多元而復(fù)雜的法國(guó)葡萄花園

盧瓦爾河谷地與密斯卡岱

Loire Valley and Muscadet

盧瓦爾河的眾多酒區(qū)雖然多元而復(fù)雜，卻值得繪制一張完整地圖（見(jiàn)53頁(yè)的法國(guó)全圖），因?yàn)檫@里有各種不同的氣候形態(tài)、土壤類(lèi)型及釀酒傳統(tǒng)，以及四五個(gè)重要的葡萄品種，這里的產(chǎn)酒都有著相近之處：清淡、活潑，而且有明顯的酸度。迷人是形容它最經(jīng)典的形容詞；比較奇怪的是，除了在法國(guó)北部之外，似乎在別的地方?jīng)]有得到廣泛喜愛(ài)。

盧瓦爾河葡萄酒有半數(shù)以上是白酒，并明顯地分為東部（桑塞爾和普依）與西部（密斯卡岱）的不甜型，以及中部Touraine與安茹（Anjou）的甜潤(rùn)型（采用盧瓦爾河特有品種、深受低估的白詩(shī)南釀成）。然而，Touraine與安茹最好的紅酒，則是以芳香又迷人的品麗珠葡萄釀成。不管是紅酒或白酒，都比以往更常使用新的橡木桶來(lái)培養(yǎng)；硫化物的使用則明顯較少。下文中將會(huì)陸續(xù)介紹盧瓦爾河最出名的幾款酒。

南特地方（Pays Nantais）是布列塔尼的酒鄉(xiāng)，有人說(shuō)這里是海神尼普頓（Neptune）的葡萄園，這里也是密斯卡岱的故鄉(xiāng)。密斯卡岱是盧瓦爾河區(qū)第一個(gè)在近代發(fā)跡的例子，在20世紀(jì)中葉這還是一款沒(méi)沒(méi)無(wú)聞的鄉(xiāng)村酒，但到了20世紀(jì)70年代卻搖身一變成為法國(guó)北方華麗海鮮料理公認(rèn)的最佳良伴，而且葡萄園面積還擴(kuò)增了一倍以上。現(xiàn)今，密斯卡岱的葡萄園面積已縮減，只留下最理想的葡萄園。密斯卡岱售價(jià)不高，然而卻具有以下特色：非常不甜、帶有些許咸味、酒質(zhì)堅(jiān)硬而非尖酸，事實(shí)上在炎熱的年份可能會(huì)酸度不足；搭配蝦子、生蠔或貽貝等料理，是最傳統(tǒng)且標(biāo)準(zhǔn)的選酒。

密斯卡岱是酒名，既非產(chǎn)區(qū)也不是品種名（密斯卡岱所使用的品種是霞多麗葡萄的近親Melon de Bourgogne）。S　vre-et-Maine產(chǎn)區(qū)（詳細(xì)地圖見(jiàn)119頁(yè)）擁有85%的密斯卡岱葡萄園，密集種植在低矮的各種山坡地，尤其以片麻巖及花崗巖地形最為出色。產(chǎn)區(qū)中心在Vertou、Vallet、St-Fiacre與La Chapelle-Heulin等村莊周?chē)?，這個(gè)地帶所生產(chǎn)的酒成熟度最高、最活潑也最多香。

產(chǎn)自?xún)?nèi)陸頁(yè)巖或花崗巖陡坡上的酒款Muscadet Coteaux de la Loire往往比較纖瘦，而產(chǎn)自多沙、多石土層的Muscadet C魌es de Grandlieu就比較柔順而圓滑。

傳統(tǒng)上密斯卡岱是以泡渣法（sur lie）釀制，讓死掉的酵母與酒一起在酒槽中浸泡，然后直接從發(fā)酵槽取出裝瓶，不經(jīng)換桶處理，這種方法會(huì)增加密斯卡岱的風(fēng)味及結(jié)構(gòu)（就像香檳區(qū)一樣，只是做法不同）?？上驳氖?，有些最好的酒莊急欲擺脫密斯卡岱過(guò)于簡(jiǎn)單的名聲，小心呵護(hù)他們的葡萄樹(shù)以便生產(chǎn)出更健康成熟的葡萄，并區(qū)隔各種不同的土層，且將最有果味的葡萄酒采用橡木桶培養(yǎng)，近似勃艮第作風(fēng)。