有助心血管健康是蘋果醋的主要“奇效”之一，不過這個“奇效”來自于10年前的一些動物實驗和流行病學(xué)調(diào)查。這些研究本身非常初步，其價值主要在于吸引人們進(jìn)行進(jìn)一步的研究。這么多年過去了，沒有更多更可靠的實驗結(jié)果發(fā)表，就更讓人覺得這種“神效”虛無縹緲。

蘋果醋中含有一些多酚化合物和維生素，而這些成分被認(rèn)為有助于降低某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險，這也就成了宣稱“蘋果醋抗癌”的“科學(xué)依據(jù)”。而一些體外培養(yǎng)癌細(xì)胞的實驗和老鼠實驗也支持這樣的假說。不過，如果這樣就可以說一種食物可以抗癌的話，菜市場里的多數(shù)東西就都是抗癌食物了。更有意思的是，2003年中國的一項病例對照研究顯示，喝醋有利于降低食道癌的發(fā)生率，其作用與吃蔬菜、吃豆類差不多，而2004年塞爾維亞的一項類似研究卻顯示喝醋能把膀胱癌的發(fā)生風(fēng)險增加倍！

其他一些“功效”的研究還有治療糖尿病、高膽固醇、高血壓以及減肥等，這也是商品推銷中所說的“現(xiàn)代科學(xué)研究證實”。不過，這些研究基本上都是體外細(xì)胞實驗、動物實驗或者流行病學(xué)調(diào)查，極少數(shù)的臨床試驗也只有很少的樣本數(shù)。這樣的研究在科研領(lǐng)域叫做“初步研究”，完全不能支持任何結(jié)論。而其他的那些“功效”，則連這樣的“初步研究”都沒有，基本上只依靠民間傳說來“證明有效”。

進(jìn)口膠囊，忽悠沒商量

美國有著極其嚴(yán)格的藥品食品管理法律和機(jī)構(gòu)設(shè)置，所以許多人很天真地相信來自美國的保健品就有良好的質(zhì)量保證。需要注意的是，相比食品和藥品，美國的“保健品”——他們叫做“膳食補充劑”——卻是管理相當(dāng)寬松的灰色地帶。只要不宣傳療效，不吃出立竿見影的毛病，主管部門基本上就不過問。

曾有一位48歲的女士，在吃蘋果醋制劑的時候被噎住了，折騰了半個小時才取出來，但蘋果醋制劑已經(jīng)給她造成了喉嚨損傷。兩周之后的胃腸鏡檢查顯示損傷似乎已經(jīng)恢復(fù)，但是6個月之后她還說感到疼痛和吞咽困難。為此，美國阿肯色大學(xué)的研究人員收集了市場上出售的8種蘋果醋制劑，對其產(chǎn)品組成進(jìn)行了檢測，并將結(jié)果與這些產(chǎn)品標(biāo)注的成分相比較。研究人員發(fā)現(xiàn)，這些都叫做“蘋果醋制劑”的東西組成迥異，比如醋酸含量，低的只有，高的卻達(dá)到；而檸檬酸，有的含量為0，有的卻高達(dá)。更嚴(yán)重的是，實際組成和產(chǎn)品標(biāo)注非常不符，比如兩個產(chǎn)品宣稱含醋酸35%，一個的實際含量卻只有，而另一個更只有2%。對此，這項研究的主持者評論說：標(biāo)注、推薦劑量和沒有根據(jù)的功能宣稱上的不一致和不準(zhǔn)確，讓人很容易質(zhì)疑這些產(chǎn)品的質(zhì)量。

雖然有那么多傳說，但是所有的“功能”都被主管部門認(rèn)為缺乏科學(xué)依據(jù)，因而不能用于推銷宣傳，更不能印在商品標(biāo)簽或者說明書里。2003年，一家公司宣稱他們的蘋果醋“是能抗菌的天然抗生素和消毒劑”以及“對從肥胖到關(guān)節(jié)炎的許多癥狀有治療上的優(yōu)勢”。美國FDA發(fā)現(xiàn)之后發(fā)出了嚴(yán)厲警告，要求立即糾正，否則將不再警告而直接處罰。

喝嗎？喝了有用嗎？

指望蘋果醋來“抗病”、“治病”、“排毒”、“美容”或“減肥”等，實在是不靠譜。即使那些“初步研究”所顯示的“功效”，也需要長期而相當(dāng)大量地食用才可能實現(xiàn)。而長期或者大量服用包括蘋果醋在內(nèi)的醋酸產(chǎn)品，安全性還沒有經(jīng)過檢驗。根據(jù)目前的認(rèn)識，至少可能帶來這些問題：高濃度的蘋果醋（比如未經(jīng)稀釋的）會對牙齒、口腔和喉嚨造成損害；長期食用蘋果醋可能降低體內(nèi)鉀的含量和骨質(zhì)密度；醋有可能和一些藥物，尤其是治療糖尿病和心臟病的藥物發(fā)生反應(yīng)。

當(dāng)然，這些“潛在危害”也更多的是出于理論分析，不見得一定發(fā)生。但是，它帶來的好處也是“無所謂有無所謂無的”。它所含有的那些營養(yǎng)成分，完全可以用更好、更可靠的方式去獲取，比如直接吃蘋果。對于這樣的東西，是不是要去追逐，完全取決于個人的主觀意愿。但是，至少“預(yù)防甲流”還是不要指望了。綜合有效性和安全性來考慮，還是打疫苗靠譜得多。

當(dāng)然，如果把蘋果醋跟普通的醋一樣作為調(diào)料使用，毫無疑問是沒有問題的。被稀釋而成的蘋果醋飲料，也不會帶來可見的危害，而其中的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸以及多酚化合物等，也還是人體需要的營養(yǎng)成分?？偠灾渌娘嬃舷啾?，蘋果醋飲料不會更好，但也沒有什么不好的地方。