食物和飲食習(xí)慣與人體許多癌癥的發(fā)生及發(fā)展有著密切的關(guān)系。據(jù)有關(guān)資料表明，約有1/3的癌癥與飲食有關(guān)。因此，主動控制攝食成分和改變飲食習(xí)慣，在抗癌中起著至關(guān)重要的作用。那么，哪些食物成分和飲食習(xí)慣可能誘發(fā)癌癥呢？

·動物脂肪

若攝食過多的動物脂肪，可誘發(fā)大腸癌和生殖系統(tǒng)癌。因此應(yīng)少吃肥肉和動物油脂，多吃富含不飽和脂肪酸的魚類和植物油。

·黃曲霉菌素

黃曲霉菌素是由糧食、花生米等發(fā)霉時長出的黃曲霉菌產(chǎn)生的，是一種很強的致癌物質(zhì)，?？蓪?dǎo)致胃癌、肝癌及食道癌的發(fā)生。因而要特別注意糧食的貯存和保管，防止霉變。當(dāng)糧食等的胚芽處變綠時，就絕對不能吃了。

·亞硝酸鹽

動物實驗證實，亞硝酸鹽可誘發(fā)食道癌和胃癌。亞硝酸鹽存在于腌制的食品中，如咸菜、咸肉、火腿、酸菜等，尤其是這類腌制食品發(fā)霉、變質(zhì)時，亞硝酸鹽將成倍地增加。所以，食用腌制食品的習(xí)慣要逐步改變，絕對不吃變質(zhì)腐敗的腌制品。

·苯并芘

苯并芘是一類具有明顯致癌作用的物質(zhì)。經(jīng)過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產(chǎn)生苯并芘，因此，經(jīng)多次高溫使用的植物油炸出來的油條、油餅、炸糕之類的食品都不能吃。

細(xì)節(jié)提醒

需要指出的是，細(xì)胞癌變的過程除了上述致癌因素的作用外，還受諸如生活環(huán)境的改變、機體防衛(wèi)能力的盛衰、營養(yǎng)物質(zhì)的增減、精神創(chuàng)傷等因素的干擾，并受其他致癌因素如吸煙、某些疾病的惡性變或癌前病變等的影響。因此，有的細(xì)胞發(fā)展為癌細(xì)胞，有的則可停止或逆轉(zhuǎn)為正常細(xì)胞，這就是在同樣飲食的情況下，有的人得了癌癥，有的人則健康無恙的道理所在。