正確的儲存能大大增加飲用樂趣

葡萄酒的保存

一瓶優(yōu)質(zhì)葡萄酒值得您多付出一些代價購得（這通常是定律），也值得您將它完好保存并在適當(dāng)?shù)那闆r下飲用（參見42-43頁）。

對待葡萄酒其實沒那么神秘或困難，然而若處理得好，卻能大大增加飲用樂趣；相反，處理笨拙，也可能讓瓊漿美液變成難以入口的飲料。

葡萄酒只需橫躺在一個安靜、幽暗、陰涼且略濕的環(huán)境中，強(qiáng)烈的光照會傷害葡萄酒，長時間暴露在光線中對氣泡酒的傷害尤烈。較高的溫度會加快葡萄酒的反應(yīng)，儲存溫度愈高，瓶中熟成反應(yīng)愈快，而熟成后的口感也比較不細(xì)膩。假如儲存環(huán)境太過干燥，外界空氣也可能通過瓶塞縫隙侵入瓶內(nèi)。

葡萄酒的儲存，幾乎對所有人來說或多或少都有問題?，F(xiàn)代的住家很少能像右圖一樣，擁有一個完美的地下酒窖可以好好保存一系列的藏酒。當(dāng)然，您也可以付錢請人幫您完美保存葡萄酒。顯而易見，這種方法的缺點是您的支出將會沒完沒了，而且缺少機(jī)動性，好處是保存的重責(zé)大任可委由專業(yè)人員負(fù)責(zé)。

許多專售高級葡萄酒的酒商都會提供此項服務(wù)，最好的酒商不僅會幫您完美保存葡萄酒，也會建議您各款酒的適飲期；而最壞的情況是，有些惡質(zhì)酒商會竊走客戶的酒藏。

不過，大部分的酒商都樂于充當(dāng)中介人，適時幫客戶尋找銷售對象。任何一家專業(yè)的葡萄酒倉儲業(yè)者，都應(yīng)該保證可以提供理想的溫濕度環(huán)境，以及給客戶提供庫存追蹤及取回系統(tǒng)。對于沒有私人酒窖的葡萄酒收藏家來說，要將葡萄酒就近放在家里保存，需要利用現(xiàn)有環(huán)境作一些改進(jìn)。有些人干脆從無到有，在自家中打造一間寬敞的專屬酒窖，不是挖掘地下室就是以先進(jìn)的絕緣系統(tǒng)建成，在美國還有一些專業(yè)的酒窖設(shè)計及建造專家。

在歐洲，不像美國那種附設(shè)有品酒室及觀賞把玩酒款空間的豪華酒窖，更常見的設(shè)備通常是以實用的水泥圓柱堆疊建成回旋梯，回旋梯可鑿入地下，再納入許多以水平圓柱筑成的儲存空間。然而，這種做法對熱氣蒸騰的一般公寓大樓來說，還是有些不切實際。

如果是這種情形，或者是您居住在熱帶地區(qū)，那么買個有控溫、控濕功能的葡萄酒儲存柜倒是一個解決方法；當(dāng)然這在金錢、空間或能源使用上都不算十分經(jīng)濟(jì)。

在較為涼爽的地區(qū)，或許比較容易將屋內(nèi)或公寓一角改造成小小的“葡萄酒窖”（再說，任何酒窖不是都從一瓶酒開始的嗎？）。英國許多的傳統(tǒng)別墅住宅都建有木炭儲坑（通常位于人行道下方），隔絕效果好，不會過潮，這樣的木炭儲坑就是理想的儲酒地點。如果儲酒地點過于潮濕，酒標(biāo)容易發(fā)霉而不易閱讀。