學(xué)習(xí)點菜小常識

如果你平時不擅長點菜，或者對餐廳不是特別了解，一定不要冒充內(nèi)行。有的飯店對就餐的新客人，服務(wù)員都會主動推薦和指導(dǎo)，有時?不懂行情的人就會被服務(wù)員誤導(dǎo)，例如，一兩天前進(jìn)的一批活蝦，賣到第三天陸續(xù)死光，如果當(dāng)天不能全部成菜推銷出去，剩余的原料放到第二天就會變質(zhì)扔掉。有些老板會讓服務(wù)員們在客人點菜時強(qiáng)烈推薦這種菜，如果你貿(mào)然做主點了，大家吃到不新鮮的蝦，可能不會記恨服務(wù)員，而會嗔怪于你。

所以，有經(jīng)驗的點菜者，往往也愿意聽服務(wù)員講講該店的特色菜是什么，哪個菜賣得最好，口味和價格怎么樣。但是對于服務(wù)員重點強(qiáng)調(diào)、熱情異常推薦的那款，就會理性處理。

點菜的基本原則是科學(xué)合理，考慮菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、?菜三大塊組成，而原料無非是肉類、海產(chǎn)品和蔬菜三類，注意合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。

假如6人吃飯，一般可點3~4個冷菜，3~4個炒菜，加一個大菜一道湯，1~2個點心就足夠了。

點菜應(yīng)強(qiáng)調(diào)葷素以及多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復(fù)。比如，選了一個水煮魚，就沒必要再點魚湯，選了糖醋排骨，就不必再選糖醋魚。