螺旋藻的盛裝是如何制作的

從生化組成的角度來說，螺旋藻確實有它的特別之處。它的蛋白質(zhì)含量很高，最高能占到干重的70%，組成蛋白質(zhì)的氨基酸組成也比較接近人體需要。在它所含有的脂肪中，多不飽和脂肪酸的比例很高。它的維生素含量也很高，尤其是B族維生素和維生素C、維生素D、維生素E以及類胡蘿卜素。它的礦物質(zhì)含量也比較豐富，比如鉀、鈣、鉻、鈷、鐵、錳、硒、鋅等。此外，它還含有比較多的色素。因為這些成分對于人體營養(yǎng)都是有意義的，所以人們確實曾經(jīng)對它寄予厚望，說它是一種優(yōu)秀的食品也不為過。許多“完美食品”的過譽之詞，可能有斷章取義之嫌，卻倒也不是空穴來風。

在螺旋藻的“盛裝”制作中，核心技術(shù)之一是偷換概念。比如本來是“好的食品”，不知不覺被炒作成“神奇保健品”。食品和保健品的關(guān)鍵區(qū)別在于食品需要大量地當飯菜吃，就像墨西哥和乍得湖畔的居民那樣，用它來代替常規(guī)食物。再比如蛋白質(zhì)，螺旋藻中的蛋白質(zhì)還算比較“優(yōu)質(zhì)”，但這是跟大多數(shù)的植物蛋白質(zhì)相比的，要是跟雞蛋、牛奶中的蛋白質(zhì)比起來，還是略有不如。而且，這個“優(yōu)質(zhì)”其實指的是單吃一種蛋白質(zhì)滿足人體氨基酸需求的效果。因為我們要吃各種食物，而各種不那么“優(yōu)質(zhì)”的蛋白質(zhì)協(xié)同作戰(zhàn)，結(jié)果同樣可以很好地滿足人體需求。從現(xiàn)實來說，這個“優(yōu)質(zhì)”本身并沒有太大的意義。把“蛋白質(zhì)含量高”偷換成“好的蛋白質(zhì)來源”，更是忽悠。螺旋藻的蛋白質(zhì)含量是比其他食物高，但是作為“保健品”的螺旋藻沒有人用來當菜吃。每天吃5克螺旋藻干粉已經(jīng)花費不菲，其中所含有的蛋白質(zhì)不過3克左右，跟100毫升牛奶相當，還不如50克豆腐來得多，而人體一天需要幾十克蛋白質(zhì)。所以美國FDA和美國癌癥研究院（AICR）都認為，考慮到螺旋藻制品的服用量，它所含的蛋白質(zhì)完全可以忽略。關(guān)于多不飽和脂肪酸的鼓吹更是自相矛盾。一方面，宣稱螺旋藻是高蛋白低脂肪食品——這本身是對的，同時又宣稱多不飽和脂肪酸的比例高。實際上多不飽和脂肪酸占總脂肪的比例高，考慮到總的脂肪本來就低，多不飽和脂肪酸的總量也就少得可憐。比如每天吃5克螺旋藻，其中的脂肪大概有克，而其中的多不飽和脂肪酸只有幾十毫克，而一克豆油中的含量就是幾百毫克；跟飯菜中的相比，也完全可以忽略。其他的營養(yǎng)成分也是如此，螺旋藻中可能比例比較高，但是它對于滿足人體需求的意義更取決于能吃多少。

用螺旋藻中營養(yǎng)成分的生理功能來鼓吹其“保健價值”，是“螺旋藻盛裝”制作的核心技術(shù)之二。人體需要多種大量和微量的營養(yǎng)成分，前者是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，后者指各種維生素、礦物質(zhì)等，缺乏任何一種成分都會影響身體的正常運轉(zhuǎn)，甚至使人生病。而螺旋藻中含有某種成分，就被打扮成對于身體健康有“保健作用”，甚至能夠“防治某種疾病”。這種看起來很“合理”的推理，實際上只有在人體缺乏某種營養(yǎng)成分的情況下才成立。比如說，那些貧困地區(qū)的人，蛋白質(zhì)攝入不足，如果每天能有螺旋藻做菜吃的話，就可以解決蛋白質(zhì)缺乏導致的不良后果。有的人飲食中缺乏螺旋藻所富含的維生素或者礦物質(zhì)，如果吃進足夠量的螺旋藻，也可以“防治”相應(yīng)的癥狀。只是問題在于：用購買相應(yīng)的螺旋藻的錢，我們完全可以購買更多的常規(guī)飲食來解決這些“營養(yǎng)不良”的問題！使用這種推理方式，我們可以把任何一種食物打扮出“保健功能”來。