“有沒有注意到她燒焦了多少東西？”他壓低了聲音說。
沒有，我并未注意到，不過，的確是有盤燒焦的牛臉肉沒錯(cuò)。
“就是，令人無法接受。有沒有注意到她的刀有多鈍？”
我思考著這個(gè)問題，老實(shí)講，有關(guān)她的刀，我有第一手的經(jīng)驗(yàn)，并不覺得刀鈍。
“這樣講好了，有沒有注意到她磨刀的樣子？”
“有啊，”我說，“注意過幾次?！蹦菚r(shí)我已明白各種磨刀儀式，法蘭基對(duì)自己的那一套尤感自豪。法蘭基是另一位副主廚，他的年紀(jì)和梅默相當(dāng)，是意裔美國人，有一頭黑色的波浪形卷發(fā)，睫毛長(zhǎng)到不可思議，瘦削俊秀一如20世紀(jì)四五十年代的偶像歌手，好像年輕時(shí)代才剛出道的法蘭克·辛納屈。法蘭基和梅默都曾任職于“馬戲團(tuán)”餐廳，這家四星餐廳當(dāng)時(shí)的主廚是以狂熱而著稱的蘇塔·昆。他們倆都覺得，自己是巴柏少數(shù)了解廚房紀(jì)律有多重要的員工，保養(yǎng)刀子顯然是其中一項(xiàng)。法蘭基只用廉價(jià)的刀子，因?yàn)樗媚サ朵撃サ兜膭?dòng)作十分粗暴，容易磨損刀刃。為了讓刀更鋒利，他時(shí)不時(shí)還會(huì)用磨刀石：他用刀子刮自己的前臂，來測(cè)試刀子夠不夠鋒利（“毛又長(zhǎng)出來時(shí)，我就把磨刀石拿出來”）。
梅默搖搖頭?！爸攸c(diǎn)就在這里-才幾次而已。你看艾莉莎磨過幾次刀？相信我，她的刀鈍得像棍子。問題在于-她缺乏專注、嚴(yán)肅的態(tài)度，卓越的大廚啊，”他解釋說，“靠的是先天條件，不是后天的訓(xùn)練。你要么生來就有這條件，要不沒有，這條件就是熱情。”我不知道該說什么好，我人微言輕，沒有置喙的余地。梅默不喜歡艾莉莎，因?yàn)樗粔驀?yán)肅；吉娜不喜歡艾莉莎，因?yàn)樗珖?yán)肅；而艾莉莎不喜歡吉娜，因?yàn)樗粔驀?yán)肅（“大部分餐館都有真正在干活兒的糕餅師。”大多數(shù)早上，當(dāng)吉娜唧唧喳喳講電話時(shí)，艾莉莎就會(huì)這么說）。
另一方面，冷藏柜風(fēng)波也凸顯出一件事。
我剛開始來上工時(shí)，戲稱自己是廚房奴隸，這會(huì)兒我可有了新的認(rèn)識(shí)，我果真是廚房奴隸，早班的廚房奴隸正是我扮演的角色。我其實(shí)已受到合約束縛，不能不干活。早上，我把時(shí)間給了艾莉莎，她則給我指示教誨，這些指示教誨寶貴到她足以專享我的時(shí)間，廚房里的吉娜們跟我講話時(shí)，我最好注意自己的言談。
其他人也給我指點(diǎn)，不過，我多半都是接受艾莉莎的教導(dǎo)。我驚訝地發(fā)覺，她的確把我當(dāng)成一回事。我是一項(xiàng)工程，我在接受教育，學(xué)習(xí)如何當(dāng)廚師。
說實(shí)在的，冷藏柜里的不快場(chǎng)面令我滿心感激，吉娜和艾莉莎竟為了我發(fā)生口角：工作多到連我都變成少不得的一分子了。我想要成為少不得的一分子，我巴望有朝一日我這個(gè)人的存在足以左右情勢(shì)。自從我頭一回參加廚房會(huì)議以來，便夢(mèng)想著看在我投入如此多時(shí)間的分上，我終會(huì)得到信賴，得以上陣烹飪-說不定在緊急情況下，或在始料未及的關(guān)鍵時(shí)刻，能代某人上陣。我沒跟別人說起我的這些念頭，因?yàn)槲疫@個(gè)家伙連切洋蔥都會(huì)切到自己的掌心。不過，如今有人把我當(dāng)成一回事了：沒叫我走，我可不準(zhǔn)走。
事情也說不定很簡(jiǎn)單：艾莉莎需要幫手，而我就是那個(gè)幫手。
有時(shí)，艾莉莎簡(jiǎn)直嚇壞了我。我一邊以最快速度在干活，一邊緊張不安地等著她跑來問我，交代我做的五件事情完成了沒有，她有另外五件事要交辦（而我勢(shì)必-說正經(jīng)的，真的是“勢(shì)必”-仍在干第一件活兒），可是不知怎的，她卻給我一杯熱可可或一塊肉?！巴?，謝謝！”倘若她正在處理當(dāng)晚要用的腹膈肌排-取自牛的腹部亦即“裙帶”部分的便宜肉排，需要片得薄薄的，大火快烹-說不定會(huì)保留幾片，重重地調(diào)味，然后扔到煎烤板上，再盛到大盤子里（煎烤板是一塊扁平的鋼板，焊接在烤爐的瓦斯?fàn)t嘴上，這樣就不會(huì)走漏半點(diǎn)兒火力-一片腹膈肌排僅需數(shù)秒就煎烤好了）。有一回，她把火雞去骨了以后，鋪上蒲公英葉和山羊奶酪，卷起來。她燒的菜富含蛋白質(zhì)，又很咸。她做菜的時(shí)候，臉上會(huì)有種恍惚的神情，仿佛她腦中正演奏著音樂。
沒有，我并未注意到，不過，的確是有盤燒焦的牛臉肉沒錯(cuò)。
“就是，令人無法接受。有沒有注意到她的刀有多鈍？”
我思考著這個(gè)問題，老實(shí)講，有關(guān)她的刀，我有第一手的經(jīng)驗(yàn)，并不覺得刀鈍。
“這樣講好了，有沒有注意到她磨刀的樣子？”
“有啊，”我說，“注意過幾次?！蹦菚r(shí)我已明白各種磨刀儀式，法蘭基對(duì)自己的那一套尤感自豪。法蘭基是另一位副主廚，他的年紀(jì)和梅默相當(dāng)，是意裔美國人，有一頭黑色的波浪形卷發(fā)，睫毛長(zhǎng)到不可思議，瘦削俊秀一如20世紀(jì)四五十年代的偶像歌手，好像年輕時(shí)代才剛出道的法蘭克·辛納屈。法蘭基和梅默都曾任職于“馬戲團(tuán)”餐廳，這家四星餐廳當(dāng)時(shí)的主廚是以狂熱而著稱的蘇塔·昆。他們倆都覺得，自己是巴柏少數(shù)了解廚房紀(jì)律有多重要的員工，保養(yǎng)刀子顯然是其中一項(xiàng)。法蘭基只用廉價(jià)的刀子，因?yàn)樗媚サ朵撃サ兜膭?dòng)作十分粗暴，容易磨損刀刃。為了讓刀更鋒利，他時(shí)不時(shí)還會(huì)用磨刀石：他用刀子刮自己的前臂，來測(cè)試刀子夠不夠鋒利（“毛又長(zhǎng)出來時(shí)，我就把磨刀石拿出來”）。
梅默搖搖頭?！爸攸c(diǎn)就在這里-才幾次而已。你看艾莉莎磨過幾次刀？相信我，她的刀鈍得像棍子。問題在于-她缺乏專注、嚴(yán)肅的態(tài)度，卓越的大廚啊，”他解釋說，“靠的是先天條件，不是后天的訓(xùn)練。你要么生來就有這條件，要不沒有，這條件就是熱情。”我不知道該說什么好，我人微言輕，沒有置喙的余地。梅默不喜歡艾莉莎，因?yàn)樗粔驀?yán)肅；吉娜不喜歡艾莉莎，因?yàn)樗珖?yán)肅；而艾莉莎不喜歡吉娜，因?yàn)樗粔驀?yán)肅（“大部分餐館都有真正在干活兒的糕餅師。”大多數(shù)早上，當(dāng)吉娜唧唧喳喳講電話時(shí)，艾莉莎就會(huì)這么說）。
另一方面，冷藏柜風(fēng)波也凸顯出一件事。
我剛開始來上工時(shí)，戲稱自己是廚房奴隸，這會(huì)兒我可有了新的認(rèn)識(shí)，我果真是廚房奴隸，早班的廚房奴隸正是我扮演的角色。我其實(shí)已受到合約束縛，不能不干活。早上，我把時(shí)間給了艾莉莎，她則給我指示教誨，這些指示教誨寶貴到她足以專享我的時(shí)間，廚房里的吉娜們跟我講話時(shí)，我最好注意自己的言談。
其他人也給我指點(diǎn)，不過，我多半都是接受艾莉莎的教導(dǎo)。我驚訝地發(fā)覺，她的確把我當(dāng)成一回事。我是一項(xiàng)工程，我在接受教育，學(xué)習(xí)如何當(dāng)廚師。
說實(shí)在的，冷藏柜里的不快場(chǎng)面令我滿心感激，吉娜和艾莉莎竟為了我發(fā)生口角：工作多到連我都變成少不得的一分子了。我想要成為少不得的一分子，我巴望有朝一日我這個(gè)人的存在足以左右情勢(shì)。自從我頭一回參加廚房會(huì)議以來，便夢(mèng)想著看在我投入如此多時(shí)間的分上，我終會(huì)得到信賴，得以上陣烹飪-說不定在緊急情況下，或在始料未及的關(guān)鍵時(shí)刻，能代某人上陣。我沒跟別人說起我的這些念頭，因?yàn)槲疫@個(gè)家伙連切洋蔥都會(huì)切到自己的掌心。不過，如今有人把我當(dāng)成一回事了：沒叫我走，我可不準(zhǔn)走。
事情也說不定很簡(jiǎn)單：艾莉莎需要幫手，而我就是那個(gè)幫手。
有時(shí)，艾莉莎簡(jiǎn)直嚇壞了我。我一邊以最快速度在干活，一邊緊張不安地等著她跑來問我，交代我做的五件事情完成了沒有，她有另外五件事要交辦（而我勢(shì)必-說正經(jīng)的，真的是“勢(shì)必”-仍在干第一件活兒），可是不知怎的，她卻給我一杯熱可可或一塊肉?！巴?，謝謝！”倘若她正在處理當(dāng)晚要用的腹膈肌排-取自牛的腹部亦即“裙帶”部分的便宜肉排，需要片得薄薄的，大火快烹-說不定會(huì)保留幾片，重重地調(diào)味，然后扔到煎烤板上，再盛到大盤子里（煎烤板是一塊扁平的鋼板，焊接在烤爐的瓦斯?fàn)t嘴上，這樣就不會(huì)走漏半點(diǎn)兒火力-一片腹膈肌排僅需數(shù)秒就煎烤好了）。有一回，她把火雞去骨了以后，鋪上蒲公英葉和山羊奶酪，卷起來。她燒的菜富含蛋白質(zhì)，又很咸。她做菜的時(shí)候，臉上會(huì)有種恍惚的神情，仿佛她腦中正演奏著音樂。
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