意大利——全球最大葡萄酒產(chǎn)國(guó)之一，來(lái)自涼爽氣候區(qū)的葡萄酒

被阿爾卑斯山環(huán)繞的美食與美酒

皮埃蒙特區(qū)Piemonte

就像勃艮第，皮埃蒙特區(qū)的美食和美酒也密不可分，兩者的味道同樣強(qiáng)勁、豐厚、獨(dú)特又成熟，帶點(diǎn)秋天的味道，松露的角色吃重。有人甚至認(rèn)為皮埃蒙特區(qū)之所以是意大利最接近法國(guó)的地區(qū)，應(yīng)該不只是巧合。Piemonte，字面上的意思正是山腳，當(dāng)然是指阿爾卑斯山。在這個(gè)幾乎被阿爾卑斯山環(huán)繞的丘陵地區(qū)，從中心地帶圍繞著阿斯蒂起伏的蒙費(fèi)拉托（Monferrato）山丘，幾乎形成一道綿延的黑色地平線(xiàn)，在冬天或春天積雪時(shí)則可能成為閃亮白色的地平線(xiàn)。此區(qū)只有不到5%的葡萄園被正式認(rèn)定為平坦，每座種滿(mǎn)葡萄樹(shù)的山坡，看來(lái)都像是以些微差異面對(duì)不同方向，在地勢(shì)和高度方面也略有不同。如果說(shuō)此地每塊葡萄園都擁有獨(dú)自的中氣候，那么范圍更廣的皮埃蒙特區(qū)就擁有所謂的大氣候了：包括一個(gè)酷熱的生長(zhǎng)季，以及隨之而來(lái)的多霧秋天和嚴(yán)寒且常有濃霧的冬季。

收獲時(shí)節(jié)的巴羅洛，有近半的山坡盡是銅紅和金色的葡萄樹(shù)藤；替當(dāng)?shù)厍煽肆I(yè)帶來(lái)靈感的桃樹(shù)和榛果則錯(cuò)落其中，這樣的景致一路往下延伸到塔納羅（Tanaro）河谷，消失在迷霧之中。在彼時(shí)造訪(fǎng)塞拉倫加（Serralunga）或拉莫拉（LaMorra）村，看著色澤深濃的葡萄穿越濃霧而來(lái)是一種神奇的經(jīng)驗(yàn)。

巴羅洛和芭芭羅斯科是皮埃蒙特區(qū)最好的兩種紅酒，酒名源自同名村落（見(jiàn)右頁(yè)地圖）。皮埃蒙特區(qū)的其他名酒，則多半以所用的葡萄品種為名，例如芭貝拉、Brachetto、多切托（Dolcetto）、Grignolino、Freisa、麝香、內(nèi)比奧羅。如果在葡萄品種后面還加上地區(qū)名，比方阿斯蒂的芭貝拉（Barbera d’Asti），通常意味著酒來(lái)自某個(gè)特定且理論上品質(zhì)更佳的區(qū)域。不過(guò)也有例外，比較有名的像近期才出現(xiàn)的Langhe、Roero、Monferrato；以及當(dāng)?shù)厝瞬幌Ｍ搮^(qū)出現(xiàn)IGT等級(jí)酒，而使范圍特別涵蓋整個(gè)皮埃蒙特區(qū)的同名DOC。從地圖上可以看出皮埃蒙特區(qū)中心最重要產(chǎn)區(qū)之間的復(fù)雜交錯(cuò)，這種情形實(shí)際上還有更多，未來(lái)恐怕也會(huì)有增無(wú)減。

給人強(qiáng)烈印象的內(nèi)比奧羅，無(wú)疑是稱(chēng)霸意大利北部的紅酒品種。即便不是巴羅洛或芭芭羅斯科，內(nèi)比奧羅也能釀出芳香醇厚的紅酒，事實(shí)上，今天我們已經(jīng)能找到許多表現(xiàn)不俗的Nebbiolod’Alba、Langhe Nebbiolo以及Roero紅酒。在2004年才升格為DOCG的Roero，必須含有95%生長(zhǎng)在阿爾巴西北部、塔納羅河左岸的羅埃洛（Roero）丘陵沙質(zhì)土壤的內(nèi)比奧羅，以及5%帶有梨子香氣且在當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)茂盛的傳統(tǒng)白葡萄品種Arneis，皮埃蒙特區(qū)的這種做法，就像羅蒂丘混合西拉及維歐尼兩種葡萄一樣。Roero Arneis，則是以100%Arneis葡萄釀成的DOCG等級(jí)白酒。