蒸著吃、煮著吃、搗碎了吃，總之要常常吃

有些人覺得土豆中大部分都是淀粉，吃多了很容易長胖，所以能不吃就不吃。這種觀念其實是片面的。因為它同時也富含泛酸、維生素C、鉀等營養(yǎng)元素，可以起到強化胃黏膜、減輕腸胃負擔的功效。

鄭大興先生曾帶著一群女學生來找過我，那個時候他是滋賀縣立大學的教授。他說，帶她們來是為了想讓這六名大學生和研究生好好了解一下韓國飲食文化的真諦，并且他還讓我來安排這些女學生兩天一宿的日程。

我把她們帶到仁川的唐人街，給她們講解了一些炸醬面的歷史，還跟她們說了日本傳統(tǒng)飲食中的酸甜蘿卜在韓國中餐廳里的重要地位；然后我又把她們帶到沿海的碼頭，讓她們看了看裝著腌蝦米的鼓形圓桶，還給她們講了一些日本咸菜和韓國咸菜的區(qū)別。

在乘車的途中，我發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的現(xiàn)象。那六名學生在上車后坐下的同時都會不約而同地閉上眼睛，沒有一個人例外。原先我還以為是昨天太勞累的緣故，但經(jīng)過多次觀察我發(fā)現(xiàn)：她們竟然都是“兩眼不看窗外景，埋頭就是就寢時”。

我低聲嘀咕道：“都說第一次來韓國，難道對外面的風景一點都不好奇嗎？”“她們一直都是這樣的。特別是最近的女學生，都愛在車子里睡覺。”鄭教授聽到我的嘀咕，這樣回答我。有趣的是每當車子到達目的地的時候，她們都會歡呼雀躍，并且興致勃勃地觀賞起周圍的景色來?？磥恚F(xiàn)在的學生跟我們那個時期是有些差異的。鄭教授認為這是不良的飲食習慣引起的一些后遺癥。我起初對這種說法抱有懷疑態(tài)度的，但后來看到日本小柳達夫博士撰寫的《再次發(fā)現(xiàn)預防成人病的土豆》，我才真正明白是怎么回事，有種茅塞頓開的感覺。

書中寫道：“只吃米飯的人會缺乏一種叫維生素B3的泛酸。他們?nèi)菀自谲嚿细械狡?，坐上去就會立即睡著……”原來如此，原來是缺乏泛酸的緣故啊?/p>

翻開食品成分表之后發(fā)現(xiàn)，白米的泛酸含量是，強力面粉則是。都說吃面包的西方人都不會缺乏泛酸，看來這一結論也是無稽之談。不過可以肯定的是，在洗白米的過程中，有三分之二的泛酸從水中流失掉，等到白米做成飯后泛酸只剩不到，所以在吃東西的時候要注意合理的搭配。

小柳達夫博士在書中還舉了這樣一個例子。在太平洋戰(zhàn)爭時期的菲律賓，一些美國士兵被日軍俘虜以后，可謂是歷經(jīng)了千辛萬苦。他們是以面包為主食的，可菲律賓的主產(chǎn)卻是大米，在這種情況下，他們也只能跟著吃大米。這樣一來美國的士兵就像生病的小雞一樣顯得有氣無力，精神萎靡不振，而且只要一坐在地上就開始打瞌睡。就這樣過了2～3月后，他們的腳趾開始發(fā)酸刺痛，如同火燒般的感覺讓他們難以忍受。最后經(jīng)過檢查才發(fā)現(xiàn)他們都患上了火燒足癥。

第二年，馬尼拉北部的咔吧那地區(qū)陸續(xù)出現(xiàn)了2000多名火燒足患者。圣誕節(jié)前夕，國際紅十字慰問團帶著濃縮牛奶、餅干、奶酪等食品訪問了他們，讓人們感到更為神奇的是，當他們吃完這些東西之后，火燒足也就跟著痊愈了。在這之后，這種癥狀被報告到了各個前線，人們也就從中了解到，只要吸收足夠的泛酸就可治愈火燒足。

土豆含有比牛奶、餅干、奶酪更多的泛酸。根據(jù)小柳達夫博士的調查結果表明，在所有的蔬菜當中，泛酸含量最多的就是土豆。博士書中列舉的食品包括了蘋果、菠菜、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿等。

根據(jù)最近的研究表明，十二指腸潰瘍是許多年輕上班族最容易感染的疾病?；疾〉脑蚓褪秋嬍巢划?。由于時間緊迫，他們的午飯經(jīng)常是泡菜湯或者炸醬面，而平常喝的也都是自動販賣機里抽出來的咖啡。這些食物就會導致他們的胃酸分泌過多，進而引發(fā)各種腸胃疾病。另外，吸煙也是其中的一個重要原因。因為香煙中的尼古丁也具有加速胃液分泌的作用，建議大家還是少吸香煙。