雪利酒鄉(xiāng)位于名字念起來很浪漫的兩個城市加的斯和塞維利亞（Seville）之間，幾乎就像是顯貴西班牙的夸張側(cè)寫，這里是屬于露天中庭、吉他、佛朗明哥舞者的不夜城。雪利酒以赫雷斯—德拉弗龍?zhí)乩↗erez de la Frontera）這個城鎮(zhèn)為名，生活、呼吸到處都是雪利酒，就如同伯恩市之于勃艮第，埃佩爾奈（Epernay）市之于香檳一樣?？v然有新開的酒商，但是關(guān)廠和接管也意味著現(xiàn)在的雪利酒廠，即使是和20年前相比也已經(jīng)少掉非常多了。

雪利酒與香檳可以比較的地方很多，例如兩者的產(chǎn)區(qū)都生產(chǎn)白酒，而且都是因為白堊巖土質(zhì)才具有特殊的風(fēng)味，還有兩者都需要相當(dāng)長的傳統(tǒng)釀造過程來成就特別的風(fēng)格。雪利酒與香檳都是爽口的開胃酒，在原產(chǎn)地可以喝掉非常驚人的量，而且只會感覺到比未喝以前更有精神。以方程式來解釋，它們分別是歐洲的北極與南極；或者以詩篇來形容：白土地長出白葡萄。

不過，并非這里所有的土地都是白色的。白堊土的地區(qū)（本地稱為albarizas，即白土地）是最好的地帶，而Carrascal、Macharnudo、A.ina和Balbaina等莊園則是最有名的小塊葡萄種植區(qū)（稱為pagos）。有些葡萄園位于稱為barros的黑土及沙地上，在這些地方只能釀出用來調(diào)配的次等葡萄酒，雖然海岸邊的沙地其實非常適合種植麝香葡萄。

雪利酒酒商的總部和酒窖都位于Sanl　car、ElPuerto de Santa Mar　a等雪利酒城鎮(zhèn)內(nèi)，特別是頂級酒廠集聚的赫雷斯市。在這些城鎮(zhèn)里都有一些小酒吧，供應(yīng)各式各樣的tapas點心，這些小片的食物，是安達魯西亞人喝酒時不可或缺的東西，而琳瑯滿目的tapas可以串成一個豐盛的宴會。

在酒吧里稱為copita的小玻璃杯，容量大小不及一朵盛開的郁金香，您要不斷盛滿又喝光，杯子里盛的是一種您所喝過的葡萄酒中顏色最淡、冰涼又美味地讓人容易上癮的葡萄酒。

但是在赫雷斯市更值得一看的，是這里傳統(tǒng)酒商的培養(yǎng)酒窖。高聳的刷白廊道、陽光灑入的十字廳舍都有如主教教堂般引人入勝。在這些建筑內(nèi)，那些稱為butts的橡木桶通常都疊成三層高，新釀的葡萄酒要放入這些桶中熟成。這些酒大都在離開酒窖之前，會完全經(jīng)過稱為solera這種培養(yǎng)與混合陳年的過程。不過仍有些極獨特的酒會不混合就銷售，或者以單一年份的方式或以來自單一雪利酒熟成者（almacenista）的方式單獨裝瓶，這是近年來雪利酒為了重生，而針對葡萄酒鑒賞家市場所設(shè)計的新啟動器。