趨勢六：消費時段多變性

一般來說，人們就餐的時間比較固定，基本上都是一日三餐。但隨著生活、工作節(jié)奏的加快，一日三餐的固有就餐習慣也在悄然地發(fā)生變化，人們的進餐時段不再那么固定了，呈現(xiàn)出一定的不穩(wěn)定性，什么時候餓了就什么時候吃，想吃就吃的消費需求體現(xiàn)得更加明顯。

人們就餐消費時段上的多變性、隨意性，也讓很多餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)了市場機會，實行24小時營業(yè)。很多餐飲店即使是在深夜、凌晨也照樣顧客盈門、人聲鼎沸，大大提升了門店的經(jīng)營額。

這種全天候的不間斷供應，充分適應了工業(yè)化文明的要求，不分時段的便利與快捷充分滿足了消費需求。

趨勢七：中式餐飲，西式吃法

“中式餐飲，西式吃法”正在變得流行起來。

大家也許能夠感覺到，在一些經(jīng)濟相對比較發(fā)達的城市，很多本土餐飲企業(yè)都帶有一些“洋餐”的影子，有的本土餐飲企業(yè)甚至將西餐的一些經(jīng)營方式與中式餐飲相融合，有的餐廳名字取的也很洋氣?？梢?，洋為中用、中西合璧的趨勢在餐飲行業(yè)體現(xiàn)得越來越明顯。

可以說，洋餐飲的進入，讓本土餐飲企業(yè)的視野變得更為寬廣，在經(jīng)營上創(chuàng)新的渠道也變得更為多元化，為本土餐飲品牌的創(chuàng)新提供了很多的借鑒。

這種借鑒首先體現(xiàn)在菜品上。很多本土餐廳都在借鑒“洋菜品”的優(yōu)點來對自己的菜品進行創(chuàng)新，甚至很多“洋菜品”已經(jīng)被本土餐飲企業(yè)引進到中餐中，如在很多本土餐廳品嘗到牛排、沙拉、甜品等“洋菜品”已經(jīng)是很平常的事，而很多“洋菜品”也作為創(chuàng)新菜而被一些餐飲企業(yè)大力推廣。

除了在菜品上融合西餐元素之外，借鑒和使用西式餐具和用品、打造西式化就餐環(huán)境也是餐飲行業(yè)發(fā)展的一種趨勢與潮流，典型的代表如豆撈等小火鍋品牌。火鍋原本是很中式的吃法，但把吃火鍋的氛圍布置在充滿了水晶吊燈、法蘭西桌布、高級餐盤餐具之中，一人一個小火鍋，既方便又衛(wèi)生，還充滿了情調(diào)，在中式吃法之中，感受的卻是西式用餐氛圍。這種西為中用的方式，越來越受到年輕人的追捧。