紅色和桔黃色都屬于類胡蘿卜素的顏色，而番茄紅素和β—胡蘿卜素都是類胡蘿卜素的一種。含有類胡蘿卜素的蔬菜和水果包括：西紅柿、蘋(píng)果、紅辣椒、胡蘿卜、南瓜等，經(jīng)常說(shuō)因?yàn)橛蓄惡}卜素，所以什么什么好。由此可以看出，類胡蘿卜素的存在能夠使蔬菜和水果更受人們歡迎。

類胡蘿卜素并不能在我們體內(nèi)自然形成，所以需要通過(guò)攝取外界的食物來(lái)獲得。實(shí)驗(yàn)證明吸煙喝酒都會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)類胡蘿卜素的含量急速下降。而癌癥患者的血清當(dāng)中，類胡蘿卜素的含量比正常人血清中的含量要少10％左右。因此也就說(shuō)明如果不通過(guò)多吃綠色蔬菜補(bǔ)充類胡蘿卜素就很容易患癌癥或是成人病。

根據(jù)最近的研究表明，類胡蘿卜素所含有的葉黃素和玉米黃質(zhì)（Zeaxanthin）能有效地增進(jìn)肺部健康。美國(guó)紐約州立大學(xué)的科學(xué)家曾將這一研究結(jié)果發(fā)表在《美國(guó)病疫學(xué)志》上，論文指出：如果我們對(duì)葉黃素和玉米黃質(zhì)（Zeaxanthin）的攝取量減少到正常需要量的一半的時(shí)候，人的肺部功能就會(huì)衰老一年到兩年。

到目前為止，我們所知道的有關(guān)色素的知識(shí)只不過(guò)是冰山一角，還有很多“黃金”埋藏在地下等待我們?nèi)ラ_(kāi)發(fā)挖掘。在更確切的證明出來(lái)之前，還是將由番茄紅素或者β—胡蘿卜素為代表的類胡蘿卜素來(lái)唱主角。

通過(guò)類胡蘿卜素的數(shù)值能夠很好地反映出我們身體的健康狀況，紐約大學(xué)的帕烏魯博士對(duì)類胡蘿卜素的數(shù)值和患乳房癌之間的關(guān)聯(lián)曾進(jìn)行過(guò)調(diào)查分析。對(duì)270名乳房癌患者和270名非乳房癌正常女性的血液進(jìn)行抽血化驗(yàn)，結(jié)果表明：患有乳房癌的女性，類胡蘿卜素的含有量比正常女性的含有量要低11～21％。這就意味著類胡蘿卜素?cái)?shù)值低的女性比正常女性患乳房癌的幾率要高2倍，所以為了預(yù)防乳房癌的出現(xiàn)，就更應(yīng)該多吃含有類胡蘿卜素的蔬菜和水果了。

對(duì)身體健康很重要的類胡蘿卜素一共有700余種，要想徹底了解還是有一定難度的，何況讓大家記住那么多內(nèi)容也是一件殘酷的事情。所以只要把諸如番茄紅素、β—胡蘿卜素之類的重要元素記住就可以了。