根據(jù)你的計(jì)劃，你可以把你的財(cái)務(wù)分成兩個(gè)不同的類別，一部分是假設(shè)（你做出預(yù)測(cè)的根據(jù)的詳情），另一部分是預(yù)測(cè)。你需要判斷對(duì)你的餐館起作用的是哪個(gè)部分。但是，你要確保把下面這些基本要素也加進(jìn)去。

● 預(yù)測(cè)銷量

● 預(yù)測(cè)現(xiàn)金流轉(zhuǎn)

● 預(yù)測(cè)開支

● 收支平衡分析

● 損益表

● 資產(chǎn)負(fù)債表在本節(jié)以及本章中，我們給你提供了撰寫商業(yè)計(jì)劃書的總的基本要求——包括財(cái)務(wù)，以及你需要考慮的餐飲業(yè)的特殊問題。

下面我們來快速瀏覽一下商業(yè)計(jì)劃書的一些不同范本：一些商業(yè)計(jì)劃書還包括保密協(xié)議。計(jì)劃書的閱讀者在協(xié)議上簽字，并在他接收你的計(jì)劃書的同時(shí)把這份協(xié)議歸還給你。還有一些商業(yè)計(jì)劃書包括科技計(jì)劃，詳細(xì)講述了計(jì)算機(jī)系統(tǒng)、安全系統(tǒng)以及其他重要的電子信息。

明確表達(dá)理念和主題

多數(shù)餐館都擁有自己的主題和理念，它們其實(shí)是同一個(gè)硬幣的正反兩面。主題是連接餐館各個(gè)方面的共同線索、構(gòu)想或印象。而理念則是指整體包裝，包括你的菜單、價(jià)格、室內(nèi)裝潢和環(huán)境等。當(dāng)某人給你描述城里新開的一個(gè)餐館時(shí)，這個(gè)人通常會(huì)給你描述那個(gè)餐館的主題和理念：新的家常海鮮餐廳或者新的中國式自助餐廳。你一定要閱讀第3章的內(nèi)容，它給你提供了確定和明確表達(dá)理念和主題的重要信息。

你可以在商業(yè)計(jì)劃書的這個(gè)部分向讀者講述你對(duì)餐館的構(gòu)想。與列出數(shù)據(jù)來進(jìn)行定量描述的財(cái)務(wù)部分相反的是，這個(gè)部分講的是性質(zhì)上的內(nèi)容，或者說是描述性的內(nèi)容。你在這里向讀者講述你打算做什么，而不是怎么做。

當(dāng)你詳細(xì)闡述這部分計(jì)劃內(nèi)容時(shí)，站在你的顧客的角度考慮一下。通常你的商業(yè)計(jì)劃書是為潛在投資商、銀行家以及其他金融家而寫的。但是，以后你在其他商業(yè)文件中也可能會(huì)用到這部分的內(nèi)容，如你的宗旨或員工手冊(cè)。把你對(duì)餐館的構(gòu)思傳達(dá)給另一個(gè)人時(shí)，你做得越好，你就越有可能獲得開餐館所需要的資金，你也越有可能專注于你的目標(biāo)從而能夠在餐飲業(yè)中占有一席之地。

在餐飲業(yè)中，人們有時(shí)會(huì)用Concept（理念）這個(gè)詞來代替Restaurant（餐館）。你在談?wù)撃硞€(gè)餐館多少是知道這一點(diǎn)的，所以你沒有必要把它說出來。例如，他們可能把棒約翰（Papa John s）描述成一家比薩外賣店（concept）或者把Applebee s描述成一家休閑餐廳（concept）。當(dāng)我們?cè)谟懻撨B鎖餐廳的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)使用這個(gè)俗語。

現(xiàn)在，制作你的菜單

你必須讓你的菜單與你的理念相匹配，能夠吸引你的目標(biāo)顧客并擊敗你的競(jìng)爭(zhēng)者。只有熟悉了菜單，你才可能預(yù)測(cè)需要購買什么設(shè)備、廚具和餐桌設(shè)置。除非你知道菜單上有奶油蛤蜊湯這道菜，否則你肯定無法預(yù)測(cè)將賣出多少份奶油蛤蜊湯。

你還需要計(jì)算出菜單組合（在特定的時(shí)間內(nèi)，如一個(gè)輪班、一個(gè)星期或一個(gè)月，每樣菜你可能賣出多少份）是什么，這樣你就可以計(jì)算出需要多少員工來做這些工作。如果你菜單上的菜都是油炸的，那可能就不需要給燒烤廚師做預(yù)算。算出菜單組合同樣可以讓你更加容易計(jì)算出你的預(yù)計(jì)平均賬單，或者說是某個(gè)就餐時(shí)間內(nèi)每個(gè)顧客的平均消費(fèi)金額，你需要用這個(gè)來預(yù)測(cè)銷量。你知道該怎么做了嗎？你可以閱讀第9章的內(nèi)容來幫助你制作菜單以及預(yù)測(cè)菜單組合。

你也可以選擇把計(jì)劃菜單列入商業(yè)計(jì)劃書中。我們建議你這么做，因?yàn)檫@會(huì)讓潛在投資商知道你在扎扎實(shí)實(shí)地進(jìn)行計(jì)劃工作。他們知道你的數(shù)據(jù)——如平均賬單和收入預(yù)測(cè)——不是隨便猜測(cè)得來的，而是以計(jì)算得出的結(jié)論作為依據(jù)的。把你一個(gè)月內(nèi)的菜單組合加入到計(jì)劃書中，這樣他們就可以知道你在大部分時(shí)間里打算賣什么菜。你也可以把菜單組合當(dāng)成是預(yù)測(cè)銷量的詳細(xì)依據(jù)列入計(jì)劃書中。

描述顧客

在你發(fā)展商業(yè)計(jì)劃的時(shí)候，你還必須確定誰是你的顧客。你試圖吸引誰？你希望誰經(jīng)常在你的餐館里用餐？甚至在確定你的顧客或競(jìng)爭(zhēng)者之前，你就必須了解這些信息。我們?cè)诘?章給你提供了完成這項(xiàng)工作的建議和信息。

當(dāng)你準(zhǔn)備撰寫商業(yè)計(jì)劃書時(shí)，用一些簡(jiǎn)要的篇幅描述一下你的顧客。把他們的收入水平、下館子的頻率以及他們現(xiàn)在用餐的地方等信息寫出來。確保在計(jì)劃書中強(qiáng)調(diào)他們可能經(jīng)常出入你的餐館的理由。

你可以和人口調(diào)研公司簽訂協(xié)議，讓他們把你計(jì)劃的餐館周圍區(qū)域（如1英里，2英里或5英里的范圍內(nèi)）的人口調(diào)研報(bào)告綜合到一起。把這些調(diào)研報(bào)告的復(fù)印件放到你的商業(yè)計(jì)劃書中。第4章給你提供了與人口調(diào)研公司進(jìn)行合作的詳細(xì)信息。

設(shè)計(jì)市場(chǎng)分析

你的商業(yè)計(jì)劃書必須包括一個(gè)全面的市場(chǎng)分析。市場(chǎng)分析明確描述了你想要進(jìn)軍的市場(chǎng)以及你的競(jìng)爭(zhēng)者。把與你的營銷計(jì)劃相關(guān)的競(jìng)爭(zhēng)者的具體信息寫出來，如他們與你的餐館的距離、他們的營業(yè)時(shí)間以及你認(rèn)為能夠促使他們成功的所有特殊的吸引人的地方。如果你可以獲得競(jìng)爭(zhēng)者的任何形式的銷售信息，最好把那些信息也加進(jìn)去。

競(jìng)爭(zhēng)不一定來自于隔壁，它可能來自于大街上、下一個(gè)街區(qū)或者是對(duì)面的城鎮(zhèn)。你的直接競(jìng)爭(zhēng)者是那些提供的食物類型、服務(wù)風(fēng)格和價(jià)格都與你相似的餐館。而你的間接競(jìng)爭(zhēng)者是那些理念或主題與你不同的餐館，但他們卻與你競(jìng)爭(zhēng)相同的顧客。例如，假設(shè)你想要開一家墨西哥餐廳。你的餐廳隔壁正好是一家賣炸魚和馬鈴薯片的，如果你們的目標(biāo)顧客都是吃午餐的人群，那么你們相互之間就構(gòu)成了競(jìng)爭(zhēng)。每個(gè)顧客很可能每天只吃一次午餐。那么他會(huì)選擇你們中的哪個(gè)呢？第4章給你提供了市場(chǎng)調(diào)研的所有詳細(xì)信息。