有助心血管健康是蘋(píng)果醋的主要“奇效”之一，不過(guò)這個(gè)“奇效”來(lái)自于10年前的一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查。這些研究本身非常初步，其價(jià)值主要在于吸引人們進(jìn)行進(jìn)一步的研究。這么多年過(guò)去了，沒(méi)有更多更可靠的實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)表，就更讓人覺(jué)得這種“神效”虛無(wú)縹緲。

蘋(píng)果醋中含有一些多酚化合物和維生素，而這些成分被認(rèn)為有助于降低某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，這也就成了宣稱(chēng)“蘋(píng)果醋抗癌”的“科學(xué)依據(jù)”。而一些體外培養(yǎng)癌細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)和老鼠實(shí)驗(yàn)也支持這樣的假說(shuō)。不過(guò)，如果這樣就可以說(shuō)一種食物可以抗癌的話(huà)，菜市場(chǎng)里的多數(shù)東西就都是抗癌食物了。更有意思的是，2003年中國(guó)的一項(xiàng)病例對(duì)照研究顯示，喝醋有利于降低食道癌的發(fā)生率，其作用與吃蔬菜、吃豆類(lèi)差不多，而2004年塞爾維亞的一項(xiàng)類(lèi)似研究卻顯示喝醋能把膀胱癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加倍！

其他一些“功效”的研究還有治療糖尿病、高膽固醇、高血壓以及減肥等，這也是商品推銷(xiāo)中所說(shuō)的“現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)”。不過(guò)，這些研究基本上都是體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)或者流行病學(xué)調(diào)查，極少數(shù)的臨床試驗(yàn)也只有很少的樣本數(shù)。這樣的研究在科研領(lǐng)域叫做“初步研究”，完全不能支持任何結(jié)論。而其他的那些“功效”，則連這樣的“初步研究”都沒(méi)有，基本上只依靠民間傳說(shuō)來(lái)“證明有效”。

進(jìn)口膠囊，忽悠沒(méi)商量

美國(guó)有著極其嚴(yán)格的藥品食品管理法律和機(jī)構(gòu)設(shè)置，所以許多人很天真地相信來(lái)自美國(guó)的保健品就有良好的質(zhì)量保證。需要注意的是，相比食品和藥品，美國(guó)的“保健品”——他們叫做“膳食補(bǔ)充劑”——卻是管理相當(dāng)寬松的灰色地帶。只要不宣傳療效，不吃出立竿見(jiàn)影的毛病，主管部門(mén)基本上就不過(guò)問(wèn)。

曾有一位48歲的女士，在吃蘋(píng)果醋制劑的時(shí)候被噎住了，折騰了半個(gè)小時(shí)才取出來(lái)，但蘋(píng)果醋制劑已經(jīng)給她造成了喉嚨損傷。兩周之后的胃腸鏡檢查顯示損傷似乎已經(jīng)恢復(fù)，但是6個(gè)月之后她還說(shuō)感到疼痛和吞咽困難。為此，美國(guó)阿肯色大學(xué)的研究人員收集了市場(chǎng)上出售的8種蘋(píng)果醋制劑，對(duì)其產(chǎn)品組成進(jìn)行了檢測(cè)，并將結(jié)果與這些產(chǎn)品標(biāo)注的成分相比較。研究人員發(fā)現(xiàn)，這些都叫做“蘋(píng)果醋制劑”的東西組成迥異，比如醋酸含量，低的只有，高的卻達(dá)到；而檸檬酸，有的含量為0，有的卻高達(dá)。更嚴(yán)重的是，實(shí)際組成和產(chǎn)品標(biāo)注非常不符，比如兩個(gè)產(chǎn)品宣稱(chēng)含醋酸35%，一個(gè)的實(shí)際含量卻只有，而另一個(gè)更只有2%。對(duì)此，這項(xiàng)研究的主持者評(píng)論說(shuō)：標(biāo)注、推薦劑量和沒(méi)有根據(jù)的功能宣稱(chēng)上的不一致和不準(zhǔn)確，讓人很容易質(zhì)疑這些產(chǎn)品的質(zhì)量。

雖然有那么多傳說(shuō)，但是所有的“功能”都被主管部門(mén)認(rèn)為缺乏科學(xué)依據(jù)，因而不能用于推銷(xiāo)宣傳，更不能印在商品標(biāo)簽或者說(shuō)明書(shū)里。2003年，一家公司宣稱(chēng)他們的蘋(píng)果醋“是能抗菌的天然抗生素和消毒劑”以及“對(duì)從肥胖到關(guān)節(jié)炎的許多癥狀有治療上的優(yōu)勢(shì)”。美國(guó)FDA發(fā)現(xiàn)之后發(fā)出了嚴(yán)厲警告，要求立即糾正，否則將不再警告而直接處罰。

喝嗎？喝了有用嗎？

指望蘋(píng)果醋來(lái)“抗病”、“治病”、“排毒”、“美容”或“減肥”等，實(shí)在是不靠譜。即使那些“初步研究”所顯示的“功效”，也需要長(zhǎng)期而相當(dāng)大量地食用才可能實(shí)現(xiàn)。而長(zhǎng)期或者大量服用包括蘋(píng)果醋在內(nèi)的醋酸產(chǎn)品，安全性還沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)。根據(jù)目前的認(rèn)識(shí)，至少可能帶來(lái)這些問(wèn)題：高濃度的蘋(píng)果醋（比如未經(jīng)稀釋的）會(huì)對(duì)牙齒、口腔和喉嚨造成損害；長(zhǎng)期食用蘋(píng)果醋可能降低體內(nèi)鉀的含量和骨質(zhì)密度；醋有可能和一些藥物，尤其是治療糖尿病和心臟病的藥物發(fā)生反應(yīng)。

當(dāng)然，這些“潛在危害”也更多的是出于理論分析，不見(jiàn)得一定發(fā)生。但是，它帶來(lái)的好處也是“無(wú)所謂有無(wú)所謂無(wú)的”。它所含有的那些營(yíng)養(yǎng)成分，完全可以用更好、更可靠的方式去獲取，比如直接吃蘋(píng)果。對(duì)于這樣的東西，是不是要去追逐，完全取決于個(gè)人的主觀意愿。但是，至少“預(yù)防甲流”還是不要指望了。綜合有效性和安全性來(lái)考慮，還是打疫苗靠譜得多。

當(dāng)然，如果把蘋(píng)果醋跟普通的醋一樣作為調(diào)料使用，毫無(wú)疑問(wèn)是沒(méi)有問(wèn)題的。被稀釋而成的蘋(píng)果醋飲料，也不會(huì)帶來(lái)可見(jiàn)的危害，而其中的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸以及多酚化合物等，也還是人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分?？偠灾?，跟其他的飲料相比，蘋(píng)果醋飲料不會(huì)更好，但也沒(méi)有什么不好的地方。