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綠蘭菜即土人參，別名假人參、臺(tái)灣野參、參仔葉、東洋參、參仔草、土洋參、土高麗參、高麗參、珊瑚花等，為馬齒莧科土人參屬多年生草本，以嫩莖葉和肉質(zhì)根供蔬食，根可入藥，具滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用。綠蘭菜原產(chǎn)熱帶美洲，本為庭園觀賞植物，20世紀(jì)初期引入臺(tái)灣，現(xiàn)已成為臺(tái)南區(qū)的傳統(tǒng)鄉(xiāng)土蔬菜之一，大陸以中部及南部稍多，南北各地家庭中有作盆栽觀賞。廣東省的廣寧開(kāi)發(fā)利用綠蘭菜為最新種類蔬菜，成為南方市場(chǎng)很受歡迎的“特菜”新品種。北京近年已有少量種植，可全年在日光溫室栽培，周年供應(yīng)市場(chǎng)。
?。ǘ┲参飳W(xué)特征
目前種植的綠蘭菜從臺(tái)灣省引來(lái)，無(wú)品種名，稱作假人參，從廣東引進(jìn)的稱綠蘭菜。其全株光滑，莖葉肉質(zhì)多汁，抽生花莖后株高約70厘米。主莖上的葉近對(duì)生，分枝上的葉常三葉輪生或二葉對(duì)生，全綠，深綠色。每葉腋間均能萌發(fā)新枝，具頂端優(yōu)勢(shì)。夏秋季開(kāi)粉紅色小花，成頂生或側(cè)生的圓錐花序，花梗絲狀。蒴果圓球形，三瓣裂，每一小果實(shí)的含種子20余粒。種子很小，黑色，如馬齒莧的種子。
（三）對(duì)環(huán)境條件的要求
1.溫度
綠蘭菜喜溫暖的氣候，種子發(fā)芽適溫20℃以上。植株生長(zhǎng)最適溫25～30℃，可耐36℃高溫，不耐寒，15℃時(shí)生長(zhǎng)極緩慢，遇霜凍枯死。
2.濕度℃綠蘭菜喜潮濕的氣候，植株生長(zhǎng)需水份較多，但不耐澇。
3.光照
綠蘭菜具向陽(yáng)性，陽(yáng)光充足時(shí)生長(zhǎng)旺盛，日落后植株的葉片向上閉合。較耐陰。
4.土壤
綠蘭菜對(duì)土壤的適應(yīng)性強(qiáng)，但為了生產(chǎn)品質(zhì)細(xì)嫩的莖葉，宜選擇保水力良好的砂質(zhì)土壤栽培。
?。ㄋ模┰耘嗉夹g(shù)
1.繁殖方法
?。?）種子的繁殖用種子播種是生產(chǎn)上采用的主要方法，育苗移栽或直播均可。保護(hù)地栽培全年都可播種。北京地區(qū)利用日光溫室栽培，可于初秋收獲種子后即行播種，播后約10天左右出苗。露地栽培以春栽較適宜，早春于3～4月間在溫室育苗，經(jīng)霜后移植露地，或于4月下旬至5月露地直播。綠蘭菜的種子很小，以育苗移栽較好，同時(shí)播種的地畦必須精耕細(xì)耙，畦土要細(xì)碎，畦面要平整。
?。?）分株繁殖以春季氣候較溫和的季節(jié)進(jìn)行成活率較高，進(jìn)行分株前將母株上的分枝培土，促使生根后分割出單株，如不帶根則不易成活。生產(chǎn)上較少用此方法繁殖。
?。?）扦插繁殖用嫩枝扦插。
露地扦插。宜于春季進(jìn)行，在溫室中以氣溫在20～30℃時(shí)進(jìn)行較為適宜。扦插材料要選擇健壯的枝稍，長(zhǎng)約6～8厘米，帶2對(duì)葉片，于葉節(jié)下約0.5厘米處剪下，保濕備插。苗床土要用素沙土，或珍珠巖，不加肥料，按行距5～10厘米，株距5厘米，先用竹枝插小孔后再把插穗插入，入土深約為插穗的1/3，或斜向入土2/3。扦插完后澆水，適當(dāng)覆蓋遮光，保溫保濕，但水分也不宜過(guò)多。
清水扦插。插穗長(zhǎng)以7厘米左右最合適，插穗截取后，放在陰涼處1～2天，使切口愈合，然后插于清水中，浸水深度2～3厘米，在28℃左右的溫度下，2天即長(zhǎng)出長(zhǎng)1厘米左右的白根10條以上，即把長(zhǎng)根的插穗移植在素砂土中，生長(zhǎng)繁殖較直接扦插于土中快，成活率高。
2.種植
（1）直播需精細(xì)整地，每畝施腐熟的堆廄肥2000公斤，耕翻深15厘米，作畦寬120～150厘米包溝（或?。┑钠瑁杳嬉笞龅郊?xì)碎松平，直播以條播為好，條播行距25厘米左右，開(kāi)淺溝。播種時(shí)可用細(xì)砂把種子拌勻再播，能播得較均勻和適量，因種子細(xì)小易掉入土壤孔隙中，播后只需輕耙表土即可，不用再覆土。如土壤干燥，可用噴水壺噴濕畦面。
?。?）移植育苗移栽的畦，按行距28～30厘米、株距25厘米種植，每畝約種7000株。定植后即澆透定根水。
3.田間管理
?。?）水、肥的管理綠蘭菜喜濕潤(rùn)的土壤，但不耐澇，一般晴天時(shí)3～5天澆一水；溫室栽培原則是見(jiàn)干才澆水。定植緩苗后給1次稀薄的速效氮肥，每畝可用尿素5公斤對(duì)水后淋施。每次采收嫩莖葉后，追施一次稀薄的液肥或進(jìn)行葉面噴肥，可用0.5%尿素加0.2%磷酸二氫鉀水溶液噴灑。
?。?）中耕除草和整枝定植緩苗后即中耕除草。需要矮化的植株，可在株高10米時(shí)把生長(zhǎng)點(diǎn)摘去（即捫尖），長(zhǎng)出第一級(jí)分枝達(dá)到采收長(zhǎng)度時(shí)再摘尖，矮化。直播田還要適度間去密集。苗高5厘米后的結(jié)合采收按株行距定苗。
（3）病蟲害防治綠蘭菜很少發(fā)生病蟲為害，可以不使用農(nóng)藥及化學(xué)肥料，生產(chǎn)無(wú)污染的綠色蔬菜。在家庭盆栽室內(nèi)極干燥、高溫的情況下，會(huì)有蚜蟲發(fā)生，可用0.5%藜蘆堿純?nèi)芤?00～1000倍液噴灑，效果好，對(duì)人畜無(wú)毒害。
4.采收
（1）采收小株直播田在苗高5厘米以后可分批間拔采收小株。
?。?）嫩莖葉的采收移植苗長(zhǎng)高約20厘米時(shí)，留6～8葉采摘主莖尖，長(zhǎng)約8～10厘米，以后頂端的兩對(duì)葉腋間抽出新的芽稍，長(zhǎng)到約10厘米長(zhǎng)時(shí)，留最基部一對(duì)葉在葉的節(jié)上采摘。夏季和初秋栽植時(shí)很易抽花穗，應(yīng)及時(shí)在花穗剛抽出時(shí)采摘，即會(huì)繼續(xù)新出新芽稍，采摘時(shí)仍留基部的1～2對(duì)葉，則可不斷采收采摘，若不及時(shí)采摘，花穗長(zhǎng)長(zhǎng)開(kāi)花就會(huì)抑制側(cè)芽的抽生，而減少產(chǎn)量。
?。?）肉質(zhì)根的采收夏末初秋可采挖肉質(zhì)根，但挖根后就不能再采收嫩莖葉。
5.留種
需留種的宜集中成片或整畦摘尖后，不再采收嫩莖葉，任其發(fā)生側(cè)芽，抽生花穗開(kāi)花結(jié)實(shí)。北京地區(qū)多在夏季開(kāi)花。初秋種子成熟，采下晾曬，除去種殼保存于冷凍干燥處備用。
?。ㄎ澹┍ｕr及食用方法
1.保鮮
綠蘭菜的嫩莖葉較一般葉菜耐貯藏，用有氣孔的保鮮膜包裝，于5℃左右的冰箱冷藏室中可存放3周。肉質(zhì)根的保存宜涼干后貯存。
2.食用方法
嫩莖梢可炒可作湯，臺(tái)灣居民的習(xí)慣以蒜粒爆香后炒食，或用金針姑、木耳、胡蘿卜等共炒，清甘爽口。其根洗凈后與排骨燉煮，風(fēng)味奇佳而滋補(bǔ)。
綠蘭菜即土人參，別名假人參、臺(tái)灣野參、參仔葉、東洋參、參仔草、土洋參、土高麗參、高麗參、珊瑚花等，為馬齒莧科土人參屬多年生草本，以嫩莖葉和肉質(zhì)根供蔬食，根可入藥，具滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用。綠蘭菜原產(chǎn)熱帶美洲，本為庭園觀賞植物，20世紀(jì)初期引入臺(tái)灣，現(xiàn)已成為臺(tái)南區(qū)的傳統(tǒng)鄉(xiāng)土蔬菜之一，大陸以中部及南部稍多，南北各地家庭中有作盆栽觀賞。廣東省的廣寧開(kāi)發(fā)利用綠蘭菜為最新種類蔬菜，成為南方市場(chǎng)很受歡迎的“特菜”新品種。北京近年已有少量種植，可全年在日光溫室栽培，周年供應(yīng)市場(chǎng)。
?。ǘ┲参飳W(xué)特征
目前種植的綠蘭菜從臺(tái)灣省引來(lái)，無(wú)品種名，稱作假人參，從廣東引進(jìn)的稱綠蘭菜。其全株光滑，莖葉肉質(zhì)多汁，抽生花莖后株高約70厘米。主莖上的葉近對(duì)生，分枝上的葉常三葉輪生或二葉對(duì)生，全綠，深綠色。每葉腋間均能萌發(fā)新枝，具頂端優(yōu)勢(shì)。夏秋季開(kāi)粉紅色小花，成頂生或側(cè)生的圓錐花序，花梗絲狀。蒴果圓球形，三瓣裂，每一小果實(shí)的含種子20余粒。種子很小，黑色，如馬齒莧的種子。
（三）對(duì)環(huán)境條件的要求
1.溫度
綠蘭菜喜溫暖的氣候，種子發(fā)芽適溫20℃以上。植株生長(zhǎng)最適溫25～30℃，可耐36℃高溫，不耐寒，15℃時(shí)生長(zhǎng)極緩慢，遇霜凍枯死。
2.濕度℃綠蘭菜喜潮濕的氣候，植株生長(zhǎng)需水份較多，但不耐澇。
3.光照
綠蘭菜具向陽(yáng)性，陽(yáng)光充足時(shí)生長(zhǎng)旺盛，日落后植株的葉片向上閉合。較耐陰。
4.土壤
綠蘭菜對(duì)土壤的適應(yīng)性強(qiáng)，但為了生產(chǎn)品質(zhì)細(xì)嫩的莖葉，宜選擇保水力良好的砂質(zhì)土壤栽培。
?。ㄋ模┰耘嗉夹g(shù)
1.繁殖方法
?。?）種子的繁殖用種子播種是生產(chǎn)上采用的主要方法，育苗移栽或直播均可。保護(hù)地栽培全年都可播種。北京地區(qū)利用日光溫室栽培，可于初秋收獲種子后即行播種，播后約10天左右出苗。露地栽培以春栽較適宜，早春于3～4月間在溫室育苗，經(jīng)霜后移植露地，或于4月下旬至5月露地直播。綠蘭菜的種子很小，以育苗移栽較好，同時(shí)播種的地畦必須精耕細(xì)耙，畦土要細(xì)碎，畦面要平整。
?。?）分株繁殖以春季氣候較溫和的季節(jié)進(jìn)行成活率較高，進(jìn)行分株前將母株上的分枝培土，促使生根后分割出單株，如不帶根則不易成活。生產(chǎn)上較少用此方法繁殖。
?。?）扦插繁殖用嫩枝扦插。
露地扦插。宜于春季進(jìn)行，在溫室中以氣溫在20～30℃時(shí)進(jìn)行較為適宜。扦插材料要選擇健壯的枝稍，長(zhǎng)約6～8厘米，帶2對(duì)葉片，于葉節(jié)下約0.5厘米處剪下，保濕備插。苗床土要用素沙土，或珍珠巖，不加肥料，按行距5～10厘米，株距5厘米，先用竹枝插小孔后再把插穗插入，入土深約為插穗的1/3，或斜向入土2/3。扦插完后澆水，適當(dāng)覆蓋遮光，保溫保濕，但水分也不宜過(guò)多。
清水扦插。插穗長(zhǎng)以7厘米左右最合適，插穗截取后，放在陰涼處1～2天，使切口愈合，然后插于清水中，浸水深度2～3厘米，在28℃左右的溫度下，2天即長(zhǎng)出長(zhǎng)1厘米左右的白根10條以上，即把長(zhǎng)根的插穗移植在素砂土中，生長(zhǎng)繁殖較直接扦插于土中快，成活率高。
2.種植
（1）直播需精細(xì)整地，每畝施腐熟的堆廄肥2000公斤，耕翻深15厘米，作畦寬120～150厘米包溝（或?。┑钠瑁杳嬉笞龅郊?xì)碎松平，直播以條播為好，條播行距25厘米左右，開(kāi)淺溝。播種時(shí)可用細(xì)砂把種子拌勻再播，能播得較均勻和適量，因種子細(xì)小易掉入土壤孔隙中，播后只需輕耙表土即可，不用再覆土。如土壤干燥，可用噴水壺噴濕畦面。
?。?）移植育苗移栽的畦，按行距28～30厘米、株距25厘米種植，每畝約種7000株。定植后即澆透定根水。
3.田間管理
?。?）水、肥的管理綠蘭菜喜濕潤(rùn)的土壤，但不耐澇，一般晴天時(shí)3～5天澆一水；溫室栽培原則是見(jiàn)干才澆水。定植緩苗后給1次稀薄的速效氮肥，每畝可用尿素5公斤對(duì)水后淋施。每次采收嫩莖葉后，追施一次稀薄的液肥或進(jìn)行葉面噴肥，可用0.5%尿素加0.2%磷酸二氫鉀水溶液噴灑。
?。?）中耕除草和整枝定植緩苗后即中耕除草。需要矮化的植株，可在株高10米時(shí)把生長(zhǎng)點(diǎn)摘去（即捫尖），長(zhǎng)出第一級(jí)分枝達(dá)到采收長(zhǎng)度時(shí)再摘尖，矮化。直播田還要適度間去密集。苗高5厘米后的結(jié)合采收按株行距定苗。
（3）病蟲害防治綠蘭菜很少發(fā)生病蟲為害，可以不使用農(nóng)藥及化學(xué)肥料，生產(chǎn)無(wú)污染的綠色蔬菜。在家庭盆栽室內(nèi)極干燥、高溫的情況下，會(huì)有蚜蟲發(fā)生，可用0.5%藜蘆堿純?nèi)芤?00～1000倍液噴灑，效果好，對(duì)人畜無(wú)毒害。
4.采收
（1）采收小株直播田在苗高5厘米以后可分批間拔采收小株。
?。?）嫩莖葉的采收移植苗長(zhǎng)高約20厘米時(shí)，留6～8葉采摘主莖尖，長(zhǎng)約8～10厘米，以后頂端的兩對(duì)葉腋間抽出新的芽稍，長(zhǎng)到約10厘米長(zhǎng)時(shí)，留最基部一對(duì)葉在葉的節(jié)上采摘。夏季和初秋栽植時(shí)很易抽花穗，應(yīng)及時(shí)在花穗剛抽出時(shí)采摘，即會(huì)繼續(xù)新出新芽稍，采摘時(shí)仍留基部的1～2對(duì)葉，則可不斷采收采摘，若不及時(shí)采摘，花穗長(zhǎng)長(zhǎng)開(kāi)花就會(huì)抑制側(cè)芽的抽生，而減少產(chǎn)量。
?。?）肉質(zhì)根的采收夏末初秋可采挖肉質(zhì)根，但挖根后就不能再采收嫩莖葉。
5.留種
需留種的宜集中成片或整畦摘尖后，不再采收嫩莖葉，任其發(fā)生側(cè)芽，抽生花穗開(kāi)花結(jié)實(shí)。北京地區(qū)多在夏季開(kāi)花。初秋種子成熟，采下晾曬，除去種殼保存于冷凍干燥處備用。
?。ㄎ澹┍ｕr及食用方法
1.保鮮
綠蘭菜的嫩莖葉較一般葉菜耐貯藏，用有氣孔的保鮮膜包裝，于5℃左右的冰箱冷藏室中可存放3周。肉質(zhì)根的保存宜涼干后貯存。
2.食用方法
嫩莖梢可炒可作湯，臺(tái)灣居民的習(xí)慣以蒜粒爆香后炒食，或用金針姑、木耳、胡蘿卜等共炒，清甘爽口。其根洗凈后與排骨燉煮，風(fēng)味奇佳而滋補(bǔ)。
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