滲透二三線市場(chǎng)

對(duì)于要將中國(guó)變成根據(jù)地的洋餐飲而言，絕不只是滿足于在一線城市的布局。而且隨著國(guó)際餐飲企業(yè)的不斷進(jìn)入，它們大都選擇如北京、上海等大城市作為橋頭堡，這不可避免地造成了這些一線城市餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)密度、競(jìng)爭(zhēng)程度的加劇。

因此，洋餐飲將觸角伸及國(guó)內(nèi)二三線市場(chǎng)將不可避免。如肯德基，就已經(jīng)加緊了對(duì)二三線城市的布局。

據(jù)一項(xiàng)調(diào)查顯示，在所調(diào)查的30個(gè)省市中，每個(gè)省市都有洋餐企業(yè)，60%以上的地級(jí)城市也有洋餐企業(yè)。洋餐企業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展非常迅速，云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等都有洋餐飲的身影。

從西式快餐對(duì)二三線市場(chǎng)的滲透速度來(lái)看，與中餐相比，似乎發(fā)展速度更快，觸角更長(zhǎng)，遍及全國(guó)各地，表現(xiàn)出了強(qiáng)大的生命力。這也說(shuō)明洋餐飲的中國(guó)擴(kuò)張取得了一定的成就。

國(guó)際餐飲抓緊對(duì)二三線市場(chǎng)的滲透以及對(duì)市場(chǎng)空間的占領(lǐng)，也必將與眾多的本土餐飲品牌在更廣闊的市場(chǎng)范圍內(nèi)短兵相接。

從一定程度上說(shuō)，“狼來(lái)了”對(duì)本土餐飲企業(yè)而言并不是壞事。對(duì)于本土餐飲企業(yè)而言，最為重要的還是修煉好自己的內(nèi)功，只有這樣，才有可能在競(jìng)爭(zhēng)中取得真正的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，中國(guó)本土的餐飲企業(yè)也將可以近距離地從洋餐飲身上學(xué)到更多先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念與模式。

2?3西式品牌對(duì)中國(guó)餐飲市場(chǎng)的啟示

自從1987年11月12日，肯德基在中國(guó)的第一家餐廳在北京前門(mén)正式開(kāi)業(yè)，以及1990年麥當(dāng)勞在深圳開(kāi)設(shè)中國(guó)第一家分店，美國(guó)這兩家企業(yè)作為快餐業(yè)的先行者，就正式進(jìn)入了中國(guó)餐飲業(yè)。

從剛剛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)到開(kāi)設(shè)上千家連鎖店的龐大規(guī)模，肯德基和麥當(dāng)勞都以標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)理念與模式，在中國(guó)市場(chǎng)上取得了巨大的成功，而他們的成功，也為中國(guó)餐飲連鎖的建立和擴(kuò)張帶來(lái)了一些值得借鑒的可行性標(biāo)準(zhǔn)。

雖然西式快餐的發(fā)展勢(shì)頭迅猛，但從整個(gè)快餐行業(yè)的發(fā)展來(lái)看，對(duì)本土餐飲企業(yè)而言并非壞事。相反，中國(guó)本土的餐飲企業(yè)可以以此為鑒，從西式快餐的身上學(xué)習(xí)到更多的經(jīng)營(yíng)理念與模式。

標(biāo)準(zhǔn)化

中國(guó)的飲食講究做法，更講究吃法，煎、炸、烹、炒、蒸、燉、涮、燜、燴，36種烹飪方法，72種技藝，每一個(gè)操作步驟稍有不同，口感隨即不同。哪怕最最簡(jiǎn)單的水煮白菜，也會(huì)因?yàn)閺N師心情的好壞、燒煮時(shí)間的長(zhǎng)短、白菜質(zhì)量的好壞，而燒出萬(wàn)種風(fēng)味來(lái)。對(duì)于消費(fèi)者而言，常常無(wú)法對(duì)口味形成一致性的識(shí)別，對(duì)品牌而言就無(wú)法產(chǎn)生積累。