法國——最浪漫醉人的葡萄酒圣地

全球最獨(dú)特，無法再造模仿的黑皮諾與霞多麗

勃艮第Burgundy

勃艮第的名聲，是像教堂鐘聲般響亮，還是像餐桌上的搖鈴？讓我們假設(shè)巴黎是法國的頭，香檳是她的靈魂，那么勃艮第就是法國的胃了。這是一個美食天堂，生產(chǎn)著最好的食材：西邊的Charolais牛肉、東邊的Bresse雞，還有口感超濃稠醇美的Chaource與Epoisses奶酪，如此豐富的物產(chǎn)都來自法國這個古老的公國。早在法國變成一個基督教國家之前，這里就以葡萄酒聞名于世。

勃艮第不是一個大型的葡萄園區(qū)，但這個行省卻擁有數(shù)個不同的出色葡萄酒區(qū)。最豐富且最重要的酒區(qū)顯然是位于心臟地帶的金丘區(qū)（C魌ed’Or）， 這是由南邊的伯恩丘區(qū)（C魌e de Beaune）與北邊的夜丘區(qū)（C魌e de Nuits）所組成，是霞多麗與黑比諾葡萄的家鄉(xiāng)。其他還有夏布利區(qū)（Chablis）的霞多麗、夏隆內(nèi)丘（C魌e Chalonnaise）的紅酒和白酒，以及馬孔內(nèi)區(qū)（Maconnais）的白酒（這些都算在勃艮第內(nèi)）也都綻放著光芒。緊鄰馬孔內(nèi)區(qū)南邊的是博若萊區(qū)（Beaujolais），在面積、風(fēng)格、土壤以及葡萄品種等方面，都與勃艮第相去甚遠(yuǎn)（見72-74頁）。

雖然久享盛名，但勃艮第仍讓人感覺到單純而鄉(xiāng)土。金丘區(qū)從頭到尾根本找不到什么宏偉的房子，不像梅多克區(qū)（M　doc）到處可見到見證18與19世紀(jì)豪奢的高雅莊園。以往勃艮第的葡萄園多半屬于教會的，這一傳統(tǒng)直到拿破侖時代才被打破。勃艮第至今仍是一個最分散的重要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，平均每個葡萄農(nóng)擁有的葡萄園面積或許比以前稍微大一些，但仍然只有6公頃。

勃艮第如此細(xì)碎的葡萄園正是其葡萄酒釀造最大的不利條件。從地理學(xué)家的觀點(diǎn)來看，人為因素是難以被描繪的，而勃艮第比起絕大多數(shù)的產(chǎn)區(qū)，更需要一個明確的指引。即便是能正確指出葡萄酒是產(chǎn)自哪個年份哪個村莊的特定climat（一片葡萄園），但在許多情形下，一塊小小的葡萄園可能同時分屬于六七個酒農(nóng)，并交由六七家不同的酒廠釀造。

Monopole是這里罕見的例外，亦即由一家酒莊單獨(dú)所擁有的一整塊葡萄園。即使是規(guī)模最小的酒農(nóng)，也可能同時在兩三塊葡萄園里各占有一小部分，而規(guī)模較大的酒農(nóng)或許擁有總數(shù)20——40公頃的葡萄園，但同樣也分散于各個區(qū)塊。光是武若莊園（Clos de Vougeot）50公頃的葡萄園，就分屬于90多個酒農(nóng)。

這也是高達(dá)65%的勃艮第會在還是桶子里的新酒階段，就被酒商（或裝瓶商）從酒農(nóng)手上買走的原因，他們會再將同樣產(chǎn)區(qū)的葡萄酒加以混合，應(yīng)付市場對標(biāo)準(zhǔn)酒款的需求量。他們所要展現(xiàn)的不是某個酒農(nóng)的產(chǎn)量僅有一兩桶的特定酒款，而是將產(chǎn)自某一區(qū)（小至一塊葡萄園大至一個村莊）那些特色相似的葡萄酒一起放在桶中培養(yǎng)熟成（　lev?。?。