雞蛋所含的營養(yǎng)成分全面而均衡，七大營養(yǎng)素幾乎完全能被身體所利用。但是雞蛋的存放也是有學(xué)問的。

由于蛋殼在雞下蛋過程中和在籠子里滾動中，都可能沾有沙門氏菌，造成食品污染。如果開冰箱時手接觸過蛋殼，又去碰切開的西瓜或其他食物，交叉污染在所難免。因此，雞蛋應(yīng)放在專門的儲藏盒里。

冰箱冷藏的溫度一般在5℃左右為宜，絕不能放在0℃以下冷凍，凍過的蛋就變性了，尤其是蛋黃性質(zhì)改變，便不能成為蛋制品了。

放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

在雞蛋的表面均勻地涂上一層食用油，或用保鮮膜包裹后放入冰箱，都可防止蛋殼內(nèi)的水分蒸發(fā)，阻止外部細(xì)菌侵入蛋內(nèi)。

細(xì)節(jié)提醒

雞蛋冷藏的保質(zhì)期是40天，而冬季室內(nèi)常溫下為15天，夏季室內(nèi)常溫下為10天，雞蛋超過保質(zhì)期其新鮮程度和營養(yǎng)成分都會受到一定的影響，還會變質(zhì)。