二、計算你的投入成本和預(yù)期收益

盤點你可動用的資金

2008年對于劉英夫婦來說是豐收的一年，他們的小小果汁店在全國范圍內(nèi)已經(jīng)擁有20家連鎖店。他們之所以擁有這樣的成績，除了他們獨具特色的運作和管理外，與他們合理分配資金也是分不開的。

劉英的丈夫開店之前在一個小公司做會計，很自然地承擔(dān)起了店里大小賬目的管理工作，而劉英本人熱情開朗，平時經(jīng)常看見她在店里忙碌著，小兩口的配合很默契。他們用了兩個賬本，平時家里買菜、孩子上學(xué)、水電等支出記在一本賬，店里則記另一本賬。他們每兩個月或半年就進行一次統(tǒng)計，如此一來不但店面盈虧一目了然，也便于及時發(fā)現(xiàn)哪一筆費用超出了預(yù)算，尋找原因進行改良。

每年年初或年終，劉英夫婦都會共同商議，列一個計劃單，按照這一年要達到的目標(biāo)合理分配資金，包括要更替的設(shè)備、引進的技術(shù)或者服務(wù)人員的培訓(xùn)費以及家里一些大的開支等都計劃在內(nèi)，這樣，大的方向就成為一個個小的目標(biāo)，有利于統(tǒng)籌規(guī)劃、合理經(jīng)營，極大地提高了效益，同時也能清晰地看到自己的每一個進步。這樣，劉英夫婦將小小果汁店經(jīng)營得有聲有色，顧客紛至沓來，漸漸迎來了他們事業(yè)的高峰期。

其實，夫妻開店風(fēng)險還是很大的，夫妻之間由雙收入捆綁成了單項收入，這就更需要夫妻之間的默契配合，互補、互讓共同走出初期的創(chuàng)業(yè)低谷。

開店所需資金是經(jīng)營者需要面對的重要問題。開店資金通?？煞譃樽再Y金，飲品店的租金、水電費及辦理契約所應(yīng)繳納的手續(xù)費等，辦理執(zhí)照等所需的費用，進行室內(nèi)裝潢、設(shè)計、維修所需的費用，購買收款機、空調(diào)、電話等辦公設(shè)備所需的費用，印制名片、傳單、目錄、進行廣告宣傳所需的費用，購買店內(nèi)餐桌、椅、櫥柜所需的費用，購買飲品加工設(shè)備容器所需的費用，聘用人員所需的薪資，營業(yè)相關(guān)經(jīng)費，償還貸款、借款、利息等所需的費用。

每個經(jīng)營者，心中都要有一本賬。有些經(jīng)營者認為，自己開的只是一個夫妻店，只要能糊口并略有節(jié)余就行了，不必記那么多賬。這種情況在經(jīng)營小的飲品店中非常普遍，一個飲品賣出了，到底是賺了還是賠了或者賺了多少，他們心里沒底。

他們的定價策略也只是隨行就市，往往別人一杯奶茶賣多少錢，他們就賣多少錢。這種隨行就市的定價策略，在經(jīng)營成本不易計算的情況下，有其存在的合理性。按照市場價定價，至少可以保證你獲得這個行業(yè)的平均利潤。

當(dāng)你想發(fā)展、想在一定區(qū)域內(nèi)擊敗競爭對手時，可以采用低價策略，進行市場擴張，或者采用高價策略，保持自己在高端市場上的超額利潤。這時，不僅要了解自己的成本和收益，也要了解競爭對手的成本和收益，這樣才可能贏得競爭。

飲品店成本的計算方法有以下兩種。

（1）詳細羅列法。

詳細羅列法即根據(jù)對現(xiàn)有同類飲品店的調(diào)查，了解每種飲品在經(jīng)營時發(fā)生的所有成本項目和費用項目，并將它們逐一列出，參考其他飲品店的成本、費用發(fā)生額并根據(jù)自己飲品店的實際情況對發(fā)生額加以修正和預(yù)估，再將所有項目的成本和費用相加，就可得到自己飲品店的營業(yè)成本和費用總額。

（2）比例估算法。

營業(yè)成本與費用的估算還可以用比例估算法來進行，即根據(jù)對多個同類企業(yè)營業(yè)情況的調(diào)查，以成本占銷售總額的平均比例來推算成本費用數(shù)額。由于飲品行業(yè)在運營過程中主要有原料、人工成本、固定資本（包括租金、機器設(shè)備等），因此，我們可以根據(jù)自己的運營成本來推算競爭者的運營成本，分析競爭雙方的優(yōu)劣勢。

加盟、房租的實際考察

仙蹤林經(jīng)營正宗臺式泡沫紅茶的生產(chǎn)和銷售業(yè)務(wù)，于1996年在中國香港正式開放特許經(jīng)營計劃。通過現(xiàn)代化的管理方式及完善的特許經(jīng)營制度，在短短幾年間，它就在全球開設(shè)了120多家分店。目前，它已成為全球最大的泡沫紅茶集團及首家由華人創(chuàng)立的國際連鎖加盟企業(yè)。

仙蹤林主要采用特許加盟的方式進行經(jīng)營，每一家仙蹤林特許經(jīng)營店初期投資約需80萬～100萬元人民幣，其中包括一筆為期5年的20萬元人民幣加盟費和一個月的訓(xùn)練費。訓(xùn)練內(nèi)容包括店面管理、廚房和水吧技巧等。另外，仙蹤林特許經(jīng)營店開業(yè)后，每個月還需繳納營業(yè)額5 000元人民幣的管理費。

據(jù)上海仙蹤林餐飲有限公司市場部的一位人士介紹，仙蹤林每年開的分店在40家左右，目前在國內(nèi)已有200家分店。1996年9月28日，仙蹤林國內(nèi)第一家分店在上海開業(yè)，第二家分店直到1997年5月才開張，相隔有半年多的時間，可以說，仙蹤林前期的擴張是十分謹(jǐn)慎的。