在懷特的廚房里，馬利歐一事無成，看得出來他很想忘掉這段往事，卻做不到，馬利歐畢竟是從懷特身上頭一回見識到了大廚可以達到的境界。因此，馬利歐對懷特又憎又敬，直到現(xiàn)在，即使已事隔二十年，在馬利歐談到這位如此了解食物潛力的大廚時，對自己未能博取其人歡心，后來又未能與其人共事，仍會聽到他的語氣中有種縈回不去的惱怒。馬利歐形容那段經(jīng)歷讓他“大開眼界”，從懷特那里，他認(rèn)識到菜肴的賣相、烹飪的速度與耐力等事物的重要性，并了解到烹飪會消耗大量的體力。從懷特那里，他培養(yǎng)出對法國事物的厭惡，馬利歐嚴(yán)令禁止?jié)饪s醬汁，絕對反對把肉湯收干成濃如糖漿般的質(zhì)地（“如果你把手指插進去，會戳出一個洞，那就不是我的風(fēng)格，我們不會把那樣的菜品端上桌，法國味太濃了”）。他也不準(zhǔn)人亂發(fā)脾氣（“這種作風(fēng)太老掉牙，像在演電影”）。不過，馬利歐學(xué)到的最主要的事就是，還有很多東西等著他去學(xué)習(xí)。
　　
　　懷特的話挑起他的斗志，他因而展開壯游，造訪歐洲最了不起的餐館，好追本溯源，一一探究懷特各項技藝的源頭：巴黎的“銀塔”（Tour d’Argent）、普羅旺斯的“慕景磨坊”（Moulin de Mougins）和倫敦郊外的“水畔客?！保╓aterside Inn），后者當(dāng)時有全英國最佳餐廳之稱?！盎ㄋ膫€月，就可以了解那些著名餐館的精要之處?！瘪R利歐跟我說，“要是想好好學(xué)習(xí)這些精要之處，就得待上一年，度過四季。不過我的時間比較趕?！瘪R利歐大多數(shù)時候都在做些周而復(fù)始、一成不變的工作，好比用一種專門榨取鴨汁的特殊機器，夜復(fù)一夜壓榨鴨架子，供熬湯之用。那一鍋鴨湯最后會濃縮收干成黏稠的醬汁，這正是馬利歐后來越來越憎恨的東西。“你得在廚房里邊做邊學(xué)，光靠看書、看電視節(jié)目或上廚藝學(xué)校是學(xué)不來的，只有待在廚房里才學(xué)得會?！?br>　　
　　我正有意如此-在巴柏的廚房里工作，當(dāng)馬利歐的奴隸。