而中國(guó)正處于“空間”大于“時(shí)間”、“規(guī)?！贝笥凇皟r(jià)值”的時(shí)代，所以火鍋餐飲企業(yè)連鎖出巨頭也就不奇怪了。

而且，這盤(pán)子還沒(méi)有裝滿，火鍋總盤(pán)又分蒙式、川式和粵式，現(xiàn)在的四大巨頭是兩蒙兩川，新巨頭應(yīng)該誕生在粵式這個(gè)分盤(pán)里，所以豆撈成為時(shí)尚火鍋的代名詞。

第三，你如何裝盤(pán)?

從雙種子到真功夫，企業(yè)在“換盤(pán)子”的同時(shí)把盤(pán)子里的東西變了。從名稱到品牌，到產(chǎn)品，到價(jià)格，到通路，到促銷(xiāo)，全面裝盤(pán)才能成功。

同樣做火鍋，小肥羊能從業(yè)績(jī)上超越東來(lái)順，除了雙方成長(zhǎng)路徑不同外，最重要的是小肥羊?yàn)椤把b盤(pán)”花費(fèi)了大量的心血，同時(shí)為蒙式火鍋的眾多“草原羊”們開(kāi)辟了道路。

彼得·德魯克有句名言：我從不作市場(chǎng)預(yù)測(cè)，我只是遠(yuǎn)眺窗外，向窗外望去，有一些事是注定要發(fā)生而不需要預(yù)測(cè)的。如20世紀(jì)50年代的生育高峰必然帶來(lái)70年代的嬰兒潮商機(jī)，只是多數(shù)企業(yè)缺乏遠(yuǎn)見(jiàn)而已，而能看到個(gè)中奧妙的企業(yè)將從容布局，最終不戰(zhàn)而勝！

葉茂中營(yíng)銷(xiāo)策劃?rùn)C(jī)構(gòu)算是遠(yuǎn)見(jiàn)派，我們把自己的發(fā)現(xiàn)與企業(yè)分享，希望讀這本書(shū)的人會(huì)不戰(zhàn)而勝。

能做到選對(duì)路、選對(duì)盤(pán)、裝好盤(pán)，即使在其他方面有些失誤，你也可以在7萬(wàn)億元的市場(chǎng)中盡情掘金了。

3把脈中國(guó)餐飲未來(lái)走向

趨勢(shì)一：業(yè)態(tài)多元化、經(jīng)營(yíng)特色化

隨著行業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)態(tài)已不再單一，而是朝著多元化的方向發(fā)展。刺激餐飲業(yè)態(tài)多元化發(fā)展的原因主要來(lái)自以下三大方面：

·外來(lái)資本、品牌的進(jìn)入：中國(guó)餐飲市場(chǎng)這個(gè)龐大的“蛋糕”在吸引著越來(lái)越多的國(guó)際資本和實(shí)力雄厚的餐飲企業(yè)不斷進(jìn)入，在搶食市場(chǎng)“蛋糕”的同時(shí)，這些國(guó)際餐飲品牌也帶來(lái)了很多先進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理理念與餐飲運(yùn)營(yíng)方式，豐富了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)餐飲經(jīng)營(yíng)的業(yè)態(tài)。

·餐飲競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)：本土餐飲企業(yè)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的洗禮，也在不斷成長(zhǎng)與成熟，這促使國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)層次越來(lái)越高，餐飲企業(yè)都在想辦法站在更高的層次上來(lái)提高自己的競(jìng)爭(zhēng)力，都在想辦法來(lái)如何更好地適應(yīng)與滿足消費(fèi)需求的變化，消費(fèi)需求的升級(jí)在一定程度上刺激了餐飲業(yè)朝多元化、細(xì)分化趨勢(shì)發(fā)展。