及早追施氮肥即可。
?。?）中耕除草植株封壟前進(jìn)行3～4次中耕除草。采收苗期淺中耕，中期深中耕結(jié)合培土，以利于不定根的生長防倒伏。后期淺中耕，松土除草，并結(jié)合中耕除去分蘗。專為采收嫩果穗的，還要把植株下部細(xì)弱的雌穗摘除，僅留植株最上部一個雌穗，以提高商品的質(zhì)量等級。對于單稈多穗品種，宜根據(jù)品種特性進(jìn)行選留，結(jié)合采收玉米筍的，要適時采筍。6.病蟲害的防治
?。?）蟲害防治
?、俚叵潞οx有地老虎、蠐螬等為害幼苗、根、莖，可用毒餌誘殺，用25%敵百蟲粉劑1～1.5公斤與切碎的綠肥拌和，停晚撒在玉米行間，或清晨6～7時順行逐株查苗，人工捕捉。較有效的方法是采取綜合技術(shù)措施防治，一是對蠐螬等地下害蟲嚴(yán)重的地塊，要在深秋或初冬翻耕土地，直接消滅害蟲；二是合理安排茬口，輪作；三是避免施用未腐熟的廄肥，合理施用化肥；四是合理灌溉，過干過濕可使蟲卵不能孵化，幼蟲致死。
?、谟衩酌兴牒徒Y(jié)穗期有玉米螟幼蟲為害心葉、莖、花絲、果穗和籽粒，嚴(yán)重地影響了產(chǎn)量和品質(zhì)。防治時，宜在植株抽穗前一周左右，用1.5%鋅硫磷顆粒劑直接撒入心葉，用量為0.2～0.25公斤，或在玉米螟螟化高峰期用敵敵畏噴植株中部大葉背面，濃度用通常噴蚊蠅的濃度。授粉后再噴一次果穗頂部，以防止幼蟲蛀入果穗，或用菊脂類高效低毒殺蟲劑對水灌頂，殺死幼穗內(nèi)幼蟲。采用生物防治效果也較好，方法是植株抽雄后用每克含100億孢子的青蟲菌粉0.5公斤株細(xì)土100公斤，每畝撒施4～5公斤，或用每克含120～150億孢子的殺螟桿菌0.5公斤，拌細(xì)土60～70公斤，畝用4～5公斤撒施效果也很好。
?、劢瘕斪尤斯げ稓⒒蛟谔镞叿N蓖麻，誘殺金龜子成蟲。
（2）病害防治
甜玉米黑粉病。又稱玉米瘤黑粉病，以抽雄期表現(xiàn)最明顯，被害部生出大小不一的瘤狀物，初期瘤外包一層白色薄膜，后變灰色，干裂后散出黑色粉狀物（即病原菌的孢子），葉上易產(chǎn)生豆粒大小瘤狀物，雄穗上產(chǎn)生囊狀癭瘤，其他部位則形成大型瘤狀物。病原以厚垣垣孢子在土壤或糞肥中，或隨病殘體及種子留在土壤內(nèi)越冬，借氣流或雨水及昆蟲傳播，一年可侵染多次，高溫干旱或施氮肥過多的環(huán)境均易發(fā)病。防治方法一是實行輪作，重病田要隔2～3年，并行土壤消毒，田間出現(xiàn)病瘤后及時清除并深埋，適時深耕以減少初侵染源，二是要注意選用抗病品種，進(jìn)行種子處理，用20%三唑酮乳油100毫升拌入25公斤種子，或用2%速保利可濕粉劑1克拌20公斤種子，或用0.2%硫酸銅拌種，或用0.1%的抗菌劑401浸種48小時，均可減輕為害。田間生產(chǎn)可噴施倍量的波爾多液防治。
甜玉米大斑病。主要為害葉片，嚴(yán)重時波及葉鞘及莖葉，田間發(fā)病始于下部葉片，逐漸向上擴(kuò)散，初期為水漬狀青灰色小點，后沿葉脈向兩邊擴(kuò)展，形成中央黃褐色，邊緣深褐色，梭形或紡錘形大斑。溫度大時，病斑愈合成大片，斑上產(chǎn)生黑灰色霉?fàn)钗?，致病部縱裂或枯黃萎蔫。果穗葉染病后病斑不規(guī)則。病源以菌絲體或分生孢子于遺落土中的病殘枝葉上越冬或種子帶病，借氣流、雨水在田間傳播。溫度18～22℃，高濕，多雨多霧或連陰雨天，可引起該病流行。防治該病時，選用抗病或耐病品種，品種搭配適當(dāng)，防止單一種植。發(fā)病初期噴灑50%多菌靈可濕粉600～800倍、或50%敵菌靈可濕粉劑500倍，50%甲基硫菌靈可濕性粉劑500倍，倍量式波爾多液、代森鋅12400倍液噴霧，約隔10天一次，防治1～2次，或用草木灰和石灰混合粉在有露水時撒在葉片上。
甜玉米小斑病。主要侵害葉、莖、穗和籽粒，病斑橢圓形成長方形、黃褐色，具明顯深色邊緣。病源傳播途徑及發(fā)病條件與大斑病相似，防治方法參見甜玉米大斑病。
甜玉米莖腐病。由幾種真菌和細(xì)菌單獨或復(fù)合侵染引起，一般發(fā)生在玉米吐絲后期。防治方法以選擇抗病品種，實行輪作，適期早播，及時清除田間病殘莖葉等措施。
7.采收
?。?）鮮果穗的采收要適時，過早影響產(chǎn)量過遲影響風(fēng)味。一般春播在授粉后17～21天，秋播在授粉后25天，此時花絲變粽色略干而不焦，苞葉綠色緊密，手握果穗堅實為適收期。采收宜在清晨氣溫低進(jìn)行時，采收后即行保鮮處理，以減慢糖分轉(zhuǎn)化為淀粉的速度。簡便的保鮮方法是采摘后先用10℃水浸漬后，冷卻到0℃貯存待上市。一般甜玉米鮮穗在29℃時僅能保存1～2天，16℃時能保存5天左右，在10℃時可貯藏7天。
?。?）玉米筍的采收將籽粒尚未隆起的幼嫩果穗作菜的采收，在甜玉米抽雄期將當(dāng)天吐出花絲的雌穗（即嫩筍）及時采收，采收標(biāo)準(zhǔn)以花絲白色、長度不超過2～3厘米時，幼穗長度為10～15厘米時品質(zhì)最佳，產(chǎn)量有保障。以采收玉米筍為主的栽培，采收時應(yīng)由上而下，先收大后收小，每天采收一次，上午進(jìn)行。采收時不要折斷莖稈和葉片，以免影響下部果穗的生長。果穗采摘后，鮮嫩濃綠的玉米植株可作牲畜青飼料。
玉米筍采后，用刀縱向劃開果穗外部包皮，去凈花絲，保護(hù)筍體完整，按大小不同規(guī)格包裝，操作過程不能曝曬，防止失水、干尖、變色，當(dāng)天采的筍當(dāng)天處理完畢。合格的筍應(yīng)呈圓錐體，形態(tài)端正、無畸形、不折斷、無花絲、無污染、鮮嫩、色澤乳黃。
甜玉米適于蒸食、烤食、作菜炒食、加工制罐頭及速凍等。玉米筍和甜玉米粒罐頭是國際市場上的暢銷商品，成為市場上不可缺少的高檔蔬食。
做菜用的玉米大都是采用甜玉米品種，為禾本科玉米屬中的一個果穗子粒具有甜味、質(zhì)地較細(xì)嫩的栽培亞種，一年生草本植物，以未成熟的果穗胚乳甜質(zhì)子粒或籽粒尚未隆起的幼嫩果穗（稱作“玉米筍”）的以及以玉米籽粒生長未成熟堅硬的果穗為產(chǎn)品。即一種作物不同的采收目的達(dá)到兩種不同的食用產(chǎn)品，玉米筍是連籽粒帶穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗，因此所種植的品種及栽培技術(shù)與普通玉米不盡相同。目前果蔬型鮮食玉米適宜的品種類型主要為甜玉米、筍玉米、粘（糯）玉米和一些適宜鮮食的普通玉米等，其中以甜玉米為主。
甜玉米比普通玉米的營養(yǎng)豐富，種皮薄，口感鮮嫩、香甜。玉米須含一種揮發(fā)性的生物堿-谷甾醇、還含有葡萄糖、多縮戊糖、玉蜀黍酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、草酸、樹脂、維生素K等，有補中健胃、除濕利尿、利膽、止血、降壓等功效。玉米籽粒中的脂肪為不飽和脂肪，有助于人體內(nèi)脂肪與膽固醇的正常代謝，含有較高量的卵磷脂，對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞及血液循環(huán)障礙等疾病有一定的防治作用。
目前世界上各類甜玉米種植面積約300萬公頃，其中美國種植面積最大，約占10%。在歐美等西方發(fā)達(dá)國家，甜玉米早已被視為一種蔬菜作物。在所有蔬菜作物中，甜玉米的總產(chǎn)值排在鮮售市場蔬菜產(chǎn)品的第4位，加工產(chǎn)品的第2位，成為最重要的蔬菜作物之一。目前世界甜玉米罐頭的貿(mào)易量已超過10萬多噸，其中日本的年進(jìn)口量就達(dá)5萬噸，泰國和我國臺灣省的年出口量已超過3萬噸。在美國甜玉米罐頭的產(chǎn)量僅次于番茄罐頭，出口量居世界第一，速凍玉米一年四季都有供應(yīng)。
近年來甜玉米需求市場迅速擴(kuò)大。除了即摘即食的應(yīng)季消費外，大量的是通過速凍或高溫高壓滅菌保存，一年四季周年供應(yīng)。蒸玉米穗、玉米羹、松仁玉米等已進(jìn)入餐桌上常規(guī)菜譜，因此甜玉米生產(chǎn)開發(fā)正面臨極好機(jī)遇。以北京為例，1000多萬人口，如每人全年平均食用10穗甜玉米，至少需1億穗，以每畝產(chǎn)2500穗玉米計算，約需種植4萬畝。甜玉米具備優(yōu)先發(fā)展的優(yōu)勢。
?。ǘ┲饕贩N類型及其特性
菜玉米的莖稈直立，株高1.2～3米，具有強(qiáng)大的須根系。莖基部莖節(jié)易發(fā)生不根，地上莖也易發(fā)生氣生根?；壳o節(jié)也具較強(qiáng)的分蘗力，雌雄同株異花。雄花為分散圓錐花序，自莖軸頂端抽生，一般先于雌花10天左右開放，借風(fēng)力傳粉。雌花序側(cè)生于葉腋間，為肉穗花序，子房成行著生于肉穗花序上，柱頭為細(xì)長的花絲，花序外葉有綠色苞葉覆蓋，呈長紡錘形。
北京市農(nóng)林科學(xué)院玉米研究中心經(jīng)過對搜集引進(jìn)的幾十個鮮食玉米品種和品系進(jìn)行種植對比和品質(zhì)鑒定，篩選出一批適宜北京地區(qū)種植和市場需要的類型。這些適合鮮食的類型和品種
主要有：
1.超甜型玉米
主要特點是籽粒含糖量極高，乳熟期籽粒總糖量可達(dá)25%～35%，其中蔗糖含量為22%～30%，通常是普通玉米的10倍左右，比普甜玉米高出1倍以上，而其水溶性多糖含量并不顯著增加，碳水化合物總含量有所降低。種子外表皺縮干秕凹陷，呈不透明。超甜玉米的顯著優(yōu)點是甜度顯著增加，糖份轉(zhuǎn)化為淀粉的速度比普通玉米慢，所以采收期和貯存期相對延長，一般可達(dá)一周左右。目前適宜北京地區(qū)種植的超甜型玉米品種主要有京科甜112和超甜102等。
京科甜112屬超甜型，中早熟。株高260～280厘米，穗位100厘米左右，穗長20厘米左右，穗粗5.0厘米，穗行數(shù)40粒左右。穗行整齊，不禿尖，籽粒金黃色。該品種營養(yǎng)豐富，甜度高且口味純正。春夏播均可，春播生育期延長，越晚播生育期縮短的越多。如4月初蓋膜播種，6月下旬吐絲，7月中旬采摘，播種至適收期需130天左右。而到7月中旬播種，9月中旬吐絲，10月初可采摘，因此該品種最適合平原區(qū)夏播。葉色深綠，抗病性好，株型緊湊，較適合密植，每畝密度3500～4000株，可生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)合格果穗（長度等于或大于18厘米）約3000個。適宜采收期為吐絲授粉后20天左右。
2.加強(qiáng)甜型玉米
這種類型玉米兼有普甜玉米和超甜玉米二者的優(yōu)點，含糖量高，風(fēng)味好，有獨特香味，同時收獲期長，貨架壽命長。吐絲后45天籽粒糖分含量仍在15%以上，籽粒含水量在50%左右，仍可做鮮食加工，適宜整穗加工、剝粒加工、直接鮮食等。目前適合京郊種植的加強(qiáng)甜型玉米品種主要有甜單9號、10號、甜442、科甜110等。
甜單8號屬加強(qiáng)甜型玉米，中早熟，株高210厘米左右，穗位80厘米左右，18～20片葉，葉片平展，葉間距較大。果穗簡形，穗長18厘米左右，穗粗5厘米，穗行數(shù)14～16，行粒數(shù)35～40個?？勾?、小斑病、莖腐病、抗旱性好，適應(yīng)性廣，不禿尖。在全國許多省份種植，均表現(xiàn)良好。該品種在北京地區(qū)適合春播，每畝適宜密度3000～3500株。吐絲受粉后25天左右為適宜采摘期。
3.糯玉米
糯玉米的主要特點是籽粒中淀粉完全是支鏈淀粉，而普通玉米無論是硬粒型或馬齒型籽粒的淀粉是72%的支鏈淀粉和28%的直鏈淀粉構(gòu)成。糯玉米淀粉在淀粉水解酶作用下消化率可達(dá)85%，而普通玉米的淀粉消化率僅為69%。糯玉米與普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白、鹽溶性蛋白的比例較高，醇溶性蛋白比例較低，賴氨酸含量一般要比普通玉米增加16%～74%，糯玉米籽粒的蛋白品質(zhì)好，大大改善了籽粒的食用品質(zhì)。糯玉米特別適合做鮮食玉米。鮮食糯玉米其籽粒粘軟清香，皮薄無渣，內(nèi)溶物多，一般總含糖量在7%～9%，干物質(zhì)含量達(dá)33%～38%，因而比甜玉米含有更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和更好的適口性，而且易消化吸收。將其開發(fā)作為果蔬型玉米，極具開發(fā)潛力。適合京郊種植的鮮糯玉米品種主要有中糯1號、2號，白糯1號、2號，墾粘1號等。
中糯1號屬中熟白糯玉米品種，即白的粘玉米。北京地區(qū)春播從播種至采收95天，夏播80天左右。穗長18厘米，行粒數(shù)14～16，結(jié)實性好，不禿尖。該品種果穗鮮食香糯，適應(yīng)性好，抗病性強(qiáng)，適應(yīng)性廣。吐絲授粉后25～30天為適采期。該類型品種也可等籽粒完全成熟時收獲，加工成玉米面、玉米渣等，具有粘性和獨特的香味。
4.五彩甜玉米
該類型品種除了口味香甜綿軟之外，主要特點是每個果穗上具有紫、黑、黃、白、棕等5種顏色，是名副其實的五彩甜玉米。鮮食果穗皮薄、營養(yǎng)豐富、香甜可口，是一種獨特的果蔬型玉米。可用其五彩的顏色搭配特菜，極具市場開發(fā)潛力。
5.煙罐6號
為糧菜兼用品種。第一穗收大果，第2、3穗采收嫩筍。株高約230厘米，穗位高85厘米，總?cè)~數(shù)19～21片，從播種至收玉米筍約需60天左右，糧用果穗約100天。玉米筍寶塔形，淡黃色，筍長6厘米～10厘米，橫莖粗0.8厘米，植株根系發(fā)達(dá)，生長旺盛，抗倒伏，抗病蟲。此外，還有晉甜玉米1號、煙筍1號等優(yōu)良筍用品種都適合在北京地區(qū)種植。
?。ㄈΝh(huán)境條件的要求
1.溫度
菜用玉米對溫度的要求略高于普通玉米。種子發(fā)芽溫度范圍為12～38℃，適溫21～27℃，幼苗不耐寒，短時-2～-3℃即受凍害，幼苗生長期白天氣溫要求高于17℃，夜溫不能低于12℃。晝夜平均溫度在10～12℃時即會導(dǎo)致延長生育期。營養(yǎng)生長期的生長適溫為21～30℃，高于36℃仍能生長。在花期及籽粒發(fā)育期適溫為25～27℃。根系生長要求平均溫度為12～24℃，低于10℃時停止生長。
2.光照
現(xiàn)菜用的甜玉米是短日照作物，對光周期敏感，8～12小時的日照可促進(jìn)植株生長發(fā)育，縮短生育期?？s短日照，植株易矮化，但若極短的日照（每日8小時）和低溫會延遲開花期。植株生長期和開花時要求充足的光照，否則植株徒長，結(jié)果不良。
3.水份
菜用玉米較耐旱耐濕，但對水分的要求量大，年降雨量要求在500～1000毫米，尤其在抽穗前后1個月內(nèi)，應(yīng)有150毫米雨量，雨水不足時需行人工灌溉補足，否則影響籽粒飽滿和產(chǎn)量。在開花期需要較高的空氣濕度，在高溫和空氣相對濕度低的環(huán)境下，花粉易失去發(fā)芽力而授粉不良，造成果穗缺粒。
4.土壤
菜用玉米對土壤的適應(yīng)范圍較廣，但以選擇土層深厚、疏松、排水良好、富含有機(jī)質(zhì)的砂壤土種植為好，土壤肥力中上等以上，土壤pH值5～8。對肥料的要求，砂壤土每畝要施氮素7～11公斤、磷4～5公斤、鉀素10～11公斤。
?。ㄋ模┰耘嗉夹g(shù)
大面積種植鮮食玉米應(yīng)根據(jù)市場需要，確定鮮食玉米的種植品種、種植面積和種植時期，必須有市場渠道，以銷定產(chǎn)。應(yīng)鼓勵農(nóng)民小面積多樣性的種植，因為小面積、多點、多品種種植，即使沒有固定的產(chǎn)銷合同，種植者也會象種菜一樣在蔬菜批發(fā)市場上即產(chǎn)即銷。北京市民對鮮食玉米的消費潛力是相當(dāng)巨大的，并且隨著綠色食品在人們的日常生活中所占比重的提高，其市場也將日益擴(kuò)大。
3.整地
前作收獲后及時清園，淺耕5～7厘米深，當(dāng)雜草萌發(fā)時，再行深耕20～25厘米，把雜草翻入地下，熟化土壤，并結(jié)合消滅地下害蟲。種植前施足基肥，一般畝用腐熟廄肥1000～2000公斤、過磷酸鈣15公斤、草木灰800公斤（或氯化鉀10～15公斤）。播種前再作一次消滅地下害蟲和鼠害的預(yù)防措施，再精細(xì)整地，澆足底墑。
4.播種
采用直播或育苗移栽。
（1）直播條播或穴播。條播較易保證全苗，但用種量多，故多用穴播。用種量因籽粒的大小，即千粒重不一樣而不同，一般每畝1～1.5公斤。穴播時每穴放種籽2～3粒。播種深度約2～3厘米，播后覆土，定苗1株。春播如遇旱天，要澆足底水再播種，因甜玉米出苗力較普通玉米弱，為保護(hù)全苗，直播要求底墑足，蓋土不要超過6厘米，如果播后缺墑應(yīng)澆“蒙頭水”。
（2）育苗移栽能大量節(jié)省種子，也可調(diào)劑農(nóng)活，苗期便于管理，預(yù)防蟲害和提高種植指數(shù)。可用營養(yǎng)缽、營養(yǎng)土方、穴盤等器具育苗，育苗場地可利用保護(hù)地或露地苗床進(jìn)行。播種后溫度保持在21～27℃為宜。出苗后的溫度保持在白天17℃以上，夜間12℃以上。播種后約25天，苗齡為3葉期時定植。
（3）播前種子處理播前清除種籽中的雜物，測定發(fā)芽率，專用于采收玉米筍的普通甜玉米可于播種前浸種1天，但超甜玉米不宜浸種。
?。?）種植密度
上市果穗的價格受果穗的形狀影響，大多數(shù)品種以3500株/畝左右為宜。稀一些有利于玉米果穗發(fā)育飽滿、不禿尖、不缺粒，果穗大，形狀好，商品性好。以起壟栽培，大小行種植為宜。要根據(jù)所用的品種、收獲產(chǎn)品的種類、土地肥力、種植方式等因素決定種植密度。以采收嫩果穗為主時，一般用行距60厘米，株距26～33厘米，畝植3500株左右為宜。用中熟品種，在肥水條件好的地上可種疏一點，為便于管理，也可采用大小行種植，大行距80厘米，小行距50厘米，株距30厘米，每畝種3000株。如果純?yōu)椴尚挠衩坠S時要密些，大行行距60～80厘米，小行行距33～40厘米，株距18厘米，每畝植6000～9000株，用種量3～3.5公斤。
5.田間管理
（1）及時間苗、補苗、保證全苗直播田需間苗，第一次間苗在3片真葉時進(jìn)行，拔去弱苗，第二次于4片真葉時進(jìn)行，及時查缺補苗，5～6片真葉定苗，每穴留壯健苗1株。
?。?）水、肥的管理
水分。直播田在出苗前要保持田土濕潤，促進(jìn)發(fā)芽。出苗后田土不干不澆水，在雄花抽出時要澆大水。重要的是在孕穗期和授粉灌漿期保持充足的土壤水分，以保證果穗授粉良好，不禿尖。
?、谧贩?。播種時增施磷肥每畝約25～30公斤當(dāng)種肥，對提高玉米的甜度、適口性均有利。追肥前期看苗追施，后期重施穗肥。一般第一次追肥宜在定苗后，畝施液糞肥500～800公斤，小苗多次薄施，大苗少施，促苗發(fā)棵孕穗。第二次肥在拔節(jié)期至雌穗抽出前，約14～15片葉時追施，促進(jìn)植株生長和雌穗分化，增加籽粒數(shù)，每畝用尿素6～8公斤，或熟化的人糞尿液2000公斤。第三次于雌花開花授粉后、籽粒灌漿前期進(jìn)行，以氮、磷肥為主，每畝用復(fù)合肥10公斤，施肥前松土除草，施肥后培土。若底肥充足則及早追施氮肥即可。
?。?）中耕除草植株封壟前進(jìn)行3～4次中耕除草。采收苗期淺中耕，中期深中耕結(jié)合培土，以利于不定根的生長防倒伏。后期淺中耕，松土除草，并結(jié)合中耕除去分蘗。專為采收嫩果穗的，還要把植株下部細(xì)弱的雌穗摘除，僅留植株最上部一個雌穗，以提高商品的質(zhì)量等級。對于單稈多穗品種，宜根據(jù)品種特性進(jìn)行選留，結(jié)合采收玉米筍的，要適時采筍。6.病蟲害的防治
?。?）蟲害防治
?、俚叵潞οx有地老虎、蠐螬等為害幼苗、根、莖，可用毒餌誘殺，用25%敵百蟲粉劑1～1.5公斤與切碎的綠肥拌和，停晚撒在玉米行間，或清晨6～7時順行逐株查苗，人工捕捉。較有效的方法是采取綜合技術(shù)措施防治，一是對蠐螬等地下害蟲嚴(yán)重的地塊，要在深秋或初冬翻耕土地，直接消滅害蟲；二是合理安排茬口，輪作；三是避免施用未腐熟的廄肥，合理施用化肥；四是合理灌溉，過干過濕可使蟲卵不能孵化，幼蟲致死。
?、谟衩酌兴牒徒Y(jié)穗期有玉米螟幼蟲為害心葉、莖、花絲、果穗和籽粒，嚴(yán)重地影響了產(chǎn)量和品質(zhì)。防治時，宜在植株抽穗前一周左右，用1.5%鋅硫磷顆粒劑直接撒入心葉，用量為0.2～0.25公斤，或在玉米螟螟化高峰期用敵敵畏噴植株中部大葉背面，濃度用通常噴蚊蠅的濃度。授粉后再噴一次果穗頂部，以防止幼蟲蛀入果穗，或用菊脂類高效低毒殺蟲劑對水灌頂，殺死幼穗內(nèi)幼蟲。采用生物防治效果也較好，方法是植株抽雄后用每克含100億孢子的青蟲菌粉0.5公斤株細(xì)土100公斤，每畝撒施4～5公斤，或用每克含120～150億孢子的殺螟桿菌0.5公斤，拌細(xì)土60～70公斤，畝用4～5公斤撒施效果也很好。
?、劢瘕斪尤斯げ稓⒒蛟谔镞叿N蓖麻，誘殺金龜子成蟲。
（2）病害防治
甜玉米黑粉病。又稱玉米瘤黑粉病，以抽雄期表現(xiàn)最明顯，被害部生出大小不一的瘤狀物，初期瘤外包一層白色薄膜，后變灰色，干裂后散出黑色粉狀物（即病原菌的孢子），葉上易產(chǎn)生豆粒大小瘤狀物，雄穗上產(chǎn)生囊狀癭瘤，其他部位則形成大型瘤狀物。病原以厚垣垣孢子在土壤或糞肥中，或隨病殘體及種子留在土壤內(nèi)越冬，借氣流或雨水及昆蟲傳播，一年可侵染多次，高溫干旱或施氮肥過多的環(huán)境均易發(fā)病。防治方法一是實行輪作，重病田要隔2～3年，并行土壤消毒，田間出現(xiàn)病瘤后及時清除并深埋，適時深耕以減少初侵染源，二是要注意選用抗病品種，進(jìn)行種子處理，用20%三唑酮乳油100毫升拌入25公斤種子，或用2%速保利可濕粉劑1克拌20公斤種子，或用0.2%硫酸銅拌種，或用0.1%的抗菌劑401浸種48小時，均可減輕為害。田間生產(chǎn)可噴施倍量的波爾多液防治。
甜玉米大斑病。主要為害葉片，嚴(yán)重時波及葉鞘及莖葉，田間發(fā)病始于下部葉片，逐漸向上擴(kuò)散，初期為水漬狀青灰色小點，后沿葉脈向兩邊擴(kuò)展，形成中央黃褐色，邊緣深褐色，梭形或紡錘形大斑。溫度大時，病斑愈合成大片，斑上產(chǎn)生黑灰色霉?fàn)钗?，致病部縱裂或枯黃萎蔫。果穗葉染病后病斑不規(guī)則。病源以菌絲體或分生孢子于遺落土中的病殘枝葉上越冬或種子帶病，借氣流、雨水在田間傳播。溫度18～22℃，高濕，多雨多霧或連陰雨天，可引起該病流行。防治該病時，選用抗病或耐病品種，品種搭配適當(dāng)，防止單一種植。發(fā)病初期噴灑50%多菌靈可濕粉600～800倍、或50%敵菌靈可濕粉劑500倍，50%甲基硫菌靈可濕性粉劑500倍，倍量式波爾多液、代森鋅12400倍液噴霧，約隔10天一次，防治1～2次，或用草木灰和石灰混合粉在有露水時撒在葉片上。
甜玉米小斑病。主要侵害葉、莖、穗和籽粒，病斑橢圓形成長方形、黃褐色，具明顯深色邊緣。病源傳播途徑及發(fā)病條件與大斑病相似，防治方法參見甜玉米大斑病。
甜玉米莖腐病。由幾種真菌和細(xì)菌單獨或復(fù)合侵染引起，一般發(fā)生在玉米吐絲后期。防治方法以選擇抗病品種，實行輪作，適期早播，及時清除田間病殘莖葉等措施。
7.采收
?。?）鮮果穗的采收要適時，過早影響產(chǎn)量過遲影響風(fēng)味。一般春播在授粉后17～21天，秋播在授粉后25天，此時花絲變粽色略干而不焦，苞葉綠色緊密，手握果穗堅實為適收期。采收宜在清晨氣溫低進(jìn)行時，采收后即行保鮮處理，以減慢糖分轉(zhuǎn)化為淀粉的速度。簡便的保鮮方法是采摘后先用10℃水浸漬后，冷卻到0℃貯存待上市。一般甜玉米鮮穗在29℃時僅能保存1～2天，16℃時能保存5天左右，在10℃時可貯藏7天。
?。?）玉米筍的采收將籽粒尚未隆起的幼嫩果穗作菜的采收，在甜玉米抽雄期將當(dāng)天吐出花絲的雌穗（即嫩筍）及時采收，采收標(biāo)準(zhǔn)以花絲白色、長度不超過2～3厘米時，幼穗長度為10～15厘米時品質(zhì)最佳，產(chǎn)量有保障。以采收玉米筍為主的栽培，采收時應(yīng)由上而下，先收大后收小，每天采收一次，上午進(jìn)行。采收時不要折斷莖稈和葉片，以免影響下部果穗的生長。果穗采摘后，鮮嫩濃綠的玉米植株可作牲畜青飼料。
玉米筍采后，用刀縱向劃開果穗外部包皮，去凈花絲，保護(hù)筍體完整，按大小不同規(guī)格包裝，操作過程不能曝曬，防止失水、干尖、變色，當(dāng)天采的筍當(dāng)天處理完畢。合格的筍應(yīng)呈圓錐體，形態(tài)端正、無畸形、不折斷、無花絲、無污染、鮮嫩、色澤乳黃。
甜玉米適于蒸食、烤食、作菜炒食、加工制罐頭及速凍等。玉米筍和甜玉米粒罐頭是國際市場上的暢銷商品，成為市場上不可缺少的高檔蔬食。
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