這塊面包——這根標準、修長而又家常的法式長棍，最好是在“年輕”的時候吃。它保持新鮮的時間只有四到五個小時，再長就不行了（“好東西不長久啊，”熱拉爾會這么跟你說）。所以，到了下午，面包師常常能看見早晨來過的顧客再次光臨，這會兒他們是來買晚餐吃的長棍。大塊頭面包保持新鮮的時間要長一些，而鄉(xiāng)村面包（pain de campagne）、糠麥面包（pain au son）、全麥面包（pain complet）這類質(zhì)地較為緊密的面包也一樣。然而，法式長棍始終是最受歡迎的面包，而且還是法國的悠久象征之一。

數(shù)十年前，神圣的法式長棍遭到了攻擊。為了吸引輕信的家庭主婦，靠低價搶走本地面包房的生意，有幾家膽大妄為的超市推出了僅售一法郎的法式長棍。當然，這種法式長棍品質(zhì)低劣，是蹩腳的仿制品。但是，它的價格還不到真品的一半。

這些超市可太欠考慮了。誰膽敢如此戲弄法國面包師？戰(zhàn)爭立刻打響。面包師傅們，拿起武器！原先各自為戰(zhàn)的面包師在共同的敵人面前團結(jié)起來，發(fā)動了反擊。他們派代表團去巴黎，向各部部長請愿，在高層發(fā)起了抗議活動。受到威脅的可是法國面包的榮譽、法蘭西生活方式的支柱啊！

最終，一伙面包師（其中有熱拉爾的父親羅歇·奧澤）發(fā)明了一種制作方法，以此鑒別用傳統(tǒng)方式和傳統(tǒng)配料制作的面包。這是一種商標，是優(yōu)良品質(zhì)的保證。他們給它起名叫“Banette”。如今，在每一家制作正宗法式面包的面包房，你都能在包裝袋和店標上看到這個標志。

早上五點，奧澤面包房的師傅們都掛上了超速檔，干起活來快得出奇，而且還毫厘不爽——揉面團、整形、用迷你刀具大劃特劃、把一撥撥面包送進烤爐、砰砰有聲地關(guān)緊爐門。等這一天結(jié)束，總共會有一千多塊大面包和小圓面包在店里成形、烘焙、售出。