現(xiàn)代人很容易營(yíng)養(yǎng)失調(diào),特別是缺鈣。我們的骨骼看似硬梆梆的絲毫沒(méi)有生命的跡象，但它其實(shí)跟我們周圍的樹木一樣，具有頑強(qiáng)的生命力。骨骼是一個(gè)不斷生長(zhǎng)、相當(dāng)活躍的組織。而在整個(gè)骨骼的生長(zhǎng)過(guò)程當(dāng)中，鈣成分始終起著至關(guān)重要的作用。

牛奶是富含鈣的食品，但有些人因不喜歡它的腥味而拒絕飲用，不過(guò)，現(xiàn)在人們不用再擔(dān)心自己的身體吸收不到足夠的鈣了，因?yàn)橛辛死苯啡~和紫蘇葉。

如果你擁有成人的標(biāo)準(zhǔn)體格，那么你體內(nèi)的鈣成分大概為1200g左右，而這其中的99％都是以骨骼和牙齒的形態(tài)存在著的。在現(xiàn)實(shí)生活中，鈣對(duì)人體的重要性性已經(jīng)是婦孺皆知，但是大部分的人還是不能及時(shí)、充分地吸取鈣成分。雖然現(xiàn)在的市場(chǎng)中那些富含鈣成分的牛奶、奶酪、酸奶等乳制品泛濫一時(shí)，但依然會(huì)有人缺鈣。

隨著人體對(duì)奶油和動(dòng)物性蛋白攝取量的增加，現(xiàn)在的青少年體格條件看起來(lái)比三四十年前強(qiáng)壯許多。但如果仔細(xì)分析，事實(shí)卻并非如此。因?yàn)楝F(xiàn)在不少青少年都非常容易得感冒，也很容易出現(xiàn)骨折的現(xiàn)象，人們將這種現(xiàn)象俗稱為“現(xiàn)代型營(yíng)養(yǎng)失調(diào)”。發(fā)生這種情況的主要原因是人體缺乏維生素、礦物質(zhì)、植物性纖維等營(yíng)養(yǎng)元素的緣故。

日本人比韓國(guó)人更喜歡接觸乳制品，但他們的鈣成分吸收情況與韓國(guó)相差無(wú)幾。讓我們先來(lái)看看日本食品研究所發(fā)布的鈣成分實(shí)際攝取量分析表。

日本國(guó)民鈣成分每天實(shí)際攝取量

年齡 男性 女性

1～6 3 15

7～14 29 23

15～19 －86 －170

20～29 －77 －137

30～39 －67 －120

40～49 －58 －67

50～59 4 11

60～69 39 18

70歲以上 －3 －58

*選自《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)狀（1998）》

從上面的表格里我們可以看出，日本人的缺鈣現(xiàn)象非常嚴(yán)重，而且女性的情況要比男性的情況嚴(yán)重許多。特別是15歲至39歲之間的女性更為嚴(yán)重。然而，這個(gè)時(shí)期正是她們?cè)杏蟠碾A段，所以這不得不說(shuō)是一個(gè)值得社會(huì)關(guān)注的問(wèn)題。

單身的男性或女性的生活習(xí)慣是比較沒(méi)有規(guī)律和雜亂無(wú)章的，他們往往會(huì)用超市里買來(lái)的快餐代替營(yíng)養(yǎng)正餐，從而直接導(dǎo)致了身體缺鈣、缺鐵等現(xiàn)象。缺鈣容易使人感到坐立不安，而缺鐵則會(huì)導(dǎo)致貧血和產(chǎn)生厭倦感。據(jù)有關(guān)專家分析，也許就是因?yàn)檫@種情緒狀態(tài)導(dǎo)致了日本社會(huì)眾多“以及酶（指被周圍的人孤立或受欺負(fù)的人）”的產(chǎn)生。

不幸的是，韓國(guó)的缺鈣現(xiàn)象比日本還要嚴(yán)重。甚至，每人一天的平均攝取量都不足500mg。所以，現(xiàn)在不少女性深陷因缺鈣引起的各種疾病之中。尤其是患骨質(zhì)疏松癥的患者甚多，這引起了人們廣泛的注意。

我們的身體需要維持血液內(nèi)的鈣含量。當(dāng)血液內(nèi)的鈣成分不足的時(shí)候，身體就會(huì)自動(dòng)從骨骼里抽出一部分來(lái)進(jìn)行補(bǔ)充，借此達(dá)到體內(nèi)的鈣含量平衡?，F(xiàn)代人正是由于血液內(nèi)鈣成分不足，身體被迫不斷“抽去”骨骼里的鈣，如此一來(lái)，就造成了骨骼不斷變脆的嚴(yán)重后果。

所以，提倡“每天必須吸收足夠的鈣”具有相當(dāng)重要的意義。

我們最容易想到的鈣的來(lái)源就是牛奶。但大部分的素食主義者往往堅(jiān)決反對(duì)喝牛奶。那他們?cè)趺囱a(bǔ)充鈣呢？

我建議多吃一些辣椒葉或紫蘇葉。煮熟的辣椒葉含鈣量是233mg（以每100g為標(biāo)準(zhǔn)），紫蘇葉的含鈣量則是325mg，而“高鈣牛奶”的含鈣量只有118mg，這樣看來(lái)，辣椒葉和紫蘇葉各自所含的鈣成分都要高出“高鈣牛奶”許多。

在查閱食品成分表的同時(shí)，我驚訝地發(fā)現(xiàn)，在富含鈣和鉀成分的食品當(dāng)中，竟然大部分都是我們的母親那一輩經(jīng)常為我們精心準(zhǔn)備過(guò)的食物。而這些鄉(xiāng)村味兒濃厚的食物（例如：辣椒葉、蘇子葉、干蘿卜絲、芋頭莖、南瓜干等食物）已經(jīng)很難再?gòu)奈覀兊娘堊郎险业搅耍嫠鼈兊膭t是方便面、可樂(lè)、冰淇淋等食品。