鼻嗅

集中注意力，對著杯中的酒深吸一口氣，搖晃一下杯子后再聞一次。嗅聞印象愈深，酒香愈濃郁。

一款細(xì)膩且成熟的葡萄酒，可能要在晃杯動作之后才會顯現(xiàn)香氣。如果是盲品，這時(shí)您必須擷取大量的感官直覺線索，來和您品嘗記憶資料庫聯(lián)結(jié)。

如果您正在品鑒一款酒，請記下其香氣是否純凈（現(xiàn)下的葡萄灑幾乎都不會有什么問題）、香氣是否集中強(qiáng)烈，以及這香氣讓您聯(lián)想到什么。如果您能幫經(jīng)驗(yàn)過的香氣找到適當(dāng)?shù)拿枋稣Z匯，就比較容易記起某種香氣。

當(dāng)您品酒或單純飲酒時(shí)（這兩個(gè)動作相當(dāng)不一樣），請注意聞時(shí)酒香的變化。好酒的香氣會隨著時(shí)間變得愈來愈有趣，廉價(jià)的商業(yè)酒款則否。若嗅覺有障礙，就無法完全體會這種細(xì)致變化。

口嘗

在這個(gè)階段，您必須喝一口適量的酒液，讓舌頭及臉頰內(nèi)的所有味覺細(xì)胞去完整感受此酒的風(fēng)味。

如果說嗅覺最能感受一款酒的細(xì)膩風(fēng)味，那么最能評量酒中組成的就是嘴巴了：舌尖通常對甜味敏感，舌的前端兩側(cè)對酸度敏感，舌的后端則對苦味敏感；臉頰內(nèi)部兩側(cè)對較粗澀的單寧敏感，而過多的酒精濃度會讓喉嚨有燒灼感。

等您將這口酒吞下或像某些專業(yè)人士一樣吐出，就可對此酒作出評斷，看看酒中所有元素是否均衡（年輕的酒通常單寧偏高）或是余韻長短如何（這是判斷酒質(zhì)高低的要點(diǎn)之一）。在這個(gè)階段，就能對此款酒作出整體評斷，甚至辨別其出處。