當(dāng)葡萄樹愈長愈大后，主根會(huì)伸往更底層的土壤來尋求水分和養(yǎng)分。普遍來說，葡萄樹的樹齡愈年輕，釀成的葡萄酒就愈清淡，也愈缺乏細(xì)節(jié)變化，不過葡萄樹在前一兩年就可生產(chǎn)一些可口的葡萄，因?yàn)楫a(chǎn)量通常不多，葡萄樹可以集中全力讓數(shù)串葡萄擁有濃郁的滋味。大約種植三到六年后，葡萄樹比較穩(wěn)定了，也長滿了土壤上方的空間，此時(shí)日趨復(fù)雜的根系會(huì)讓水分及養(yǎng)分的供應(yīng)更加穩(wěn)定，因此就會(huì)逐漸增產(chǎn)風(fēng)味愈來愈多的葡萄，釀成愈來愈濃縮的葡萄酒。

葡萄的產(chǎn)量通常會(huì)在葡萄樹25到30歲左右開始降低，此時(shí)老株就可能因?yàn)椴环?jīng)濟(jì)效益而被拔除（也有可能是感染疾病或因?yàn)槭峭肆餍械钠贩N而被拔除）。比這個(gè)樹齡還老的葡萄樹所釀成的葡萄酒通常被認(rèn)為品質(zhì)較佳，也可能特別在酒標(biāo)上標(biāo)示老藤（法文vieilles vignes）。

用來種植葡萄的最理想土壤（見26——27頁）要排水性佳，而且土層深厚，有時(shí)可以讓葡萄樹的根系往非常深的地底伸展來取得穩(wěn)定但又不會(huì)過多的水源。在此同時(shí)，葡萄樹在接近地表處也會(huì)長出許多新的營養(yǎng)根。

葡萄樹的一年

發(fā)芽

歐洲北部的3月以及南半球的9月，當(dāng)溫度升高到10℃ 時(shí)， 冬季剪枝后所留下的樹芽會(huì)開始腫大，從葡萄藤的瘤節(jié)間還能看到綠色新芽冒出。

展葉

長出新芽后10天內(nèi)，樹葉開始從樹芽中伸展開來，初生的卷須也出現(xiàn)了，這時(shí)的新芽非常脆弱，禁不起霜害。在北半球比較寒冷的地區(qū)，霜害的風(fēng)險(xiǎn)要遲至5月中旬才能解除；而在南半球則要等到11月中旬。延后剪枝可以讓葡萄樹較晚發(fā)芽來避開春霜。