蘋(píng)果醋的廣告營(yíng)銷(xiāo)中，宣稱(chēng)蘋(píng)果醋含有多種人體所需要的微量營(yíng)養(yǎng)成分，因此“極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”或者“有神奇的保健作用”。前半句也許是對(duì)的，但是完全得不出后半句的結(jié)論。

對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，蘋(píng)果醋大概算得上是個(gè)新鮮玩意兒。不過(guò)在西方，作為“藥食同源”的經(jīng)典產(chǎn)品，它已經(jīng)有幾百上千年的歷史。上個(gè)世紀(jì)50年代，一本介紹傳統(tǒng)醫(yī)藥的暢銷(xiāo)書(shū)讓它在美國(guó)廣為人知，而近年來(lái)美國(guó)社會(huì)對(duì)于替代醫(yī)學(xué)的熱衷更是讓它受到了熱捧。在中國(guó)的蘋(píng)果醋推銷(xiāo)中，鼓吹“美國(guó)流行蘋(píng)果醋”雖然很夸張，倒也不是空穴來(lái)風(fēng)。

不僅是蘋(píng)果醋飲料，蘋(píng)果醋保健品也涌入中國(guó)。就像任何“來(lái)自美國(guó)”的保健品一樣，宣稱(chēng)能夠“排毒”、“美容”、“減肥”、“抗病毒”……甚至“治甲流”的蘋(píng)果醋系列產(chǎn)品，正在醞釀著又一波的“保健風(fēng)暴”。那么，這個(gè)東西真的那么神奇嗎？

源于蘋(píng)果，但不會(huì)超越蘋(píng)果

蘋(píng)果醋是蘋(píng)果汁發(fā)酵的產(chǎn)物。大規(guī)模的蘋(píng)果醋生產(chǎn)是先榨取蘋(píng)果汁，再用酵母菌把蘋(píng)果汁發(fā)酵轉(zhuǎn)化成蘋(píng)果酒，這一步跟葡萄酒以及其他果酒的生產(chǎn)是一樣的。然后在蘋(píng)果酒中加入醋酸菌，把酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，最后得到的東西就是蘋(píng)果醋。在法語(yǔ)里，蘋(píng)果醋的意思就是“酸的果酒”。小規(guī)模家庭生產(chǎn)，也可以把兩步合二為一。不過(guò)，這只是生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量控制的細(xì)節(jié)差異，其本質(zhì)是一樣的。

這個(gè)過(guò)程跟普通醋的生產(chǎn)并沒(méi)有本質(zhì)差別，只不過(guò)原料是蘋(píng)果汁而已。它的主要成分也是醋酸，還有檸檬酸、蘋(píng)果酸甚至乳酸等，這些混合的成分構(gòu)成了蘋(píng)果醋的特有風(fēng)味。因?yàn)閬?lái)自于蘋(píng)果汁，所以也含有蘋(píng)果中的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)以及多酚化合物等。

發(fā)酵后的蘋(píng)果醋含有較高濃度的醋酸。雖然不像硫酸、鹽酸那么強(qiáng)烈，但是高濃度的醋酸也是危險(xiǎn)品，能夠灼燒皮膚，直接喝的話會(huì)“燒壞”喉嚨及胃腸。所以，通常的蘋(píng)果醋會(huì)用果汁、糖水、蜂蜜等稀釋?zhuān)⑶耀@得良好的口味。

蘋(píng)果醋的廣告營(yíng)銷(xiāo)中，宣稱(chēng)蘋(píng)果醋含有多種人體所需要的微量營(yíng)養(yǎng)成分，因此“極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”或者“有神奇的保健作用”。前半句也許是對(duì)的，但是完全得不出后半句的結(jié)論。這些營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)自于蘋(píng)果的，把蘋(píng)果汁做成醋只是把葡萄糖轉(zhuǎn)化成了酸，或許順帶也有一些蛋白質(zhì)被水解成了氨基酸，但是基本上不會(huì)產(chǎn)生新的微量營(yíng)養(yǎng)元素。也就是說(shuō)，這些“微量營(yíng)養(yǎng)成分”，來(lái)自于蘋(píng)果，但是不會(huì)超越蘋(píng)果。

那些傳說(shuō)中的“奇效”，有多可靠？

在西方人使用蘋(píng)果醋的漫長(zhǎng)歷史中，蘋(píng)果醋的“奇效”幾乎遍及所有人類(lèi)知道的疾病。雖然它是西方人的“民族瑰寶”，但是現(xiàn)代的西方人還是很認(rèn)真地去檢驗(yàn)?zāi)切﹤髡f(shuō)中的奇效到底有多可靠。下面介紹研究得比較多的幾種：

所有的醋都有一定的殺菌消毒效果。這種用途可以追溯到公元之前，尤其是用于傷口消毒，而泡在酸里的食物不易腐爛更是常識(shí)。這可能也是“蘋(píng)果醋治甲流”的理論依據(jù)。不過(guò)，專(zhuān)業(yè)人士完全不建議用醋——蘋(píng)果醋當(dāng)然也不例外——來(lái)消毒傷口或者抗病毒，甚至消毒房間。首先，不會(huì)損傷人體正常細(xì)胞的醋酸濃度，對(duì)于致病細(xì)菌的抑制作用也很微弱。如果濃度高到有效殺死細(xì)菌，那么對(duì)人體的損害也不容忽視了，所謂“殺敵一千，自損八百”，在古人沒(méi)有更好辦法的時(shí)候“兩害相權(quán)取其輕”，也還可以接受。而今天現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)為我們提供了許多更安全有效的治療手段，它的歷史使命也就完成了。即使用來(lái)消毒房間，醋的作用也遠(yuǎn)不如通常的消毒劑。類(lèi)似的作用還有解毒，比如在海邊游泳被水母蜇了，涂點(diǎn)醋會(huì)幫助緩解癥狀。但是，如果泡泡熱水，效果比醋要好得多！