中國年糕的制作方法

過年要吃年糕，日本和中國的做法大不相同。在日本，人們將糯米放到臼中，手拿杵，用力將糯米一粒一粒地?fù)v碎。這種富有日本特色的年糕制作方法，在現(xiàn)場看來很有氣勢。

中國則是另一番景象。人們用水磨碾米，接著將米漿裝入布袋中，壓上重物放置一晚，去除水分。然后加入白糖，放在蒸籠里蒸熟，制成“甜糕”。甜糕既可以煎熱了吃，也可以外裹面粉炸著吃，都很可口。

另外，大米加上炒過的豬肉、冬菇、蘿卜、蝦米等，蒸熟了做成“蘿卜糕”。蘿卜糕可以切成薄片在平鍋里煎一煎，也可以蘸醬直接吃，或放到湯里煮。由于這兩種糕點都是過年的食品，因此被統(tǒng)稱為“年糕”。

當(dāng)然，中國制作年糕的地區(qū)，只是產(chǎn)稻米的南方。而長江以北，基本上以小麥為主食，因此過年的時候，家家都會包餃子。

推磨碾米的場景看上去雖不如日本舂米那樣有氣勢，不過也是一個氣力活。盡管如此，我們家的丈夫卻照樣振振有詞地援引“君子遠(yuǎn)庖廚”的名言，一副事不關(guān)己的做派。每年，妻子都是在孩子的幫助下磨米的，一年一年下來畢竟覺得累。年底搬家的時候，勞苦功高的石磨被摔壞了。

這可不是天意嗎？

“你也上年紀(jì)了，孩子也不怎么聽你的話了，丈夫也不打算幫你的忙，干脆就別干了！”

聽完丈夫?qū)Α疤煲狻钡倪@番解釋，妻子又不高興了。哪有女人愿意被人說老的？不過，畢竟歲月不饒人，體力有限呀，于是便不再使用石磨了。原來還有一種直接用糯米粉和水做年糕的方法，做法與韓式燒餅類似。體力變?nèi)踔?，改用此法更符合時宜，卻不免感到風(fēng)味有些許不同。

以前甜糕做出來之后，都會送給關(guān)照過我們的朋友。出于這個緣故，去年開始就不再送了。

妻子從制作年糕的崗位上“退休”了。

說年糕不易消化，這只不過是世俗之言。用石磨首先將米粒碾碎，這就等于代替牙齒和胃完成了一部分任務(wù)，哪兒會不利于消化呢？

當(dāng)然由于基本成分都是米，不注意分量的話也不好。

古代紅米的藥用

現(xiàn)在，大家每天都吃米飯（不吃的想必是因為要減肥），而在古代，平民百姓一般吃的是稗子和小米，只有在特別的日子里或生病的時候才能吃上米飯。

也就是說，大米還是一種藥呢！

對于像空氣、水，還有米飯這樣的東西，我們總是不太珍惜，殊不知它們有多么的重要。

想必大家都知道，玄米即糙米，能夠醫(yī)治腳氣，因為其維生素B1、B2的含量是精米的四倍以上。

中國清代（1616—1911）有一種慣例，重臣生病的時候，皇帝會下賜“紅米”，以作藥用。

顧名思義，紅米呈紅色，原產(chǎn)自印度支那，后來才傳到日本。以前人們也稱之為“胭脂米”，這種叫法真是美艷極了。

小說《紅樓夢》中，鳳姐產(chǎn)后喝的正是紅稻米粥，似乎也是貴重之物，想必跟紅米是同一種東西。然而，現(xiàn)在人們都不吃了，米店也沒有賣，要買的話，恐怕得到飼料店才有，價錢肯定也貴不到哪兒去。

哎，這世道啊……