每個波特酒的葡萄園都依A到F的等級來分級，依據(jù)的條件包括海拔、地點、產(chǎn)量、土壤、坡度、向陽面、葡萄樹樹齡、種植密度、整枝方式以及品種等。葡萄園的等級愈高，葡萄售價也愈高，這是葡萄種植者與波特酒釀造商之間所奉行的嚴謹市場規(guī)則。

一直要到20世紀70年代，在若澤?拉莫斯?平托?羅薩斯（Jos　 Ramos Pinto Rosas）及若昂?尼古勞?德阿爾梅達（Jo.o Nicolau deAlmeida）兩人前瞻性的努力下，終于讓人們對多羅河谷的葡萄品種多少有些了解，特別是那些混植且未經(jīng)整枝處理的雜亂樹藤。他們辨識出了Touriga Nacional、Touriga Franca、Tinta Roriz（西班牙添普蘭尼洛的不同無性繁殖系）、TintoC以及Tinta Barroca等品種，根據(jù)經(jīng)驗，這些品種通常都可以釀出高品質(zhì)的波特酒。上述品種在目前管理日趨健全的葡萄園都占有主要地位，不過Sous鉶品種也日益受到重視。在Cima Corgo產(chǎn)區(qū)以及多羅河上游，Tinta Amarela品種的重要性也不遑多讓；不過這種葡萄并不適合種在BaixaCorgo地區(qū)，因為天候關(guān)系容易產(chǎn)生霉菌。

要釀制當?shù)厝俗類鄣陌咨ㄌ鼐疲?需要Viozinho、Gouveio、馬爾瓦西以及Rabigato等葡萄品種，這是幾種顏色較淡的好品種，每年都需要與多羅河谷的炎熱夏季和嚴冬長期抗戰(zhàn)。現(xiàn)在以這些品種來釀制多羅河谷的餐用白酒也更為普遍，例如Dirk Niepoort的先驅(qū)酒款Redoma就是一例。

采收時節(jié)是任何地方全年的最高潮，但或許是因為本區(qū)生活艱苦，即使只是采收葡萄的活動，氣氛都像是酒神降臨，讓每個人都暈醉陶然。這里非常注重傳統(tǒng)儀式、歌謠以及用鼓和笛子所奏出的音樂（現(xiàn)今，也許喧鬧的手提音響還比較常見），長夜里還有許許多多的歌舞表演；在有電力之前，這些活動都在煤油燈下進行。

著名的波特酒酒商都有自己的酒莊或葡萄莊園，他們會上山巡視采收情形，這些酒莊都是寬敞的白色房子，環(huán)繞著葡萄樹，以地磚鋪地，在現(xiàn)代繁忙的世界里，這樣的情景透著一股寧靜的氣息。大部分有名的波特酒莊都可在下面的地圖找到，在20世紀80年代后期，因為開始流行單一莊園的波特酒，使得這些名字更廣為人知。

由AXA保險公司整頓后的Quinta do Noval酒莊，就坐落在Pinh鉶鎮(zhèn)的上方，多年來一直是世界知名的酒莊；然而，現(xiàn)在卻出現(xiàn)了為數(shù)更多的“單一莊園波特酒”，這是指由單一莊園在單一年份所生產(chǎn)的產(chǎn)品，其實常常是較差年份的產(chǎn)品。拿Taylor酒廠來說，當年份較差時，他們便會將旗下Quinta de Vargellas酒莊的酒外售出去。不過，現(xiàn)在有許多單一莊園的波特酒幾乎年年生產(chǎn)，幾乎是波爾多酒莊的做法，Quinta do Vesuvio以及Quinta de la Rosa兩個酒莊便是明顯的例子。用來釀制波特酒的葡萄或原酒，主要不是來自大酒莊，而是由許許多多的小酒農(nóng)所提供，現(xiàn)在小酒農(nóng)們也開始傾向以自己的名義販售，不再賣酒給大酒莊了。