（4）產(chǎn)銷同時進行。與其他行業(yè)的產(chǎn)銷分離相比，飲品業(yè)才是真正的直銷行業(yè)，從購進原料、加工制作到銷售交易、消費服務都同時進行。因此，客觀上生產(chǎn)能力受顧客數(shù)量以及季節(jié)、氣候的制約較大。

（5）原材料及成品易腐敗。在生產(chǎn)及銷售環(huán)節(jié)中，產(chǎn)品受消費對象的影響很大。產(chǎn)品若不能及時售出，就會腐敗或變質(zhì)。對付易腐的辦法是生產(chǎn)數(shù)量略多于消費數(shù)量，盡量減少剩余，剩余的產(chǎn)品以較低的價格加快銷售。這類似于一些面包店，正常營業(yè)時間，面包是按原價銷售，晚上8點鐘以后，面包就按半價銷售。

（6）季節(jié)和時間對營業(yè)額的影響較大。飲品店因受產(chǎn)品特性的制約，形成了夏季為高峰期、冬季為淡季的特點，每天不同時間段也會出現(xiàn)高潮與低谷的營業(yè)差異。經(jīng)營者應針對此現(xiàn)象，增加飲品的種類，突破季節(jié)和時間的局限性，從而擴大銷售。

當然要經(jīng)營好一家飲品店，只會做一些基本的飲品是不行的，我們必須辦出自己的特色，才能吸引更多的顧客。

有些飲品店經(jīng)營的主要是各種冰激凌和冷飲類，雖然十分簡單，但特色卻非常鮮明，既吸取了飲食店便捷、實惠的特點，又具有茶館清閑、溫馨的風格。這些飲品店經(jīng)營面積以三四十平方米為宜，設備與一般的飲品店沒有多大區(qū)別，主要就是必備的設施和用品，外加冰柜和刨冰機。

為了使店里的冰激凌和冷飲的種類更豐富、更吸引人，要經(jīng)常翻看各類烹飪書籍，并向大飲品店的師傅學習和取經(jīng)，創(chuàng)出一些富有特色的果汁、冰激凌和冷飲等?，F(xiàn)在有許多飲品店春夏生意尚可，一旦進入冬季，生意頓時一落千丈。為此，要改變經(jīng)營策略，在保持經(jīng)營飲品大方向不變的前提下，對冬季的經(jīng)營內(nèi)容做相應的調(diào)整，其他季節(jié)仍以供應各式冰激凌、冷飲為主。當天氣轉(zhuǎn)涼時，就改為供應熱牛奶、粥類等，從而有效地緩解難熬的冬季的冷清。

飲品是季節(jié)性很強的商品，店里也可以附加經(jīng)營煙酒和小食品等，彌補飲料銷售不足造成的虧損，做到月月都賺錢。

如何開一家有特色的飲品店，我們將在下面的小節(jié)中作詳細說明。

地域特色就是飲品店的特色

劉鍵是從河北保定到廣州務工的打工仔，陳小剛是他的朋友。2005年的一天，兩個人坐在一起商量，覺得長期這樣下去不是個出路，同時看到周圍很多老鄉(xiāng)因為做生意多少都發(fā)了點兒財，兩個人有點心動，自己也想做點兒生意，但是兩個人都沒有多少本錢，做什么好呢？

劉鍵說，廣州天氣炎熱，人們在熱的時候，一般都喝一些可樂之類的飲品，但它缺乏營養(yǎng)。而酸梅湯卻是夏季較常見也較適合的飲品之一，一來可以降暑祛火，二來可以生津止渴。