慢餐運(yùn)動(dòng)從不害怕承擔(dān)其應(yīng)發(fā)揮的作用。1999年，它在一場與政府的角逐中收集到50多萬人的簽名，最終說服意大利政府修改了一項(xiàng)法律，這一法律迫使即便最小的食品制作商也要服從集團(tuán)巨頭如卡夫食品使用的嚴(yán)格衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果，數(shù)千名傳統(tǒng)生產(chǎn)者得以從繁文縟節(jié)的公文旅行中被拯救出來。由于有慢速運(yùn)動(dòng)的支持，2003年工藝干酪制造商成立全歐聯(lián)盟，爭取到同原料乳生產(chǎn)者合作的權(quán)利。反對(duì)消毒過當(dāng)?shù)亩窢幉痪脤浡诒泵馈?/p>

作為它的生態(tài)信條，慢餐運(yùn)動(dòng)反對(duì)轉(zhuǎn)基因食品，并倡導(dǎo)有機(jī)耕作。雖然沒有人確鑿地證明有機(jī)食物比非有機(jī)食物更有營養(yǎng)或味道更好。但很清楚，許多傳統(tǒng)的農(nóng)民使用的方法對(duì)環(huán)境有害，對(duì)地下水造成污染，會(huì)殺死其他植物，消耗土壤肥力。據(jù)史密森候鳥中心報(bào)告，每年殺蟲劑直接或間接地殺死至少6700萬只美國鳥。相比之下，經(jīng)營良好的有機(jī)農(nóng)場可以使用輪作的方式使土壤更肥沃，與此同時(shí)也防治了害蟲，生產(chǎn)力很高。

慢餐運(yùn)動(dòng)還為生物多樣化而戰(zhàn)。在食品工業(yè)，匆忙草率已導(dǎo)致同質(zhì)化的出現(xiàn)：不管是火雞、西紅柿還是蘿卜，如果品種單一的話，生產(chǎn)者就可以以更快的速度加工輸入。因此農(nóng)民就要面臨集中種植一兩個(gè)品種的植物或糧食。例如，意大利朝鮮薊的種類從200種猛跌到12種。除了香味的選擇種類減少外，動(dòng)物種群的損失還破壞了微妙的生態(tài)系統(tǒng)。當(dāng)我們的雞蛋品種越來越少時(shí)，我們就要面對(duì)災(zāi)難。當(dāng)一個(gè)品種的火雞就是你所擁有的全部時(shí)，只需一種病毒就足以毀滅全部的物種。

對(duì)具有地方特色的精致小巧的美味食品從容不迫的享用和熱愛看起來就像是全球資本主義的天敵。但沒有任何東西可以遠(yuǎn)離真理。慢餐運(yùn)動(dòng)的斗士本質(zhì)上并不反對(duì)全球化。從用脫脂乳制成的堅(jiān)硬的意大利干酪到傳統(tǒng)大豆醬油，許多工藝產(chǎn)品便于運(yùn)輸，而且需要依靠海外市場才能繁榮。當(dāng)貝特里尼談到"道德全球化"時(shí)，他想到的是貿(mào)易協(xié)定，這些協(xié)定允許歐洲廚師從智利家庭農(nóng)場進(jìn)口奎奴亞藜，或允許蘇格蘭高地的熏鮭魚、大馬哈魚專家到日本尋找消費(fèi)市場。

全球化的好處在慢餐運(yùn)動(dòng)每年兩次的狂歡活動(dòng)美食展上得到了充分的展示。2002年，美食展在都靈市前菲亞特汽車廠舉辦。所有瑞典式自助餐都源自這一美食展，吸引了來自30多個(gè)國家的500多個(gè)工藝食品制作商。在讓人飽餐的5天時(shí)間里，13.8萬人在展臺(tái)前走動(dòng)，享受精美的食品，品嘗質(zhì)量上乘的干酪、火腿、水果、香腸、葡萄酒、面食、面包、芥末、蜜餞、巧克力等。在整個(gè)美食展上，人們邊品嘗邊交流。一個(gè)日本米酒制作商同玻利維亞的駱駝放牧者討論互聯(lián)網(wǎng)市場。來自法國和意大利的面包師就石磨研磨面粉交換意見。

在這里你不難看到，有人在將慢餐原則變成利潤。蘇珊娜·馬丁內(nèi)斯來自遙遠(yuǎn)、崎嶇的阿根廷北部的胡胡伊省，前來促銷"亞貢"。亞貢是一種生長于古老的安第斯山脈的根莖植物，正在漸漸被人遺忘。它味甜、易碎，像涼薯或荸薺，有減肥細(xì)腰的功用，因?yàn)樗奶欠植粎⑴c人體的新陳代謝。在慢餐運(yùn)動(dòng)的幫助下，現(xiàn)在馬丁內(nèi)斯和其他40個(gè)家庭在小片肥沃的土地上種植亞貢，用于出口。海外訂單紛至沓來，西班牙的高級(jí)餐館渴望將亞貢根納入菜譜，日本零售商訂購成箱的亞貢醬。在2002年的美食展上，馬丁內(nèi)斯興奮而樂觀。"看一看周圍不同的生產(chǎn)商，你會(huì)意識(shí)到自己不用快、不用大就能生存，"她說道，"你可以小規(guī)模慢速經(jīng)營，但仍可以成功。世界上越來越多的人想吃天然的、非工業(yè)手段制作的食物。"

既然吃如此受青睞，你可能以為在美食展上的每一個(gè)人都有帕瓦羅蒂的身材，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到那種程度，雖然，平均來說，在你如同多納甜甜圈一樣的腰圍上也有很多贅肉，但餐桌上的肉食的享用，對(duì)慢餐運(yùn)動(dòng)廣大支持者而言，當(dāng)然比有資格與克莉絲塔·芙哈特交換衣服更為重要。這就是為什么意大利時(shí)裝設(shè)計(jì)師埃琳娜·米羅專攻大號(hào)女裝的緣故，她在2002年美食展上有一個(gè)個(gè)人展臺(tái)。我上前訪問的時(shí)候，一位名叫維維安娜·尊尼諾的具有驕人身材的年輕模特正在分發(fā)宣傳手冊。她嘲笑那些只喝礦泉水吃色拉的貓步女皇。"節(jié)食只能使人不快，"她說道，"生活中最美好的事情之一就是花點(diǎn)時(shí)間坐下來和親人朋友一同享受美味佳肴。"一位中年男子大腹便便蹣跚而過，他呼吸很重，用一條絲手帕輕輕拭去前額的汗水，我們看著他徑直走向美國展臺(tái)的墨西哥胡椒果凍醬餅干。尊尼諾笑著說："當(dāng)然也要適當(dāng)?shù)乜刂埔幌隆?