魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不但含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素Ｄ，而且容易消化吸收，是一種老少皆宜的美食。但是魚(yú)肉好吃與否關(guān)鍵在于烹調(diào)的方法，如何做出一款好吃的魚(yú)呢？

油下鍋后，再在油里放1～2片生姜，煎魚(yú)時(shí)就不容易粘鍋脫皮了。如果是炸魚(yú)，則需要油多而且夠熱，炸出來(lái)的魚(yú)才會(huì)香酥干爽；如果是煎魚(yú)，則需要鍋熱、油少、火要溫。

如果怕魚(yú)腥味，可以在蒸煮之時(shí)加入少許米酒，切點(diǎn)姜絲，就可驅(qū)除腥氣。如果是蒸魚(yú)則更得講究學(xué)問(wèn)，因?yàn)檎趑~(yú)會(huì)在碟內(nèi)蒸出水分，所以清蒸前勿加調(diào)味品，只放兩根蔥墊底即可。如果欲去腥味，不妨滴少許米酒。脂肪較多的魚(yú)類(lèi)烹煮時(shí)，可滴數(shù)滴醋，吃起來(lái)將會(huì)清爽可口而不油膩。

燉魚(yú)應(yīng)先將放入調(diào)料（酒、醋、蔥、姜片、花椒等）的水燒開(kāi)，然后再放魚(yú)。燒魚(yú)時(shí)，先在魚(yú)身上撒些鹽，魚(yú)肉不易破。

新鮮的魚(yú)，可用于汆湯、清蒸，體現(xiàn)魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩的特點(diǎn)。亦可以用軟炸、炒、燴、干煎、鍋貼等方法來(lái)烹制，同樣可使菜肴色澤光潤(rùn)、風(fēng)味佳美。不太新鮮的魚(yú)，宜采用糖醋、焦炸等方法，通過(guò)作料來(lái)消除異味。烹飪凍魚(yú)時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶來(lái)增加魚(yú)的鮮味。魚(yú)從冰箱里取出后，也可先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于防止凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。

細(xì)節(jié)提醒

蒸魚(yú)時(shí)應(yīng)先將水燒得滾開(kāi)，這樣能使魚(yú)外部突然遇高溫蒸汽而立即凝縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美有光澤。