中產(chǎn)階層繁忙的工作使他們難得下廚,尤其丁克或單貴們更是下廚難得。即使偶爾開伙,也不過是煮個(gè)方便面或熱熱帶回的打包的剩飯剩菜。廚房在很多中產(chǎn)之家?guī)缀跏切瓮撛O(shè)的一個(gè)空間。但事實(shí)上,廚房卻是最能體現(xiàn)這幾年中產(chǎn)之家生活方式變遷的一個(gè)空間。
最早買商品房的那一代中產(chǎn)階層堅(jiān)定地認(rèn)為廚房必須是與其他空間隔離的,因?yàn)槌床说挠蜔熍c未燃盡的甲烷散發(fā)到整個(gè)住宅里,對(duì)空氣是一個(gè)污染。這批人中如果仍然沒有小孩或與老人同住,當(dāng)他們?nèi)旰蠖沃脴I(yè)時(shí),便欣然接受了開放式廚房。
開放式廚房帶給中產(chǎn)階層家庭生活的意義實(shí)在是非常豐富。
首先,它是西式生活的一個(gè)典型符號(hào)。分外渴望國(guó)際化的這一代中產(chǎn)相信,像歐美人那樣構(gòu)筑空間模式便擁有了最接近歐美人的生活方式。而在這種空間里培養(yǎng)對(duì)于現(xiàn)代生活的經(jīng)驗(yàn)和體認(rèn)是最可靠的方法。
其次,開放式廚房也是一個(gè)重要的交流空間。如今,即使一家人,也很難再出現(xiàn)圍坐交流的時(shí)候了,大量的加班擠占了中產(chǎn)們?cè)诩抑型A舻臅r(shí)間,夫妻間、親子間的相處時(shí)間比70年代中國(guó)家庭的交流時(shí)間還要短。而開放式廚房則因墻壁的消失為家人提供了一個(gè)寶貴的交流機(jī)會(huì)。盡管很多人家會(huì)雇用保姆、小時(shí)工解決下廚的問題,對(duì)于不雇用小時(shí)工或保姆,或即使雇用也仍然會(huì)親自下廚的人家來說,開放式廚房體現(xiàn)了一種明確的居家精神:交流無阻礙。
此外,開放式廚房也是一個(gè)社交場(chǎng)合。外來客人在有開放式廚房的人家里有很強(qiáng)的參與感,主人也無須因備餐而冷落了客人,或無法加入到眾人的交談中,這對(duì)在家待客的人會(huì)很有意義。而客人們也不會(huì)有難以參與到主人的種種安排中的拘謹(jǐn)。關(guān)系近的,還可以一同備餐,多人同時(shí)下廚,其樂融融。一間開放式廚房使家庭聚會(huì)變得輕松隨意,而這正是現(xiàn)代家庭聚會(huì)追求的一種風(fēng)格。
至于油煙問題,好像被很多人忽略不計(jì)了。除了抽油煙機(jī)會(huì)解決一些問題,更重要的是現(xiàn)代中產(chǎn)們逐步調(diào)整了自己的飲食結(jié)構(gòu),烹飪大魚大肉已不是中產(chǎn)之家的日常所為,油煙自然不成其為問題。
至于那些采用封閉式廚房的人家,廚房也已經(jīng)超出了烹飪功能空間的范疇,而更多地扮演起多功能空間的角色,例如社交,例如娛樂。
所有的櫥柜、廚房電器在現(xiàn)代中產(chǎn)們打造廚房空間時(shí)是一個(gè)核心的內(nèi)容。
中產(chǎn)階層們?cè)跈还裆系耐度敕Q得上是"超英趕美"。現(xiàn)在國(guó)際上最新的櫥柜設(shè)計(jì)會(huì)在最短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)入中國(guó)人的家庭。如果說中國(guó)的富裕階層有不亞于西方國(guó)家富裕階層的消費(fèi)力,中國(guó)的中產(chǎn)階層則動(dòng)用了他們最高的能力試圖接近發(fā)達(dá)國(guó)家中產(chǎn)的生活水準(zhǔn)。他們?cè)跈还裆系耐度肱c其收入之比,很多都高于西方同等水平的中產(chǎn)之家(這一點(diǎn)雖然沒有具體的數(shù)據(jù)證明,但只要走訪一下中西兩個(gè)收入水平相當(dāng)?shù)募彝?,我們不難看到中國(guó)中產(chǎn)之家的廚房無論設(shè)計(jì)、材料、五金件及其他配置都明顯高于同水平的西方家庭)。家庭年收入在10萬元以內(nèi)的很少有選擇品牌櫥柜的,家庭年收入達(dá)到15萬元的多會(huì)選擇國(guó)產(chǎn)品牌的櫥柜,過了20萬元的就開始選擇合資品牌了,而家庭年收入過了50萬元的就會(huì)選擇進(jìn)口品牌的櫥柜了。
中國(guó)的中產(chǎn)們?cè)跈还裆贤度肴绱酥?,大體基于三個(gè)原因:
第一,中國(guó)是一個(gè)"民以食為天"的國(guó)家,廚房雖然在忙碌的中產(chǎn)之家中功能地位下降,但心理地位是不曾下降的。
第二,時(shí)尚類雜志引導(dǎo)的結(jié)果。大量關(guān)于西方現(xiàn)代廚房的報(bào)道有極強(qiáng)的示范作用。擁有一個(gè)時(shí)尚的廚房對(duì)當(dāng)代中國(guó)中產(chǎn)們而言是一個(gè)生活的夢(mèng)想。
第三,伴隨著兩性關(guān)系的改變,下廚不再是女人個(gè)人的事,男人下廚也變得越來越正常和經(jīng)常,甚至在廚房中的分工還體現(xiàn)了夫妻關(guān)系的狀態(tài)。再加上開放式廚房的出現(xiàn),廚房要擔(dān)當(dāng)起很多責(zé)任,例如塑造家庭形象、營(yíng)造居家氣氛等等,要想有如此多的產(chǎn)出,只能有如此多的投入。
至于廚房里的家用電器何以在中產(chǎn)之家中日益豐富,原因也是顯而易見的。微波爐、電飯煲、吐司爐都是為了配合時(shí)間緊張的生活,而烤箱的出現(xiàn),與其說它是一個(gè)烹飪工具,還不如說它是一個(gè)時(shí)尚符號(hào)--一個(gè)有烤箱的家比沒有烤箱的家顯得更西化更時(shí)尚一些。這是一件純粹西方的廚房電器,能做西餐的主人在今日中國(guó)無疑就是時(shí)尚的,這對(duì)今日的中產(chǎn)們是有很大意義的。
還需要談到的一點(diǎn)是灶臺(tái)。1998年有兩個(gè)灶眼已經(jīng)夠時(shí)尚了,但今日,已經(jīng)有越來越多的中產(chǎn)之家開始使用四個(gè)灶眼的灶臺(tái),這些使用四眼灶臺(tái)的人一是因?yàn)闀r(shí)間緊張,試圖在最短的時(shí)間內(nèi)做完一餐,另外他們對(duì)火力不同、出火方式不同的灶具以及由此形成的不同于傳統(tǒng)的烹飪方式有很大的興趣,他們樂于嘗試新事物,喜歡體驗(yàn)新的生活方式。
當(dāng)代中國(guó)中產(chǎn)階層在廚房裝修上的投入從1998年的1500元/平方米漲至2002年的5000元/平方米,這種漲幅絕不是櫥柜面板或瓷磚漲價(jià)導(dǎo)致的。1998年的中產(chǎn)之家,面積在100平方米以上的,廚房面積通常是三四平方米。現(xiàn)在100平方米以上的房子,廚房面積也就加到五六平方米,但中產(chǎn)們卻將這個(gè)不大的空間要么延展,要么升級(jí),使之成為體現(xiàn)家庭裝修品質(zhì)的一個(gè)重要空間,其提升速度之快真是令人驚嘆。
與其不成正比的是廚房文化還有待進(jìn)一步發(fā)展。僅就中國(guó)設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)房子時(shí),對(duì)廚房在家中應(yīng)安排在哪個(gè)位置,每百平方米應(yīng)相應(yīng)地配備多大的廚房,針對(duì)不同的消費(fèi)人群廚房的格局是方是長(zhǎng),管道走向如何,廚房朝向、進(jìn)光量等都缺乏足夠的研究,更不用說良好的實(shí)踐了。這種低水準(zhǔn)的設(shè)計(jì)使消費(fèi)者在現(xiàn)有的廚房中很難形成更高水準(zhǔn)的廚房生活。
例如管道的走向安排不合理;還有就是將廚房開間設(shè)計(jì)成一字形,以至于櫥柜只能是一字形,而過長(zhǎng)的一字會(huì)加重下廚者的疲勞程度;又例如暗廚的設(shè)計(jì)使油煙的排放、下廚者只能在封閉的空間里操作等問題都不能得到良好的解決;還例如廚房與衛(wèi)生間門對(duì)門的戶型,不僅是污濁空氣互相污染,而且永遠(yuǎn)地杜絕了在夏天打開門形成穿堂風(fēng)的最自然最健康的通風(fēng)方式。
中產(chǎn)階層在這個(gè)階段尚未對(duì)上述問題有深入探究,但隨著人們對(duì)健康的重視,中產(chǎn)階層在認(rèn)識(shí)廚房的時(shí)候會(huì)很快意識(shí)到這些問題的重要性,一旦他們有更多的選擇余地,他們不需要以不健康的廚房為代價(jià)去做某種妥協(xié),那些廚房設(shè)計(jì)病態(tài)的房子就會(huì)成為中產(chǎn)家們放棄的對(duì)象。
豐富的廚具、炊具成了現(xiàn)代廚房中具有使用功能與裝飾作用的配置。
餐廚合一是小戶型人家的常規(guī)布局,鏡子是用來在視覺上制造空間延伸效果的。