β—胡蘿卜素有很強(qiáng)的抗氧化作用，能有效地阻止細(xì)胞老化。如果常喝胡蘿卜汁，β—胡蘿卜的吸收率會(huì)提高8倍左右，由此可見(jiàn)，胡蘿卜是有著魔術(shù)般功能的蔬菜。胡蘿卜富含β—胡蘿卜素，這從“胡蘿卜素”這個(gè)名字就可以看得出來(lái)。

β—胡蘿卜素在進(jìn)入人體后，有1/3被轉(zhuǎn)換為維生素A，其余的2/3就變成了脂肪，貯藏在肝和血液當(dāng)中以備不時(shí)之需。

β—胡蘿卜素對(duì)于我們來(lái)說(shuō)真的是太重要了，它可以同萬(wàn)病之源“活性氧”進(jìn)行斗爭(zhēng)。關(guān)于“活性氧”，我再在這里簡(jiǎn)單的介紹一下，癌癥是活性氧攻擊細(xì)胞DNA的產(chǎn)物。有人說(shuō)：活性氧可以讓氧氣活性化怎么會(huì)不好呢？氧氣雖然讓我們可以呼吸，可以思考，可以生存，但是氧氣分子在陽(yáng)光和熱的作用下進(jìn)行分離會(huì)產(chǎn)生氧化現(xiàn)象。這就好像是一個(gè)小的瓦斯庫(kù)爆炸，這個(gè)爆炸會(huì)造成我們?nèi)梭w的細(xì)胞受到損傷。

活性氧能夠在吸煙飲酒、承受壓力以及在各種有害化學(xué)物質(zhì)的影響下產(chǎn)生，非常遺憾的是，就是我們單純的呼吸過(guò)程中也有2％左右的氧氣轉(zhuǎn)換成活性氧。即使在有很多的植物殺菌素的大森林中，停留一段時(shí)間也會(huì)產(chǎn)生活性氧。有的觀點(diǎn)是過(guò)激的運(yùn)動(dòng)會(huì)產(chǎn)生大量的活性氧，所以連跑步這樣平常的運(yùn)動(dòng)也不主張進(jìn)行。

總之，活性氧在體內(nèi)同不飽和脂肪酸結(jié)合后，會(huì)變成過(guò)酸化脂質(zhì)，而過(guò)酸化脂質(zhì)是患糖尿病、心臟疾病、白內(nèi)障、動(dòng)脈硬化等疾病的根源，當(dāng)然也是誘發(fā)癌癥的因素。

我們的抗氧化物質(zhì)能夠有效防止氧化的發(fā)生和蔓延，是身體細(xì)胞的警察。所以如果這個(gè)警察既有能力又嚴(yán)格執(zhí)法，那么就能有效抑制活性氧的罪惡，但是如果管理不當(dāng)就會(huì)受到活性氧的自殺性攻擊，那么我們身體的正常細(xì)胞就會(huì)一個(gè)一個(gè)地崩潰，從而出現(xiàn)一系列疾病。

人出生的時(shí)候，就具備了能對(duì)付這種事態(tài)的SOD(super oxide dismutase)抗氧化素，通過(guò)它同活性氧進(jìn)行斗爭(zhēng)。令人難過(guò)的是，隨著年齡的增大SOD的功能也在逐漸衰退，特別是到了四十歲左右，這個(gè)功能會(huì)降低到最低點(diǎn)，所以四十歲以后的癌癥患者相對(duì)會(huì)有所增加。

當(dāng)SOD功能低下的時(shí)候，就會(huì)有維生素C、維生素E、番茄紅素和β—胡蘿卜素站出來(lái)和活性氧斗爭(zhēng)，其中β—胡蘿卜素的戰(zhàn)斗力最強(qiáng)。

β—胡蘿卜素不同于維生素C，其中一點(diǎn)是它在加熱之后也不會(huì)分解；另一點(diǎn)是如果維生素C攝取得過(guò)多，就會(huì)通過(guò)尿液排出體外。但是β—胡蘿卜素則不會(huì)被排出體外，而是儲(chǔ)存在體內(nèi)，所以說(shuō)β—胡蘿卜素是不會(huì)流失的最好防御武器。

正是因?yàn)楹}卜里含有豐富的β—胡蘿卜素，所以我們當(dāng)然要多吃胡蘿卜了。人體每天對(duì)β—胡蘿卜素的需要量是15mg，而這15mg胡蘿卜素得從大概200g胡蘿卜中得到。這也就意味著，只要我們一天吃一個(gè)胡蘿卜，我們的身體就具備充分的戰(zhàn)斗力了。