廚房里有一些改變。尼克將離職，他一直渴望再訪羅馬，受到馬利歐在波瑞塔一番經(jīng)歷的啟發(fā)，決定重返意大利。馬利歐深感榮幸-尼克的決定不啻在說：“師傅，我將追隨您的腳步”-公然將尼克當(dāng)成入門弟子（“要學(xué)藝，非要到意大利去不可”）。馬利歐源源不絕地提供著他的經(jīng)驗：有關(guān)尼克應(yīng)追尋的事物（“如果你的目標(biāo)是要開設(shè)自己的餐廳，就得仔細(xì)地挑選-挑到的那個地方烹調(diào)出來的菜，必須是你自己想要做的東西”）；有關(guān)財務(wù)（“你需要五千美元和一張可靠的信用卡”）；應(yīng)該去哪里（“好菜在南部，可是沒樂子可找”）。到哪里去，這可是大問題，馬利歐大聲地和自己辯論起來。尼克坐在吧臺高腳椅上，靜靜地看著。最后，馬利歐總算得到定論，那就是羅馬的一家名叫“凱基諾”的小館（“很活絡(luò)熱鬧”），馬利歐星期一會打電話過去。在廚房里，尼克的離去是件大事，他居然要放棄工作，離鄉(xiāng)背井。大伙公認(rèn)，只有在一個不是意大利的國家，才能學(xué)到那么多有關(guān)意大利菜的事。
　　
　　吉娜手下的廚師史黛西·卡沙里諾要回來上早班，當(dāng)白天的備料廚師。她以試用性質(zhì)在晚班做了一陣子，但手腳不夠快?！八磺墒莻€出過書的詩人?！卑驳蠈ξ医忉?，那語氣在講，還需要我多說嗎？“她想太多了。”廚房里有四個職缺-雖非一下子突然出缺，但也差不多突然了-馬利歐和安迪得加快動作。
　　
　　有個職缺立刻獲得遞補(bǔ)，因為完美的候選人自動送上門來。劉東尼將是吉娜的新糕餅廚師，這可是上天恩賜的禮物，因為東尼是大材小用，他太渴望在巴柏工作了。他個子不高，一頭黑發(fā)剪得短短的，肩膀健壯有力，言行得體，舉止莊重。他來自夏威夷，夏季愛沖浪，冬天玩滑雪板，走路時腳步有股勁兒，像運(yùn)動員，頗具魅力。可是，把他放在都市的廚房里，卻往往給人格格不入之感，那廚房里全是蒼白又神經(jīng)質(zhì)的領(lǐng)班廚師，他們經(jīng)年累月都曬不到太陽。不過，東尼懷著學(xué)習(xí)心態(tài)來到這里，巴柏教什么，他就學(xué)什么-那是他的使命-他似乎從未分心。舉例來講，他從來不微笑，一次也沒有，不過他倒是一直都能保持友善的模樣。他中午來上班時，用西班牙語一個個地向拉丁裔的備料工作人員打招呼，以前都沒人這么做過。東尼曾在名廚布呂的四星法國餐廳工作過，也曾旅居西班牙，在圣塞巴斯欽城外的米其林三星餐館“馬丁·貝拉沙特圭”（Martin Berasategui）打過工。他覺得自己已學(xué)會兩種歐洲菜系，接下來該學(xué)意大利菜了。他的言行舉止，都有廚師該有的樣子，大伙都?xì)g迎這位同事。
　　
　　艾比·鮑德克就不一樣了。她原在食物電視網(wǎng)當(dāng)備料廚師，其他人都在密切注意：電視攝影棚可不是餐廳。在梅默和法蘭基看來，她不合格，經(jīng)驗不足，既是個女的，而且還很嬌柔，總之，配不上廚師職務(wù)。梅默和法蘭基一搭一唱起來，可以變得惡意十足，活像自有一套私家秘語的惡魔雙人組。他們難得彼此交談，卻始終在交流心思-眉頭抬一下，輕輕點個頭-然后就連手行動：弄一道菜，料理一份特餐或欺負(fù)新同仁。法蘭基尤其看不順眼艾比做事的方法，她不管做什么-做的是啥，我哪里搞得清楚？-他們都一致深感厭惡。艾比嬌滴滴的，一頭金發(fā)有時被她束成馬尾；她身材嬌小，鼻子翹翹的，五官細(xì)致玲瓏。她來廚房上工不過幾天-所有的新進(jìn)廚師都從冷盤部門做起，負(fù)責(zé)準(zhǔn)備前菜-整個人很明顯地變得冷硬許多，臉上好像戴了面具似的，毫無表情。
　　
　　“所有的女性都經(jīng)歷過這個階段，”艾莉莎說，“從前更糟，那個時候的備料主廚是‘尼安德塔人’?！保ò蛏犹婺岚驳滤说穆毴碑?dāng)備料主廚，后者移居匹茲堡，到巴斯提亞尼許母子開的餐廳當(dāng)主廚。）艾莉莎以前常跟馬利歐抱怨尼安德塔人?！八忠埃缫暸?，還愛隨便罵人。”他還有其他的不是，比方說，他把嫩綠花椰菜（broccoli rabe）取其諧音簡稱為“強(qiáng)奸菜”（rape），還繪聲繪色地大談嫖妓的過程?？墒邱R利歐卻表示，自己愛莫能助?！鞍蛏?，說真的，這里是紐約，你得習(xí)慣才行?！蹦岚驳滤嗽谄テ澅げ⑽淳昧?，他被炒了魷魚。他就是不由自主地老愛提到女侍的屁股，最后女侍們都受不了了，開始埋怨投訴。