一家酒莊所擁有的葡萄園，很少是一整塊地圍繞著酒莊，通常是分散在幾處，或是與其他鄰近酒莊的葡萄園混雜在一處。這些酒莊每年平均可生產(chǎn)約10個(gè)到1 000個(gè)橡木桶的葡萄酒，每個(gè)木桶可以分裝成約300瓶或約25箱的葡萄酒。最好的葡萄園，每公頃最多可生產(chǎn)5 000升的葡萄酒，而比較差的葡萄園產(chǎn)量則更多。

以超級(jí)奢華的一級(jí)酒莊來說，每年可輕易釀出約20萬瓶的一軍正牌酒或主標(biāo)酒（grandvin）；品質(zhì)略次的葡萄酒，則調(diào)制為二軍酒。傳統(tǒng)上，這些一級(jí)酒莊的正牌酒，售價(jià)常常是二級(jí)酒的兩倍；然而，讀者必須注意的是，有些五級(jí)酒莊的酒，若是品質(zhì)夠好，售價(jià)也可超越二級(jí)酒莊推出的酒款。在下面幾張地圖上，我們只標(biāo)出列級(jí)酒莊以及周遭的葡萄園。

在20世紀(jì)末有項(xiàng)值得注意的發(fā)展：波爾多（尤其是右岸）出現(xiàn)了平均產(chǎn)量極小的精品酒莊，均由“車庫釀酒師”（garagiste）所釀造（如此稱呼是因?yàn)樗麄兠磕曛会勚茙装偻暗钠咸丫?，在車庫里即可釀成）。然而，除了少?shù)的開宗祖師，像是波美侯的Chateau Le Pin以及圣艾米利永的Chateau Valandraud能夠長久經(jīng)營之外，這些“車庫酒莊”少有能建立長期的聲譽(yù)與永續(xù)的市場(chǎng)，但這個(gè)事實(shí)似乎無法嚇阻有人去嘗試。

對(duì)波爾多地區(qū)來說，比較長期且廣泛的影響主要是葡萄種植技術(shù)的長足改善，這現(xiàn)象起于20世紀(jì)90年代中期。大部分的酒莊，現(xiàn)在都能采收到完全成熟的葡萄，這不只是全球氣候暖化的影響，主要是勤奮的釀酒人每年采行嚴(yán)格的剪枝、架棚以及更戒慎恐懼的使用化學(xué)藥劑或化肥的成果。