巴西科學(xué)家在實驗中發(fā)現(xiàn)，吃茄子后人體內(nèi)的膽固醇含量能下降10%。美國營養(yǎng)學(xué)家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，也總是把茄子排在首位。

另外，茄子可提供大量的鉀。鉀在人體中有著重要的生理功能，鉀能維持細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。除此之外鉀還有平衡血液、防治高血壓的作用。

茄子中的一些成分可以預(yù)防氧化破壞作用從而避免由此引起的心血管疾病。吃茄子時，有幾點要注意：

·最好不要削皮，茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分和有益健康的化合物。

·茄子在燒或炒的過程中很容易吸油，造成人體攝入過多的油脂。有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多：一是在燒茄子前先將茄子在蒸鍋中蒸一下，然后再燒；二是炒茄子時先不放油，用小火干炒一下等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之后，再用油燒制。

·最后提醒消費者，茄子雖然營養(yǎng)豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。

細(xì)節(jié)提醒

研究表明手術(shù)病人在術(shù)前一星期最好別吃茄子，因為其中的一種物質(zhì)會拖延病人術(shù)后的蘇醒時間，影響康復(fù)。