在制訂計(jì)劃的前期，你可能需要結(jié)合現(xiàn)實(shí)情況調(diào)整一下進(jìn)度表，因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)中的進(jìn)度并不都是一成不變的。例如，如果你是接管一個(gè)舊餐館，而且你也不想做任何改變，那么你就不需要在開業(yè)前9個(gè)月時(shí)完成商業(yè)計(jì)劃書。但是，隨著開張日期的臨近，你必須建立一個(gè)固定的進(jìn)度表，并根據(jù)進(jìn)度表按時(shí)完成所有的準(zhǔn)備工作。

如果你不善于按計(jì)劃行事，那就把你的進(jìn)度表進(jìn)行細(xì)節(jié)擴(kuò)充。這個(gè)方法就和你為了準(zhǔn)時(shí)而把手表調(diào)快15分鐘是一樣的道理。但是在這種情況下，時(shí)間就是金錢。如果你提前一個(gè)月雇用廚師，那就意味著實(shí)際上在開業(yè)之前你就要承擔(dān)一筆額外的支出。你可能有足夠的理由認(rèn)為這樣做是應(yīng)該的。但要確保把調(diào)整后的時(shí)間和金錢這些因素列入你的進(jìn)度表和預(yù)算中。

在以下的核對(duì)清單中，我們把每個(gè)時(shí)間段中類似的工作放在了一起。你可以根據(jù)這些分類保持工作的條理性，最后把這些工作分配給將長(zhǎng)期行使這些職能的人去完成。這里是我們按照在各個(gè)時(shí)間段出現(xiàn)的先后順序排列的清單。

管理：管理工作包括日常文書、電話接洽、策劃活動(dòng)等。建設(shè)：建設(shè)工作包括與餐館設(shè)計(jì)和建設(shè)相關(guān)的系列工作。人力資源：和招聘、培訓(xùn)有關(guān)的一切工作，或者是本書中出現(xiàn)的員工管理工作。采購(gòu)：采購(gòu)工作包括購(gòu)置儀器設(shè)備、生活用品以及餐館開業(yè)籌備所需的一切其他東西。餐館公眾區(qū)（餐館的前臺(tái)FOH）：這個(gè)術(shù)語(yǔ)名詞所指的是客人在你的餐館中可以去的任何地方，包括餐廳、衛(wèi)生間、酒吧、休息室。前臺(tái)工作包括組建酒吧、擺放餐桌、建筑平面圖的設(shè)計(jì)和修改、訂餐服務(wù)、制訂營(yíng)業(yè)時(shí)間以及所有類型的客戶服務(wù)項(xiàng)目。餐館工作區(qū)（餐館的后臺(tái)BOH）：這個(gè)術(shù)語(yǔ)名詞指的是客人不可以去的那些地方，包括廚房、倉(cāng)庫(kù)、提貨入口、員工更衣室和經(jīng)理辦公室。工作區(qū)的任務(wù)包括烹飪、制訂衛(wèi)生措施、整理庫(kù)房，以及開出和接收食物訂單。廣告和促銷：這類工作包括所有宣傳、廣告和你該處理的公共關(guān)系。調(diào)研：調(diào)研工作是要持久進(jìn)行下去的。我們給出了一些建議，幫助你保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并告訴你將來(lái)怎樣改革和更新你的計(jì)劃。開業(yè)前一年或更長(zhǎng)時(shí)間（計(jì)劃的開始）

從這里開始你擁有了你一直夢(mèng)想的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。利用實(shí)施進(jìn)度表前的這段時(shí)間對(duì)你的計(jì)劃進(jìn)行全面的研究，明確你的理念和理想，并為實(shí)現(xiàn)你的理想寫下全面的計(jì)劃書。你可以和其他餐飲業(yè)主進(jìn)行交流，并和他人廣泛地討論餐飲業(yè)的行情，但是要保證計(jì)劃書中的細(xì)節(jié)（如餐館名稱、菜譜的詳細(xì)介紹和關(guān)鍵的特色）接近討論的核心。最重要的事是你的進(jìn)度表中要做的第一件事。

第2章開業(yè)前要完成的所有準(zhǔn)備工作第一部分開始策劃購(gòu)買一本阿呆系列《開辦一家餐館》。在投入時(shí)間和金錢之前，根據(jù)第1章的內(nèi)容判斷你是否具備成功經(jīng)營(yíng)餐館的條件，以及你是否愿意付諸努力。

管理

撰寫一份詳細(xì)且專業(yè)的商業(yè)計(jì)劃書。第5章給你列出了需要用到的所有的計(jì)劃書的類型和列表。

對(duì)餐館室內(nèi)和室外的具體規(guī)劃要有明確的構(gòu)思。你現(xiàn)在規(guī)劃得越詳細(xì)，日后你同設(shè)計(jì)師、建筑師和總承包商交流你的想法時(shí)就會(huì)越順利?？纯吹?0章到第12章的內(nèi)容，你可以找到餐館具體規(guī)劃的相關(guān)信息。

形成自己的標(biāo)志、商標(biāo)和品牌認(rèn)證。第3章幫助你明確餐館的主題和理念。

組建自己的智囊團(tuán)隊(duì)，包括會(huì)計(jì)師、律師、房產(chǎn)代理商、設(shè)計(jì)師、合作伙伴等。詳細(xì)情況見第8章。

加入商業(yè)協(xié)會(huì)或者是地方商會(huì)。第22章提供了相關(guān)信息。

咨詢地方政府機(jī)構(gòu)，確定你的許可證和執(zhí)照審批所需的時(shí)間，如果你需要烈酒銷售執(zhí)照，那你特別要注意這個(gè)執(zhí)照要多長(zhǎng)時(shí)間才能審批下來(lái)。審批要求和時(shí)間都會(huì)因?yàn)閲?guó)與國(guó)的不同而存在巨大的差異，甚至州與州之間也有所不同。在第8章你可以找到如何（從哪里）開始這項(xiàng)工作的詳細(xì)信息。

調(diào)研

把調(diào)研工作正式擺上日程，包括對(duì)市場(chǎng)、發(fā)展趨勢(shì)以及競(jìng)爭(zhēng)者的調(diào)查。詳情見第4章。

從這里開始你就必須不斷地執(zhí)行市場(chǎng)、發(fā)展趨勢(shì)以及競(jìng)爭(zhēng)者的調(diào)研工作。

在餐館中找一份工作。如果你從未在餐館里工作過(guò)，現(xiàn)在機(jī)會(huì)來(lái)了。不管他們會(huì)給你安排什么樣的工作，廚房里也好，餐廳里也罷，先在餐館里找份工作，學(xué)習(xí)所有你能學(xué)到的東西。（我們做過(guò)餐館里的所有工作，包括不夠體面的工作——倒垃圾，清洗油膩的排水管，打掃廁所，鏟雪以及最普通的刷盤子。）擁有餐館里的任何經(jīng)歷總比沒(méi)有經(jīng)歷要好。利用這段時(shí)間觀察一下別人是如何經(jīng)營(yíng)餐館的。把你與他們采取的不同做法寫下來(lái)，把你要從他們那里學(xué)習(xí)借鑒并要實(shí)施的做法記錄下來(lái)。