匈牙利——最有潛力的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，最完善的葡萄酒制度

比“滴金”更勝一籌

匈牙利Hungary

布達佩斯再度成為令人振奮的城市；匈牙利再度復蘇，正帶領(lǐng)著長久渴望蘇醒的中歐和東歐從惡夢中逃離出來。幾個世紀以來，匈牙利就已擁有最具特色的美食及美酒文化、高度發(fā)展的原生種葡萄，也是德國以東擁有最周全的葡萄酒法規(guī)與傳統(tǒng)的一個國家。20世紀末期充斥的廉價與炒短線的國際品種似乎頗具威脅，不過現(xiàn)在看起來，匈牙利這些種類繁多的本地白酒品種，已經(jīng)開始被視為是強項而不是缺點。

今日，匈牙利的釀酒師們信心滿滿地釀出清淡、多香又清新的葡萄酒，尤其是在該國的北部地方；飽滿、香辛味重的葡萄酒是傳統(tǒng)風格的再現(xiàn)；也有一些采用橡木桶培養(yǎng)的國際與中歐品種。

典型且傳統(tǒng)的匈牙利葡萄酒是白酒（更貼近來說是暖金色的酒），辛香味重。如果是好酒，嘗起來非常濃郁，但未必是甜的，不過非常熱情，甚至有些激烈；比起清淡型白酒，更適合用來搭配辛香、油膩的料理，這些是匈牙利人用來御寒的傳統(tǒng)食物。雖然匈牙利的氣候比起地中海多數(shù)地區(qū)來得冷涼，生長季也較短，但秋天的氣溫比起歐陸很多地方都要溫暖，因此葡萄得以成熟。南部地區(qū)的年均溫最高，在P　cs鎮(zhèn)附近可達攝氏11.4度；而北部地區(qū)的年均溫最低，在歷史古城Sopron（參見268-269頁）一帶會低至攝氏9.5度。該國境內(nèi)的歷史產(chǎn)酒區(qū)幾乎都分布在高地，各種不同的地勢與氣候影響著每一個產(chǎn)酒區(qū)。右頁地圖所示是根據(jù)1997年法規(guī)所劃分的22個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，有些現(xiàn)在已經(jīng)改了名稱。

匈牙利最重要的葡萄品種是強勁、酸度高的Furmint葡萄，還有口感柔軟、香氣強的H　rslevel葡萄，這都是托卡伊區(qū)（Tokaji）的主要葡萄品種，但并不局限于該區(qū)。非常不同的葡萄品種，則是更清淡、香氣強、活潑的Le　nyka葡萄（即羅馬尼亞的Feteasc Alb）以及更多新鮮葡萄香氣的Kir　lyle　nyka（Feteasc Regal）葡萄。其他的品種還有長相思及流行的雜交種IraiOliv　r，主要用來釀制爽脆、清淡、不用橡木桶培養(yǎng)的白酒；而Furmint、H　rslevel、Olasz Rizling（Welschriesling）、霞多麗、Sz　rkebar　t（灰比諾）以及一些最近種植的維歐尼，則往往用來釀出酒體較濃厚且采用橡木桶培養(yǎng)的酒款。

匈牙利的特有葡萄品種，今天已經(jīng)很少見，包括巴拉頓湖（Lake Balaton）產(chǎn)區(qū)的K　knyel（意為藍色果梗）、M　r產(chǎn)區(qū)清新（甚至可說尖酸）的Ezerj　，以及濃郁、味道濃厚飽滿且通常是甜的M　zesfeh　r（意為白蜂蜜）；此外，還有Soml　產(chǎn)區(qū)香氣節(jié)制的Juhfark，需要用木桶培養(yǎng)來柔化。Zeta、Zeus、Zenit與Zef　r等品種，則是另外一些很容易辨認的匈牙利雜交品種。