Valpolicella Classico產(chǎn)區(qū)從四根指頭般的高海拔葡萄園往下屏障著Fumane、San Ambrogio及Negrar等村落。產(chǎn)于此一心臟地帶的酒款品質(zhì)，雖然和非傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)酒款并無二致，但Classico產(chǎn)區(qū)的酒款質(zhì)地通常會更濃郁強壯（盡管在傳統(tǒng)的Classico區(qū)塊之外，仍然有像Dal Forno以及Trabucchi這樣杰出的酒廠）。主要的酒廠都對Valpolicella Classico懷抱著雄心壯志，并客觀地認為，不管從哪方面來看，這都應(yīng)該被視為是意大利最值得推薦的酒款之一。

葡萄樹以密度更高的垂直整枝式種植在白色礫石的山坡地上，以便從每顆葡萄萃取出更多風味，特別是晚熟的Corvina（這是本區(qū)表現(xiàn)最佳的葡萄品種）。事實上，像Anselmi等多家酒廠都私心希望能夠不要照DOC的規(guī)范來釀酒。因為如果按照DOC的規(guī)定，調(diào)配中只能含有最高70%的Corvina葡萄。直至最近，法規(guī)都還要求調(diào)配中必須含有酸味較高、品質(zhì)卻明顯較差的Molinara葡萄，以及欠缺個性但卻一直被使用至今的Rondinella葡萄。此外，有些酒廠則是以O(shè)seleta葡萄等更罕見的原生品種來進行調(diào)配實驗。

Valpolicella產(chǎn)區(qū)最強而有力的表現(xiàn)，首推Recioto甜酒或Amarone，這兩種以精選葡萄經(jīng)風干后制成的甜味（偶爾還會有氣泡）和不甜（且微苦）形態(tài)的酒款，不但非常濃縮、強壯有力，同時還是每一場維羅那盛宴的最高潮。這類酒幾乎都是直接傳承自中世紀時由威尼斯商人所引進的希臘葡萄酒，只不過被改編成內(nèi)地的威尼斯版本。

有些酒莊會采用古老的ripasso釀酒法來強化Valpolicella，這是以經(jīng)過壓榨后的Amarone酒渣進行二次發(fā)酵，選用的葡萄最好是Corvina；經(jīng)過此程序得出的酒款，就可以是一款ValpolicellaSuperiore。過程中必須非常小心，以避免任何的腐敗跡象，如果一切順利就能產(chǎn)生一款時下非常流行、酒精濃度通常超過15%的葡萄酒，足以被冠以沉思之酒（vino de meditazione）、高貴之酒或任何其他名稱。