煮婦日記9     剛剛從上海回來北京， 家里的排氣扇又壞了， 一時也想不出要做什么東東。忽然想到五月二日煮婦的結(jié)婚見面會的宴席， 菜真正是很好的呢， 不寫實在有點兒可惜。而且這份菜單是煮婦親自跑了好幾趟金茂細細推敲才定出來的， 也算是一個間接的勞動成果， 在這里拿出幾道主要的菜品來和大家一起分享咯。

蜜汁火方：

wasa 的一個老遠房親戚在臨終前想要吃蜜汁火方，但是他的兒子竟然用叉燒糊弄他! 這樣的糟糕事跡為人所不齒， 也很有力地說明了蜜汁火方是何等好吃的東東， 也算是凡人流連人世間的一個重大理由吧。平時煮婦的爸爸也會用普通火腿來燒蜜汁火方， 但這次的蜜汁火方， 是wasa 精心挑選的帶皮帶肥肉的金華中腰峰雄片， 以冰糖汁狠狠地浸泡蒸煮而成， 所以酥到精肉入口即化， 糯到肥肉和皮猶如軟膠質(zhì)， 就連湯汁也濃稠得不得了。蜜汁火方的味道是夠咸， 夠鮮， 又有重甜， 所以特別配了做成小蚌殼狀有開口的迷你白饅頭一起夾著吃， 顏色也是火紅配雪白， 好看哦。

清炒河蝦仁配龍帶玉梨香：

說起清炒蝦仁，wasa 不太中意海蝦， 雖然只大，但是沒有鮮味， 所以一定要大廚用河蝦仁做這一道菜。雖然河蝦仁普遍的問題是太小， 但這一次的婚宴， 大廚卻很精心地為wasa 挑選了非常大個的河蝦仁來清炒。配上用同樣少見的巨大帶子做成的龍帶玉梨香， 其奧秘就是因為帶子實在很大， 所以里面夾了一層河蝦仁， 一層地梨， 外面用面粉極輕薄地包了一層， 輕微油炸之后顯得金黃了， 就再滾上一層糖霜吃， 味道非常淡雅鮮美， 帶子的韌性， 蝦仁的彈性， 還有地梨的爽脆香甜， 加在一起非常微妙。

XO 醬炒帶子：

剛剛說過的， 廚師長弄來的巨大的帶子， 在這里也發(fā)揮了功效。因為wasa 太喜歡吃帶子了， 所以就有了這道清清爽爽的潮州風(fēng)味菜， 上好的海鮮XO醬細膩地配上了帶子， 鮮上加鮮， 還有點微微的辣味， 吃起來很過癮!

越式牛肉粒：

這是宴席里唯一一道有西式風(fēng)格的菜， 因為老長輩比較多， 所以很怕大家吃不慣西餐。越式牛肉粒挑選的是最好的牛里脊， 用越南法式黑椒醬——具體我也不知道這是什么醬， 滿玄乎的， 但是吃起來有點甜辣風(fēng)味， 倒是很東南亞的——以做牛排的方式去做兩厘米見方的牛肉粒， 外面煎得比較硬脆， 里面則是三分熟的鮮紅色極嫩的牛肉， 我個人是非常喜歡的。席間看我爸爸和奶奶一直在研究這道菜，想來老長輩們也很喜歡的。

栗蓉香酥鴨：

我愛香酥鴨! 但是今天廚師長告訴我， 要給傳統(tǒng)香酥鴨變個戲法， 就是在做好一整只香酥鴨之后， 切塊， 把皮肉骨分離， 在當(dāng)中填上用油輕微煎過的噴香的栗子蓉! 好東西加在一起總是好吃的， 所以，我一點意見也沒有， 上桌的時候， 淡黃的栗蓉配著金黃的香酥鴨， 造型也好好看!

清蒸鰣魚：

鰣魚是整桌婚宴的重頭戲， 因為在來賓中， 至少百分之八十的人根本沒有見過鰣魚長什么樣， 而另外百分之二十的人， 從前不是巴巴地花了老價錢去吃很瘦的鰣魚， 就是吃到了不太新鮮的鰣魚。這一次， 廚師長跟我保證， 這清蒸鰣魚會在婚宴前一天晚上從長江口那里挑大條空運過來， 擔(dān)保這混江龍不是養(yǎng)殖而是野生的， 并且是剛出水面不久， 肉質(zhì)依然鮮美。結(jié)果清蒸鰣魚一上， 果然眾人皆驚。服務(wù)生當(dāng)場把鱗片刮掉，大家嘗鮮， 只是配了火腿絲清蒸味道就鮮到不行， 并且有吃過鰣魚經(jīng)歷的人都說從未嘗過這么肥的鰣魚。

到了最后， 搶頭搶尾已經(jīng)不稀奇， 很多人把蒸魚的湯汁都喝光， 把每一片刮下來的鰣魚鱗都細細抿掉上面的脂膏。wasa 看了滿心歡喜， 這也是對這長江中即將滅絕的人間罕有美味的一種尊重吧。

竹蓀全雞湯：

不用味精， 不用提鮮的任何輔料， 只有草雞和竹蓀。湯要鮮， 更要清， 并且這次用的竹蓀值得一提。

平時我們吃到的竹蓀都很薄， 且有股味道。但是這次雞湯里用的竹蓀一定來自參天大竹， 厚度與眾不同， 看起來簡直像個小護腕那樣厚薄， 滑、嫩、韌，十分有嚼頭。

婚禮蛋糕:

wasa 親自設(shè)計了婚禮蛋糕， 但是進門的時候才發(fā)現(xiàn)， 太大了， 足足有三十多寸的蛋糕輕易進不了門， 還要四個服務(wù)生一起搬， 重死。圍邊用蜂蜜和白巧克力做成了很寬很飄逸的蝴蝶結(jié)緞帶狀， 蛋糕面上用鮮奶油做出了八十八朵粉色的玫瑰花， 每一朵都有一個淡綠的花心和花瓣上逼真的露珠。蛋糕底層則用了好幾斤的新鮮草莓做夾心， 好讓大家吃起來不是那么乏味。感謝麥子熟了的大師傅在前一天晚上加班五小時趕出來這個超級漂亮的蛋糕。

再次感謝金茂天萃庭的大廚和謝添美小姐， 很麻煩的煮婦永遠在“好吃”兩個字上動腦筋， 你們的菜式真的讓我覺得無可挑剔。wasa 的這次親友見面會并沒有辦成傳統(tǒng)的婚禮， 就是因為wasa 太在乎要讓賓客們吃得好了。一般婚禮的桌菜要讓煮婦采納就有點難， 因為煮婦會覺得， 參加了那么多婚禮， 好像真的是沒有人會記得某個婚禮上的菜的，而對自己的婚宴， 大家可以忘記偶糟糕的身材， 也可以不記得胖胖的西裝和絲巾， 但一定， 一定， 要記得我們給大家的好菜。