這種能力是許多人覬覦但少數(shù)人擁有的。酒量的欠缺一直是造成許多餐飲業(yè)主每況愈下（生理上、經(jīng)濟上以及精神上）的原因。按人均計算，餐飲業(yè)是喝酒最多的一個行業(yè)。對一些人來說，管理一個餐館就像得到了通往成人糖果店的鑰匙，而誘惑太多總是難以抵制。作為一個餐飲業(yè)主，你經(jīng)常會把喝酒當(dāng)成是工作的一部分。然而不管在什么情況下，你仍然需要在每天生意結(jié)束時計算收支，或者是在第二天一大清早準備營業(yè)，所以你要有酒量。

領(lǐng)導(dǎo)才能

餐飲業(yè)主：名詞。也指醫(yī)生、保姆、婚慶顧問、保釋保證人、父母、調(diào)解人、有良知的人、預(yù)言家、圣人。就像巴頓（Patton）、喬治（George）、甘地（Ghandi）等。

作為餐館的領(lǐng)導(dǎo)者，你要能協(xié)調(diào)管理過程中的所有事務(wù)，知道什么時候應(yīng)該以身作則，什么時候該下達命令。最重要的是，一個成功的餐館領(lǐng)導(dǎo)者能夠擁有自己的領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，能夠公平、始終如一地對待員工，并尊重他們。

親和力

每個人都希望受到重視。每個員工都希望成為餐館內(nèi)部核心的一部分，不管這個圈子多大?！拔伊私饨?jīng)理”或者是“廚師是我的朋友”，這些話說出來讓他們感覺很酷。沒有什么比叫出顧客的名字給餐館帶來的回報更多了。這就是你為什么要把孫子孫女的照片拿出來，嘮叨一下他們工作中的重大計劃或者是那些并不是很有趣的旅行故事。你要時時刻刻讓顧客感到受歡迎，像在家里一樣輕松自在。使心情由好變壞是難以置信的簡單，而使心情由壞變好就困難多了。

充滿激情

我們稱之為“渴望”。想要成功你必須要有激情。開餐館最終是這個行業(yè)在選擇你，你并不能選擇它。如果你對這行沒有激情，你就無法堅持下去，你也就不能戰(zhàn)勝一些突發(fā)的困難和障礙。

激情不是學(xué)習(xí)可以獲得的，你必須去感受它。如果沒有激情，成功之路對你而言將會變得更難。你必須把每件事都和你的激情聯(lián)系在一起。你必須讓服務(wù)員們充滿激情，因為他們和顧客直接打交道；你必須讓銷售代表們充滿激情，因為只有他們完成了銷售進度表上的計劃內(nèi)容，才會讓你看到餐館里賓客滿座；你必須讓洗碗工們高高興興地刷洗盤子，因為盤子里裝的菜是顧客對餐館的直接體驗。顧客在餐館里的第一次經(jīng)歷（包括接線員和服務(wù)員的態(tài)度以及在線服務(wù)等）會讓他們心里對餐館形成一種期望，而他們也希望再次光顧餐館時這種期望能夠成為現(xiàn)實。想象一下如果你對餐館沒有激情，這一切將會是什么樣。這樣你也就知道為什么必須要有激情了。

經(jīng)常出現(xiàn)在餐館里

你天天都要在餐館里。缺席的管理者是不可取的。不要說聲“大家好”或者是留下一陣香味就不見了人影，你要知道，這樣的話餐館的負責(zé)人最終是不會讓你管理餐館的。如果你不在餐館里，那么代替你的人就是實際上的管理者，而情況肯定會有所不同。如果你大多數(shù)時間都不在餐館里，那么你的員工就無法感受到我們所謂的親和力、干勁、激情，等等，同樣也不能讓你的顧客感受到。如果你不在餐館里，那你就不能對餐館產(chǎn)生任何積極的影響。