確定你需要了解的信息就是成功的一半（另一半是實際的調(diào)研和分析信息，但是，你可不能期望我們幫你把所有的事情都做好）。這里我們給你提供了一些信息，告訴你應該把市場調(diào)研的重點放在顧客的需求上。

店址：潛在顧客會希望餐館的位置方便，容易辨認，所以你就要確定他們對這些因素的重視程度有多高。也許你的餐館位于顧客的家或工作地點附近，或者他們上下班要開車經(jīng)過你的餐館。

營業(yè)時間：你應該制定什么樣的營業(yè)時間來給潛在顧客提供方便呢？菜單：大菜單對某些顧客來說是一種吸引，但是，也有一些人喜歡小巧簡單的菜單。想一想哪一種菜單適合你的目標顧客。食物質(zhì)量：考慮顧客到你的餐館所期望的是什么呢？價格/價值：價格是顧客為某一道菜所支付的金錢數(shù)。而價值則是相對于價格而言，顧客對他們所獲得的東西的感受（通常是以質(zhì)量和數(shù)量作為標準）。價格和價值都必須與顧客的需求和期望相符。服務：確定最符合目標顧客需求的服務類型、服務風格以及服務效率。順應潮流：確定你的潛在顧客對飲食和生活方式發(fā)展潮流的意識程度有多高，以及這些潮流對他們的購買決策的可能影響有多大。他們是不跟潮流的忠誠顧客，還是潮流的熱衷跟隨者呢？你要知道的是潮流不一定僅僅指的是浮華和時髦。過時的潮流如保鮮膜、冰凍酸奶及低糖飲食都不是浮華的東西。

根據(jù)你的餐館和我們正在討論中的潮流，想想你該如何利用現(xiàn)在的潮流。不要為了潮流而更換你的理念，但是你可以把潮流當作你的理念的一部分。通過對潮流的觀察和正確理解，你不但可以開創(chuàng)下一個潮流，還能在市場準備接受這個潮流的時候準備好你的計劃。也許你會注意到現(xiàn)在正流行亞洲風味的菜肴。即使你開的并不是一家中國菜館，你也可以在你的菜單上加上香菜葉酸橙調(diào)味的烤雞沙拉以及香菇。收集信息是你開業(yè)籌備中的一個關鍵工作。但是開業(yè)之后，你仍然必須定期不間斷地收集相關信息。真正成功的企業(yè)能夠根據(jù)消費者的行為變化進行預測，采納信息，并最大限度地增加制勝機會。這些成功者善于傾聽消費者的意見，然后給消費者提供他們期望的產(chǎn)品和服務。

獲取信息資源

在以下的章節(jié)中，我們給你說明了幾種獲取你所需要的主要和相關調(diào)研信息的重要途徑。要記住的是，你從書中可以獲得別人的經(jīng)驗，從專家嘴里可以聽到他們的預測信息，但是與顧客交談這種方式卻是以上兩種方法都無法取代的。

人口統(tǒng)計數(shù)據(jù)

你可以利用人口調(diào)研來獲取相關信息，但是這可能會要花掉一些錢。人口調(diào)研公司，如Claritas（清晰）調(diào)研公司是根據(jù)你要求的信息的詳細程度建立收費標準的。不管你相信還是不相信，對于獨立運營的餐館來說，人口調(diào)研的結(jié)果與實際的可能性相差無幾。你只要花幾百美元就可以為你的餐館訂制一組合適的數(shù)據(jù)。這種方法給你提供了未來顧客的詳細情況，包括收入水平、年齡、種族、家里的孩子數(shù)量以及許多其他信息。

商業(yè)出版物

尋找顧客花費最少的一條途徑就是閱讀商業(yè)雜志和商業(yè)報刊。這些出版物中包括一些時勢觀察員、行業(yè)分析專家以及消費者群體提出的觀點和信息。這類出版物如《國家餐飲新聞》、《連鎖店領導者》以及《餐館＆公共團體》提供的都是與飲食潮流、烹飪信息以及餐館商業(yè)相關的信息（第22章提供了更多信息）。

與你的餐館類似的其他餐館

有些餐館跟你想開的餐館類似，你可以去每一家餐館里看看。注意在那些餐館中吃飯的是什么人，觀察那些人的年齡。你還要注意一天的不同時刻顧客是不是有所變化，他們都吃些什么食物呢？通過和每一個可能交談的顧客談論他們對食物、菜單和氛圍的感受，你可以組織一個調(diào)研小組。你可以問他們這些問題：“你喜歡這家餐館的什么？你希望能夠從那里獲得什么？”

此外，你還要留心本地市場外的一些餐館。你可以調(diào)查一下那些還沒有進入本地市場的熱門流行連鎖餐飲店，看看他們的顧客是些什么樣的人。也許你可以率先采用他們的某些經(jīng)營理念在當?shù)剡M行營銷活動，以此獲取成功。但是要記住的是，作為第一個吃螃蟹的人，模仿他人的理念來進行營銷活動并不一定能夠取得成功。如果你經(jīng)營的是一家以美國墨西哥風味為主、一直經(jīng)營到凌晨的快餐廳，那么你就要與可能進駐當?shù)氐腡aco Bell（經(jīng)營墨西哥玉米面豆卷）做好競爭準備。

你所在的社區(qū)

當你自己的顧客。你要完全了解當?shù)厣鐓^(qū)的飲食習慣，熟悉當?shù)氐氖袌?。把你自己放在顧客的位置，了解刺激他們購買的因素是什么，知道他們都是一些什么類型的人以及他們對飲食的理解。此外，你還要對當?shù)厣鐓^(qū)有一個整體的了解。你可以閱讀當?shù)氐膱蠹?，觀看當?shù)氐男侣剤蟮?，了解當?shù)匕l(fā)生的一些大事。你對當?shù)氐那闆r了解得越多，你與當?shù)鼐用襁M行溝通交流時，就會做得越好，就會打成一片。

消費者導向的飲食傳媒

你可以關注一下針對飲食愛好者的出版物和廣播傳媒。

飲食雜志：像Bon App　tit（法語，意思是望你有好的食欲），Gourmet（美

食家）以及Food＆Wine（食物和美酒）都報道了一些消費者的相關信息，幫助你引導消費者的期望。報紙中的飲食和生活方式專欄：不管是地方報紙還是國家發(fā)行的報紙，里面都有一些有用的信息，告訴你哪些食物是人們感興趣的。

在閱讀這些報刊的同時，你還要注意是誰在報刊上做廣告，你喜歡他們廣告的什么地方？你可以把什么內(nèi)容引用到你自己的廣告中？你的特色在哪里？美食節(jié)目：美食節(jié)目對美國家庭的滲透很可能是影響目前美國人減少外出用餐次數(shù)、烹飪學和美食學降溫的最大的獨立的力量。它在最近5年影響了這個國家的飲食習慣。美食節(jié)目讓以前沒有公開的食物配料以及配制方法在餐館以外的其他地方流行起來。像辣熏香腸、蒸粗麥粉以及“美食家”牌混合沙拉蔬菜等食物現(xiàn)在變得非常常見。你最好調(diào)查一下美食節(jié)目中那些你了解得較少的競爭者的情況。與食物無關的電視節(jié)目和雜志

有空的時候，你可以看看電視，讀讀雜志。你的顧客會看電視，讀雜志，所以你也應該這么做。這樣你就知道他們都看些什么，聽些什么。這些大眾化、有趣的電視節(jié)目以及雜志也是你獲得廣告創(chuàng)意的一個有效途徑，你還可以通過對比來決定自己是否要在那些媒體中做廣告。