你該在新地點(diǎn)開始建設(shè)餐館了！這時(shí)候你要對(duì)重要職位的應(yīng)聘者進(jìn)行面試，例如總經(jīng)理（GM）、主廚——假如你既不是總經(jīng)理也不是主廚。利用一切可能的時(shí)間制訂工作手冊(cè)，進(jìn)行工作崗位的描述，以及其他一切你可以提前完成的工作。

建議

開始建設(shè)餐館。這個(gè)計(jì)劃表進(jìn)度可能太快或者是太慢，這都取決于你的工作。第10章和第11章給你提供了與承包商合作的更多相關(guān)信息。

確保你和承包商論及餐館理念，餐館設(shè)計(jì)和時(shí)間安排的時(shí)候你們的立場(chǎng)是一致的，并要保證其他相關(guān)人員（如設(shè)計(jì)師）加入到你們的討論行列中。

人力資源

面試總經(jīng)理和主廚的應(yīng)聘者。到第13章了解詳情。

對(duì)工作崗位、薪水、工資福利進(jìn)行詳細(xì)的描述。在第17章尋求相關(guān)幫助。

采購

訂購廚房設(shè)備。

這個(gè)時(shí)期是一個(gè)從基層了解餐飲業(yè)的重要機(jī)會(huì)。不要把所有的工作都推給了主廚而白白錯(cuò)過這次機(jī)會(huì)。如果你需要幫助，你可以毫無疑問地到他那里尋求，但是你還是要積極地參與這個(gè)過程。要知道你都買了些什么，為什么要買這些東西。第11章進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。

訂購餐桌、椅子以及各種固定裝置。明確說明要在開業(yè)前三十天內(nèi)交貨。這個(gè)時(shí)間可以讓你有足夠的時(shí)間運(yùn)輸，還可以避免延期交貨造成的影響。第10章給你講述了如何進(jìn)行餐廳規(guī)劃和設(shè)計(jì)。

購買一套POS系統(tǒng)。

調(diào)研

研究酒水單。詳情見第12章。

調(diào)查電話系統(tǒng)以及電信服務(wù)公司。所有的系統(tǒng)都不是完全相同的。在做出選擇之前請(qǐng)閱讀第15章。