馬塞爾·帕尼奧爾 寫下“我出生在面粉槽里”這句話的時(shí)候，說(shuō)不定是在描述四代奧澤家族里的哪個(gè)人。一百多年以來(lái)，奧澤家的男人們?nèi)际敲姘鼛煛?/p>

不幸的是，普羅旺斯流傳下來(lái)的歷史可沒(méi)有人們所期望的那么具體，或者說(shuō)那么準(zhǔn)確。不過(guò)，我們對(duì)19世紀(jì)后半葉面包師工作的情狀還知道一些。在那個(gè)時(shí)候，生于1845年的曾祖父奧澤還是個(gè)年輕人。

他的綽號(hào)叫“l(fā)’Ortolan”，不過(guò)沒(méi)人知道這綽號(hào)是怎么來(lái)的?！癘rtolan”是一種叫圃　的鳥，　屬，在列為保護(hù)動(dòng)物之前曾備受美食家的青睞。這種鳥只有一點(diǎn)點(diǎn)大，還不夠人一口吃的，很難看出它與曾祖父奧澤有什么相似之處。人們記憶中的他是個(gè)壯漢子，寬肩膀，肌肉結(jié)實(shí)，一條面包師傅的圍裙總是松松垮垮地系在肚子下面（大家都認(rèn)為他的肚子相當(dāng)可觀，如果用面包術(shù)語(yǔ)來(lái)描述應(yīng)該是奶油羊角面包）。

他是個(gè)旅行面包師，趕著騾拉馬車，沿著鄉(xiāng)間小路把呂貝龍 的座座農(nóng)莊和村落轉(zhuǎn)了個(gè)遍。他隨身帶著個(gè)大罐子，里頭裝滿了白蘭地，好抵擋密史拉脫風(fēng) 帶來(lái)的寒氣；還有分量充足的老面——一樣彌足珍貴而又至關(guān)重要的東西。老面就是促酵劑，其中混合了天然酵母和其他微生物。做老面很費(fèi)時(shí)間，有時(shí)甚至需要二十天之久。然而，它正是好面包的靈魂與筋骨，是制造劇變的元素；把它加進(jìn)面團(tuán)里，面團(tuán)就會(huì)高高隆起，變得輕飄飄，香噴噴。在美食界的諸多神奇魔法之中，老面是最古老的一種。

帶著他的老面和他的手藝，曾祖父奧澤會(huì)在路線上的每個(gè)農(nóng)莊停下來(lái)，把農(nóng)民的面粉變成一爐面包，然后動(dòng)身去下一家。到了村子里，他則會(huì)借用村里的公用烤爐。無(wú)論他走到什么地方，都會(huì)給那兒帶去一點(diǎn)歡樂(lè)；他離開(kāi)的時(shí)候，一路上經(jīng)過(guò)的廚房都被他變得熱氣騰騰，香氣撲鼻。毫不奇怪，他是個(gè)大受歡迎的訪客。

他有個(gè)兒子巴蒂斯坦繼承了乃父的行當(dāng)，不過(guò)沒(méi)有繼續(xù)開(kāi)流動(dòng)面包店；取而代之的是固定面包房。巴蒂斯坦在卡瓦永教堂的蔭涼處建起了一家店面，仍舊按照父親的法子做面包。