理論上講，雖然面臨著營(yíng)業(yè)面過(guò)窄和風(fēng)險(xiǎn)較大的缺點(diǎn)，但一個(gè)店鋪經(jīng)營(yíng)的生意越簡(jiǎn)單，生意的特點(diǎn)就越突出，顧客群就越明確，也?越好管理。廣州經(jīng)營(yíng)單一品種的食品店越來(lái)越多，這正是餐飲業(yè)進(jìn)入細(xì)分市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的特征，不但降低了普通創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入餐飲業(yè)的資金門(mén)檻，也降低了經(jīng)營(yíng)和管理的難度，更利于小店的定位和品牌建立。

但在關(guān)公面前不能耍大刀，這是常識(shí)，也是經(jīng)營(yíng)之道。王、李兩人都不是廚師出身，雖然會(huì)煮粥，但是在正宗的潮汕人眼里，兩人的廚藝僅僅是家常菜水平，平平常常；在擁有豐富飲食文化的廣州人眼里，王、李兩人的潮汕粥水平比起正宗潮汕廚師差得很遠(yuǎn)。要想讓廣州人好評(píng)如潮紛至沓來(lái)幾乎沒(méi)有可能。幸運(yùn)的是，王、李兩人對(duì)自己小?的優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)認(rèn)識(shí)比較全面，知道自己的不足，他們更知道自己該去哪里開(kāi)店，如何揚(yáng)長(zhǎng)避短。于是，王、李兩人專(zhuān)門(mén)選擇外省人聚集的社區(qū)找店鋪，他們認(rèn)為外省人對(duì)品粥不在行，對(duì)潮汕風(fēng)味更加不熟悉，但是外省人普遍對(duì)廣東各地的風(fēng)味飲食充滿(mǎn)好奇，只要口味過(guò)得去就可以立足于外省人的飲食市場(chǎng)，果然，王、李兩人的粥店成了外省人消夜的聚集場(chǎng)所。此外，王、李兩人已經(jīng)招聘了幾個(gè)正宗潮汕和廣州廚師，以期望將粥做得更加專(zhuān)業(yè)。

假想一下，如果王、李兩人開(kāi)一個(gè)一般的飯店，經(jīng)營(yíng)日常的各種飯食，在這個(gè)餐飲競(jìng)爭(zhēng)如此激烈?城市，何以立足？這就意味著產(chǎn)品單一化的專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將是不局限于餐飲業(yè)的趨勢(shì)，王明和李先生限于自己的做飯能力選擇了只做粥餅店，并且專(zhuān)注于粥的深入研究，后來(lái)聘請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)廚師的做法也表明了兩人打算深耕潮汕粥的信心。

現(xiàn)代市場(chǎng)是一個(gè)個(gè)性化的市場(chǎng)，市場(chǎng)上賣(mài)同樣產(chǎn)品的店鋪到處都是，尤其是服裝、專(zhuān)賣(mài)店、飲食的店鋪比比皆是，要使顧客上門(mén)非得有一些特色不可。

當(dāng)然，店鋪的個(gè)性化表現(xiàn)在店鋪的特色和產(chǎn)品的特色上，雖然店鋪設(shè)計(jì)要配合顧客的需要，不過(guò)至于如何去發(fā)揮，則要個(gè)別?慮，除了要注意開(kāi)店地址和開(kāi)店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等，爭(zhēng)取完全融入當(dāng)?shù)亍?/p>

其實(shí)從廣義上講，特色并不限于商品本身，其他如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等，只要發(fā)揮其中一兩項(xiàng)的特色，就足以吸引顧客上門(mén)。很早以前的店鋪經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)中，“貨賣(mài)獨(dú)一家”是賺錢(qián)的關(guān)鍵秘訣。但現(xiàn)代市場(chǎng)的發(fā)展，這條秘訣已經(jīng)很難實(shí)現(xiàn)，因?yàn)楝F(xiàn)代化生產(chǎn)和物流體系已經(jīng)提供了貨物流通的便利途徑，而形成店鋪的經(jīng)營(yíng)特色是“貨賣(mài)獨(dú)一家”的全新解釋。