葡萄牙——全世界甜紅酒的典范

只要加烈紅酒就好

波特酒酒鄉(xiāng)：多羅Douro.Port Country

波特酒的家鄉(xiāng)多羅河谷有了新使命。幾個世紀(jì)以來，世人只認(rèn)識酒精強(qiáng)化的波特酒，不過目前這里品質(zhì)不錯、未經(jīng)酒精強(qiáng)化的一般餐酒也正迅速地累積起國際知名度， 酒標(biāo)上就標(biāo)明“Douro”。本區(qū)的葡萄園和酒莊過去總被認(rèn)為是大量釀制便宜酒的地區(qū)，但在20世紀(jì)80年代接受世界銀行的贊助之后，就有了一些明顯的改變。超過2 500公頃的葡萄園重新進(jìn)行栽種，這是投資計(jì)劃的一部分，而且還選定了一或兩種葡萄加強(qiáng)種植，推翻過去無系統(tǒng)的多品種混植方式。

在此同時，因?yàn)楸緟^(qū)的生活水準(zhǔn)及工資大幅提高，連帶著釀制成本也水漲船高，出現(xiàn)了大量經(jīng)濟(jì)效益普遍不高的便宜波特酒（主要銷到法國市場）。多羅河谷有許多獨(dú)立的小農(nóng)戶，被允許每年可釀制一定比例的波特酒，然而在多羅目前的經(jīng)濟(jì)氣候下，這些小農(nóng)戶的前途堪慮。

本區(qū)氣候非常獨(dú)特，在全球的所有葡萄園中，多羅河谷上游幾乎是最難耕作的地區(qū)。首先這里幾乎沒有什么土壤，種植葡萄的山坡斜度多達(dá)60°，而且土壤主要是易碎且不穩(wěn)定的頁巖；炙熱的夏季氣溫高達(dá)38℃，甚至還有瘧疾。這里是全然的荒郊，當(dāng)?shù)鼐用裢ǔＷ≡陔x河岸較遠(yuǎn)的上坡處，以避免兇狠的蚊子叮咬，從218頁地圖就可一窺端倪。

然而，葡萄樹是這里少數(shù)不畏如此艱困環(huán)境的植物。這里氣候嚴(yán)峻且變化大，從西邊受大西洋影響較大的地區(qū)，一直到離海岸愈來愈遠(yuǎn)的東邊大陸型氣候，葡萄藤都能夠適應(yīng)，只需要在山區(qū)里構(gòu)筑矮墻，就能種植葡萄樹。用來護(hù)住土石（實(shí)在很難稱之為土壤）不流失的成千上萬道矮墻，看起來就像一條條等高線。只要穩(wěn)住了地面，雨水就不會直瀉而下，因此早在17世紀(jì)，人們就在這里種植橄欖樹、柳橙、栗樹及葡萄樹，而且欣欣向榮。

在根瘤蚜蟲病肆虐當(dāng)?shù)仄咸褕@甚久之后，時間到了講求效率的20世紀(jì)70年代，有一些圍擋土石的矮墻被推平， 成為頁巖土堤式的梯田（patamares），種植的空間變得更寬闊，最大的好處是農(nóng)耕機(jī)器可以開進(jìn)去（以前間距狹窄時，也有類似的簡單設(shè)備可用），但缺點(diǎn)是葡萄樹的種植密度變小了。

隨著時間推展，現(xiàn)在連拉樹籬用的石柱都被更快速便捷的鐵片所取代，當(dāng)然丑陋得多；不過，幸好這里有部分地區(qū)被列入“世界遺產(chǎn)”，許多組成梯田形態(tài)的老石墻因而保留了下來。只要坡度許可，不少酒農(nóng)都將葡萄樹沿著山坡的垂直面種植，而非橫著跨越山坡種植，這可方便使用農(nóng)耕機(jī)且大幅提高種植密度，但坡度不能超過40°。垂直式種植的好處是同質(zhì)性較高，所以單一區(qū)塊的葡萄園比較能確保會在同一時間成熟。