〖飲食·健康〗

◆隔夜茶，惡如蛇

時屆清明，又飲新茶。東坡詞曰：“寒食后，酒醒卻咨嗟。休對故人思故國，且將新火試新茶。詩酒趁年華。”由于古俗寒食節(jié)禁火，故清明后取火曰新火；清晨汲取水井中的第一桶水叫“井華水”，自然是新水；再加上明前新茶，可謂新火煮新水，新水沏新茶。這時節(jié)，邀二三知友，尋好景，吃好茶，實乃人生之快事。

據(jù)唐·裴汶《茶述》講：“茶起于東晉，盛于今朝……人嗜之若此者，西晉以前無聞焉。”但這顯然與事實不符。因為西晉張華《博物志》中即有：“飲真荼令人少眠?！睋?jù)明·張岱《夜航船·日用部·飲食》講：“成湯作茶。黃帝識百草，得茶解毒。晉王蒙、齊王肅始習飲茗。錢超、趙莒為茶會。唐陸羽始著《茶經(jīng)》，創(chuàng)茶具，茶始盛行?！边@就將茶的起源至少提早到了商代。茶，古稱荼?！短祈崱罚骸拜弊肿灾刑剖甲冏鞑琛！碧啤り懹稹恫杞?jīng)》：“茶者，南方之佳木也?！泵鳌だ顣r珍亦將茶歸入“果部”，《本草綱目·果部·茗》：“清明前采者上，谷雨前者次之，此后皆老茗爾。”茶與茗，同名而異稱，然細分亦稍有些區(qū)別，即早采者為茶，晚取者為茗。春茶一般在驚蟄和春分期間開始萌芽，清明前即可開采。由于清明前氣溫較低，茶樹發(fā)芽少，故明前茶頗為珍貴。唐·盧仝《茶歌》有句：“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花。仁風暗結珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢?！惫糯呢暡瑁猩缜安?、火前茶和雨前茶。社前指春社之前（一般在春分前后），比清明尚早半月，故社前茶尤為珍貴；火前在寒食節(jié)前（因寒食禁火而得名），所謂火前茶即明前茶，清·乾隆皇帝《觀采茶作歌》有“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好”；雨前指谷雨前，雨前茶雖不及社前茶珍，也沒有明前茶嫩，但由于此時氣溫升高，茶樹的芽葉生長較快，滋味鮮濃而耐泡，故前人亦說，“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，正當其時”。

那么，飲茶有什么好處呢？宋·白玉蟾《茶歌》云：“味如甘露勝醍醐，服之頓覺沉疴蘇。身輕便欲登天衢，不知天上有茶無？”據(jù)《本草綱目》講：“（茶）葉【氣味】苦，甘，微寒，無毒。久食，令人瘦，去人脂，使人不睡。飲之宜熱，冷則聚痰?！逼湓蚴牵骸败铓夂犊?，入手、足厥陰經(jīng)，苦以泄之，其體下行，所以能清頭目。且茶體輕浮，采摘之時，芽蘗初萌，正得春升之氣，味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽，可升可降。利頭目，蓋本諸此。姜茶治痢：姜助陽，茶助陰，并能消暑、解酒食毒；且一寒一熱，調(diào)平陰陽?！惫曙嫴柚锰幱?，“利小便，去痰熱，止渴，令人少睡，有力悅志。下氣消食。破熱氣，除瘴氣、痔瘺，利大小腸。清頭目，治中風昏憒，多睡不醒。治傷暑，止頭痛”，等等。特別需要指出的是，飲茶對牙齒和眼睛有大好處。東坡《茶說》云：“飲食后濃茶漱口，既去煩膩，而脾胃不知，且苦能堅齒消蠹，深得飲茶之妙。”俗語也說：“多喝茶，少爛牙?！庇终f：“蒜有百利，獨眚一目；茶有百害，惟利于目?！笨梢姡鑼ρ劬κ谴笥泻锰幍?。

說“茶有百害”，可能有些過頭；但萬事萬物，有利必有弊，茶亦如是。茶乃助陰之物，故夜間飲茶，對人傷害極大。俗話說：“早不酒，晚不茶，五更不采花?！庇终f：“早酒晚茶黎明色，閻王不用下請?zhí)！边€說：“隔夜茶，惡如蛇?！辈粌H夜茶傷人至深，即使晝間飲茶，亦應根據(jù)飲者之健碩與虛弱，以及年齡狀況而有所分別。俗話說：“前三十年胃養(yǎng)人，后三十年人養(yǎng)胃?！比说街心曛?，胃氣日漸衰弱，故多飲茶必傷胃氣，乃至“傷營傷血”。李時珍講：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也降也，最能降火?；馂榘俨?，火降則上清矣。然火有五，火有虛實。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而生散，又兼解酒食之毒，使人神思闿爽，不昏不睡，此茶之功也。若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元氣暗損，土不制水，精血潛虛；成痰飲，成痞脹，成痿痹，成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成疝瘕，種種內(nèi)傷，此茶之害也。民生日用，蹈其弊者，往往皆是，而婦嫗受害更多，習俗移人，自不覺爾。況真茶既少，雜茶更多，其為患也，又可勝言哉！人有嗜茶成癖者，時時咀啜不止，久而傷營傷精，血不華色，黃瘁痿弱，抱病不悔，尤可嘆惋?！彼€以自己為例說：“時珍早年氣盛，每飲新茗必至數(shù)碗，輕汗發(fā)而肌骨清，頗覺痛快。中年胃氣稍損，飲之即覺為害，不痞悶嘔惡，即腹冷洞瀉。故備述諸說，以警同好也?！彼文┰趺t(yī)李鵬飛亦講：“大渴及酒后飲茶，水入腎經(jīng)，令人腰、腳、膀胱冷痛，兼患水腫、攣痹諸疾?！彼运ㄗh：“大抵飲茶宜熱宜少，不飲猶佳，空腹最忌之?！碧啤つ戈痢洞嫴栊颉犯鼘嫴璧拈L遠危害講得很透徹：“釋滯消壅，一日之利暫佳；瘠氣侵精，終身之累斯大。獲益則功歸茶水，貽患則不謂茶災。豈非福近易知，禍遠難見乎？”

既然茶對人有這么多的危害，可是古來除李鵬飛、李時珍等為數(shù)不多的醫(yī)藥大家而外，為什么很少有人將這個問題明確地指出來呢？好在李時珍《本草綱目》已觸及問題的實質(zhì)：“茶之稅，始于唐德宗，盛于宋元及于我朝，乃與西番互市易馬。夫茶一木爾，下為民生日用之資，上為朝廷賦稅之助，其利博矣。”哦，原來是一個“利”字在作怪！唐·白居易早在《琵琶行》中即寫到“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”，可見販茶從唐代開始，就是一樁有利可圖的買賣。據(jù)清·陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)附錄》引《唐書》“德宗納戶部侍郎趙贊議，稅天下茶、漆、竹、木，十取一，以為常平本錢”云云。到了宋代，即在邊疆地區(qū)開始大規(guī)模的“茶馬互易”。《宋史》中記有詳細的“榷茶之制”。宋代的筆記中亦有這方面的記述。如沈括《夢溪筆談》：“至咸平元年，茶利錢以一百三十九萬二千一百一十九貫為額。”尤其到明清兩代，茶葉更是政府稅收和賺取外匯的主項，加之茶商亦從中牟利甚巨，故歷來官府與商賈只賣力地宣傳、包裝茶之美利，卻始終對茶之弊害三緘其口，諱莫如深。宋·方岳有詩：“茶話略無塵土雜，荷香猶有水風兼?！比欢?，茶話無塵雜，茶道有真?zhèn)?；佳茗似佳人，佳人有貓膩。嗜茶者不可不審也?

（2007年4月5日，即農(nóng)歷丁亥年二月十八日，清明節(jié)）

（隔夜茶惡如蛇配圖：從來佳茗似佳人）