訓練的第一步是禁止感官接觸對身體有害的東西。我們不會把車開進加油站，然后吩咐加油工在油箱里加滿低粘機油——那樣小汽車就跑不動了。為了讓機器運轉，我們需要一種特殊的潤滑劑或燃料，或冷卻劑，或隨便什么，我們也真是這么做的。但在對待身體方面我們就沒這么小心了。我們吃下營養(yǎng)學家（還有普通常識）告訴我們的有礙身體正常運行的東西，主要是因為它們嘗起來美味。我們還不明白，吃東西應該取決于身體的需求，而非感官的快樂。

隨著覺悟的上升，你會看不得別人聽任感官要求將自己逼入有害的生活習慣?？匆娔橙宋鼰煟憔蜁靼追稳~的不適，會覺得自己就在那兩個氣囊中， 生怕充滿煙灰的空氣一涌而入。飲食無度也讓你痛苦；你會聽見腸胃以自己的語言抗議：“求求你，別再往我里面塞東西了！太疼了！”每當看見有人這樣傷害他們的身體，你就會對塞入自己口中的東西加倍警惕。不論以前嘗起來多好、聞起來多香、看起來多悅目的食物，只要是沒有營養(yǎng)價值都會讓你失去興趣。你還會避開一切深度加工、人工合成、妄圖超越自然的食物：“酥皮面包”啦，非母牛產的乳脂啦，“速食早餐”啦，罐裝奶酪啦，等等。

孩子們特別容易為感官所誘惑。電視廣告會讓他們哭喊著要吃營養(yǎng)很少，甚至毫無營養(yǎng)的早餐麥片，原因不外乎它味道很“贊”，而且還有三種顏色，這一點我們都了解。廣告敦促這些還沒有判斷能力的孩子吃下糖分含量高達百分之四十五的麥片，而孩子們真正需要的是可以補充能量、促進成長的實在營養(yǎng)。他們這樣引誘孩子都是為了能掙幾個錢！更糟的是，我們還讓孩子觀看這些節(jié)目，任由他們吃下小熊布巴吃的東西——什錦果醬早餐三角包。

要讓孩子戒掉這些壞習慣，就必須付出時間和精力。我們不能光說一句“去看電視”，然后把他們交給座椅，得親自陪著他們才行。我們不能對他們說：“寶貝，能自己吃早飯嗎？你知道果醬三角包在哪里的?！蹦愕孟曼c工夫弄出一餐美味，有營養(yǎng)的全麥谷物。我們需要花些時間準備食物，然后再花些時間坐下來，和孩子一起享用。

烹飪健康的菜肴還需要營養(yǎng)方面的基本知識。你不必成為專家，了解基本原理即可。但無論你是從哪里得到的相關資訊，我都敦促你參考有資質的專家的研究成果，不要瞎趕時髦。

自動化飲食

下一步訓練味覺的原則是餓的時候才吃東西。食物或許就在手邊，但并沒有什么力量強迫我們非吃不可。曾有物理學家向我保證，說我們絕對可以讓自己和食物保持恒定的距離——甚至擴大彼此間的距離——這和被它吸引過去一樣容易。我們多數(shù)人都參加過這樣的晚宴：賓客向女主人保證自己再也吃不下一口，但緊接著就進入客廳覓食?？蛷d的重要位置放著幾碗堅果、薄荷和奶酪混合物，這些玩意很快便被一掃而空；無論裝滿幾次，都會立即清空。某人說上一句話，然后“?！钡囊宦暢赃M一枚薄荷糖；還有人痛論國事，拳頭里握著花生揮舞幾下，隨即投入口中；另一人站起來穿過房間，半路上稍稍繞了點遠路，拿了幾塊軟質奶酪。我們對自己的這種飲食方式并無自覺。因為我們的注意力被分散了，我們吃喝是出于強迫，而非源于饑餓。

這種自動化飲食同樣會在電視機前、電影院里、夜總會中、運動場上發(fā)生。眼前動感十足，雙手也跟著上躥下動，在嘴里進進出出，仿佛拉斯維加斯某家賭場門口的自動招牌上，那個永無止境地揮手打招呼的牛仔。我們可以學著對觀看的東西更加自覺，并學會一次只做一件事。那樣會讓你的享受感大大提升。

如今的飲食已經變得相當機械化，人們常常邊吃邊談。我并不反對在飯桌上交談幾句，那絕對是一同進餐的樂趣之一。但在嘴里塞滿食物的情況下談論重要或復雜的事件，那就完全是另一回事了。在咬了一大口玉米餅后試圖解釋關于沉思的問題，我覺得這是很沒禮貌的舉止。但媒體有時會給我這樣的印象：要是手里沒有咖啡、香煙或附近熟食店送來的三明治，新聞記者和私家偵探就完全沒法開口說話。

要想訓練味覺，我們就需要留意我們所吃的東西，不能再機械地吃喝。只在用餐時用餐，這樣會有所幫助，因為這樣我們就能坐在桌邊，對食物更加專注了。真要放棄零食？多么可怕的前景！我們許多人會在剛感覺到一絲饑餓（或自己快要覺得餓）時就奔向冰箱或餅干罐頭——“沒有零食就得挨餓；就得從午飯一直等到晚飯。”但等等又怎么樣呢？稍微挨點餓是有益處的。它能讓我們在用餐時甘之如飴；能讓操勞過度的胃和消化系統(tǒng)在我們層層加碼之前完成各自的工作；還有助于減少總體的食物攝入。