滲透二三線市場

對于要將中國變成根據(jù)地的洋餐飲而言，絕不只是滿足于在一線城市的布局。而且隨著國際餐飲企業(yè)的不斷進入，它們大都選擇如北京、上海等大城市作為橋頭堡，這不可避免地造成了這些一線城市餐飲業(yè)競爭密度、競爭程度的加劇。

因此，洋餐飲將觸角伸及國內(nèi)二三線市場將不可避免。如肯德基，就已經(jīng)加緊了對二三線城市的布局。

據(jù)一項調(diào)查顯示，在所調(diào)查的30個省市中，每個省市都有洋餐企業(yè)，60%以上的地級城市也有洋餐企業(yè)。洋餐企業(yè)的網(wǎng)點發(fā)展非常迅速，云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等都有洋餐飲的身影。

從西式快餐對二三線市場的滲透速度來看，與中餐相比，似乎發(fā)展速度更快，觸角更長，遍及全國各地，表現(xiàn)出了強大的生命力。這也說明洋餐飲的中國擴張取得了一定的成就。

國際餐飲抓緊對二三線市場的滲透以及對市場空間的占領(lǐng)，也必將與眾多的本土餐飲品牌在更廣闊的市場范圍內(nèi)短兵相接。

從一定程度上說，“狼來了”對本土餐飲企業(yè)而言并不是壞事。對于本土餐飲企業(yè)而言，最為重要的還是修煉好自己的內(nèi)功，只有這樣，才有可能在競爭中取得真正的優(yōu)勢。同時，中國本土的餐飲企業(yè)也將可以近距離地從洋餐飲身上學(xué)到更多先進的經(jīng)營理念與模式。

2?3西式品牌對中國餐飲市場的啟示

自從1987年11月12日，肯德基在中國的第一家餐廳在北京前門正式開業(yè)，以及1990年麥當(dāng)勞在深圳開設(shè)中國第一家分店，美國這兩家企業(yè)作為快餐業(yè)的先行者，就正式進入了中國餐飲業(yè)。

從剛剛進入中國市場到開設(shè)上千家連鎖店的龐大規(guī)模，肯德基和麥當(dāng)勞都以標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營理念與模式，在中國市場上取得了巨大的成功，而他們的成功，也為中國餐飲連鎖的建立和擴張帶來了一些值得借鑒的可行性標(biāo)準(zhǔn)。

雖然西式快餐的發(fā)展勢頭迅猛，但從整個快餐行業(yè)的發(fā)展來看，對本土餐飲企業(yè)而言并非壞事。相反，中國本土的餐飲企業(yè)可以以此為鑒，從西式快餐的身上學(xué)習(xí)到更多的經(jīng)營理念與模式。

標(biāo)準(zhǔn)化

中國的飲食講究做法，更講究吃法，煎、炸、烹、炒、蒸、燉、涮、燜、燴，36種烹飪方法，72種技藝，每一個操作步驟稍有不同，口感隨即不同。哪怕最最簡單的水煮白菜，也會因為廚師心情的好壞、燒煮時間的長短、白菜質(zhì)量的好壞，而燒出萬種風(fēng)味來。對于消費者而言，常常無法對口味形成一致性的識別，對品牌而言就無法產(chǎn)生積累。